ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIA

 

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• 250 gr. espinacas baby o lechuga
• 50 gr. avellanas crudas
• 2 zanahorias
• Un poco de hinojo

  Para la salsa:

• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de mayonesa casera
• Pimienta negra molida
• Sal marina o de hierbas
• Eneldo

PREPARACIÓN:

 Lo primero que debemos hacer para preparar la ensalada de hinojo y zanahoria, es lavar bien las espinacas y, una vez escurridas, las ponemos en el fondo de la fuente.

Aparte, vamos a cortar el hinojo y las zanahorias en forma de tiras o bastoncillos. Si lo prefieres, también puedes hacerlo en forma de juliana, según tu gusto. Una vez cortado el hinojo y las zanahorias las entremezclamos con las espinacas que habíamos dejado en la fuente.

Para finalizar la preparación de la ensalada, añadimos las avellanas ya troceadas y preparamos la salsa que le dará más sabor a esta original ensalada.

 Para la salsa:

Para elaborar la salsa que acompañará a la ensalada de hinojo y zanahorias, en un bol aparte mezclaremos todos los ingredientes: el zumo de limón, la mayonesa, la pimienta negra molida, la sal y el eneldo. Lo movemos bien, para que queden bien mezclados y lo echaremos sobre la ensalada de hinojo y zanahoria en el momento de llevarlo a la mesa.

Receta modificada de:  http://ensalada-de-hinojo-y-zanahoria.recetascomidas.com/

ROLLITOS VEGETALES

Ingredientes para los rollitos:

-Hojas de arroz 

-Pimiento verde y rojo 

-Zanahoria 

-Cebolla roja

-Hojas de acelga 

-Botes tiernos de brocoli

-Media nectarina en tiras

Para la vinagreta:

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

- Zumo de medio limón

- Semillas de amapola, lino y  sésamo

Preparación:

1. Humedecer las hojas de arroz en agua templada hasta que se ablanden. 

2. Partir todas las verduras en tiras finas y preparar la vinagreta.

3. Sacar las hojas del agua y secarlas suavemente con ayuda de un trapo limpio y seco. 

4. Disponer la hoja sobre una superficie plana y rellenarla con los ingredientes.

5. Envolver en forma de rollito y servir con la vinagreta de mostaza.

 

Receta de: Tamara de Clemente  http://www.misrecetasanticancer.com/2014/05/deliciosos-rollitos-vegetales-en-5.html

ACEITES AROMÁTICOS

Los aceites aromáticos proporcionan aroma y sabor más intensos, y además enriquecen los platos a los que acompañan. Además su elaboración es muy sencilla y económica. Las opciones son muy diversas: especias (albahaca, estragón, orégano, eneldo, romero, granos de pimienta, tomillo, hierbabuena, cilantro, clavo, cardamomo…), hortalizas (cebollino, tomates secos, dientes de ajo, guindillas…), frutos secos (nueces, piñones, avellanas…), semillas (sésamo, lino…), o múltiples combinaciones (nueces y orégano, tomate y ajo, romero y estragón, etc.).

INGREDIENTES:

 

aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
especias / hortalizas / frutos secos / semillas

 

PREPARACIÓN:

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Meter en un recipiente hermético del tamaño deseado los ingredientes con los que se quiera aromatizar el aceite hasta cubrir el fondo de dicho recipiente.

Llenar el recipiente de aceite de oliva.

Cerrar y dejar reposar durante un mes. A partir de entonces se pasa por un colador y se guarda en un recipiente limpio para usarse normalmente

 

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/04/07/aceite-aromatico/

Ensalada de calabaza

Ingredientes:
Un trozo de calabaza
1 aguacate
2 tomates
1 pepino
Un puñado de nueces y sésamo crudo

Aliño:
1 cucharada de salsa de soja,
1 cucharada de sirope de ágave
El jugo de un limón
Aceite de oliva de primera presión en frío al gusto

Preparación:
Lavar y pelar todos los ingredientes, rallar fínamente la calabaza, picar el tomate, el aguacate y el pepino en daditos, mezclar el aliño, añadirlo a la ensalada y darle el toque final con unos trozos de nueces y un poquito de sésamo. Sencilla y riquísima.

Receta de: Marga Tebar http://www.misrecetasanticancer.com/2012/06/ensalada-de-calabaza-por-marga-tebar.html

TARTA DE MANGO Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

200 gr. de frutos secos crudos variados (yo he usado nueces, almendras, anacardos y avellanas)

200 gr. de frutas pasas variadas y deshuesadas (dátiles, uvas y ciruelas)

50 gr. de arándanos deshidratados

1 mango grande maduro

100 gr. de fresas

Sirope de ágave al gusto

1 cucharada sopera de agar-agar

1/2 litro de agua

Un chorrito de aceite de oliva virgen de primera presión en frío.

