POTAJE DE SOJA VERDE Y ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

• 1 vaso de soja verde o 200gr más o menos
• 3/4 de vaso de arroz integral o 150 gr más o menos
• dos zanahorias grandes
• dos cebolletas gorditas
• una patata mediana
• 1 tomate
• un puñado de espinacas frescas
• un trocito de pimiento verde
• un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío
• Sal y comino molido

Elaboración:
Ponemos la soja a remojo 3-4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos, calentamos una cazuela con aceite de oliva, echamos primero la cebolleta, le damos una vueltecita y echamos un pellizquito de sal. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto.
Cuando esté un poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos después incorporamos la patata en trocitos y rehogamos. Despues incorporamos el tomate en trocitos. Rectificamos de sal.
Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más.
Incorporamos la soja verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa.
A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido (que suele ser unos 45 minutos) incorporamos las espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.

Modificación de la receta de: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10158