Preparación:

Poner durante una noche los frutos secos en remojo. Antes de preparar la tarta, enjuagarlos y tirar el agua.

Poner en remojo durante una hora las frutas pasas y también, en otro recipiente, los arándanos deshidratados.

Cortar finamente las fresas y el mango. Cuanto más finas las lonchas, mejor. Reservar.

Triturar en la picadora los frutos secos y las frutas pasas escurridas, incluyendo un puñado de los arándanos escurridos. Mezclar bien y añadir un poco de sirope de ágave (sólo para muy golosos, porque la mezcla queda dulce gracias a los azúcares de las frutas pasas)

Con un pincel barnizar un molde mediano desmoldable con un poco de aceite de oliva o si es de silicona no hace falta. Extender la mezcla triturada bien aplastada para que quede una base compacta.

A continuación vamos colocando sobre esa base la fruta por capas, haciendo círculos desde el borde del molde hasta el centro. Comenzamos con el mango, la segunda capa de fresas y algunos arándanos, la tercera capa de mango y la última capa de fresas y arándanos.

Reservar en el frigorífico. Entre tanto, poner al fuego el agar-agar con el agua y añadir a la mezcla un buen chorro de sirope de ágave para que la gelatina no quede sosa. También se puede usar zumo natural de frutas rojas, lo que le dará más sabor.

A los 8 minutos, apagar el fuego y dejar templar.

Para finalizar, cubrir la fruta con la gelatina líquida, esperar a que se enfríe y meter en la nevera.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/06/tarta-de-mango-y-frutos-rojos-por-marga.html

ROLLITOS DE PEPINO CON TOFU RICOTTA

 

INGREDIENTES:

1 pepino
1 cucharada tamari (salsa de soja)
2 tomates secos
150 gramos tofu (1 litro leche de soja + 2 cucharadas zumo de limón)
1 cucharada orégano
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita levadura nutricional
1 cucharada aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
hojas de rúcula

 ELABORACIÓN:

Retirar las puntas del pepino, y cortarlo en láminas longitudinales muy finas con una mandolina o un pelapatatas. Extender las láminas en un recipiente hondo y marinarlas con el tamari entre media hora y dos horas; después, escurrirlas (si hace falta, secarlas un poco con un papel de cocina absorbente). Desmenuzar el tofu con un tenedor y mezclarlo bien con el orégano, el ajo, la ralladura de limón, la levadura, el aceite de oliva y el tomate seco muy picado. Poner una cucharadita de tofu ricota en el extremo de cada tira de pepino y enrollar sobre sí misma. Servir acompañados con un puñadito de hojas de rúcula.

 Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/05/05/rollitos-de-pepino-con-tofu-ricotta-veganiza-al-chef/

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

2 aguacates
1/2 cebolla finamente picada
1 tomate cortado en cubitos pequeños
2 cdas de cilantro picado
zumo de 1/2 limón
1/2 cdta de sal
opcional: 1/2 chile o jalapeño picado finamente, o salsa tabasco (yo le puse chile habanero)

PREPARACIÓN:

Ver vídeo AQUÍ

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS, CURRY Y LECHE DE COCO

 

Ingredientes para 4 personas:

-       400 gr de trigo sarraceno

-       500 ml de leche de coco

-       1 cebolla 

-       2 dientes de ajo

-       2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

-       1 kilo de verdura variada: zanahorias, guisantes, col, calabacín, setas, brocoli....

-       1 cucharadita de cúrcuma molida

-       1 cucharadita de curry

-       1 pizca pimienta negra molida   

-       1 trocito de jengibre fresco

Preparación

1- Ponemos la cebolla, el ajo y el jengibre en una batidora o thermomix y trituramos hasta formar un puré.

2- Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreímos el puré  a baja temperatura 5 minutos, sin dejar de remover.

3- Añadimos las especias y cocinamos 3 o 4 minutos más, removiendo con frecuencia. Incorporamos las verduras y removemos.

4- Vertemos la leche de coco y cocinamos unos 15 minutos hasta que la verdura esté tierna. 

5- Hervimos el trigo sarraceno durante 15 minutos en agua.  Escurrimos y mezclamos con la verdura y su salsa. Listo para comer.

Nota: el trigo sarraceno se puede sustituir por arroz basmati integral, mijo o quinoa.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/06/trigo-sarraceno-con-verduritas-curry-y.html