jueves, 25 de abril de 2013

COLIFLOR AL VAPOR Y SALSA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES

1/2 coliflor
2 cucharadas soperas de crema de almendras
1 limón exprimido
Sal de hierbas al gusto o gotitas de vinagre de umeboshi
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío

PREPARACIÓN

- Hervimos al vapor la coliflor unos 8- 10 minutos

- Mientras, preparamos la salsa mezclando los ingredientes anteriores en un cuenco, hasta que quede bien emulsionado.

- Colocamos la coliflor en una fuente y aliñamos con la salsa por encima de la coliflor.

Es un plato ideal como acompañamiento de cereales integrales, pescado, huevos, carne... o se puede comer solo como plato único para cenar.
La salsa también la podéis utilizar para aliñar cualquier plato como: pasta integral, ensaladas, otras verduras al vapor...

Receta de Estel López Meca

miércoles, 24 de abril de 2013

Zumos de verduras, cómo prepararlos y sus propiedades

 

Las mejores combinaciones: guía de colores para zumos de verduras:

El color de un plato es la primera sensación que se percibe. Junto con el aroma, influye de manera casi determinante en su apetencia, incluso sin haberlo probado. En los vegetales, el color también representa la presencia de compuestos (como clorofilas, carotenoides, antocianinas o licopeno), muy interesantes por su potencial antioxidante, preventivo de enfermedades. Al iniciarse en los jugos de hortalizas, es posible guiarse por las preferencias del sabor sin dejar de lado su aspecto más saludable y nutritivo.
Jugos verdes. Las verduras de elección son las de hoja verde, como lechugas, escarolas, endibias, acelgas, berros, pepino, apio o espinacas, aderezadas con perejil fresco picado o en jugo. La mezcla con manzana es idónea, ya que esta fruta tiene buena sinergia nutritiva con las verduras verdes y proporciona al jugo un agradable y agradecido gusto dulce.
Conviene no mezclar estas verduras con lácteos (leche, quesitos o nata), ingredientes tan habituales en las recetas de cremas de verduras, con el fin de aprovechar al máximo la absorción del hierro vegetal, dado que el calcio de los lácteos interfiere en la asimilación del hierro de las verduras. Este grupo de vegetales reúne entre sus nutrientes hierro, magnesio, folatos, potasio, clorofila y vitamina K, lo cual determina su particular interés nutricional. Estos zumos sí pueden ayudar a eliminar líquidos y aliviar la hinchazón de piernas, tan incómoda en caso de retención de líquidos, pero no la grasa. Algunas propuestas: espinacas, perejil picado, apio y manzanas; lechugas, endibias, pepino, limón y manzanas; pepino, limón y manzana con o sin aguacate... 
  Indicados en: anemias, dolencias de hígado, retención de líquidos y contracturas, así como para el cuidado de la salud de los huesos.
   

Zumos de hortalizas naranjas. Las zanahorias son las hortalizas que marcan el color naranja de los jugos a los que se añaden como ingrediente principal. Es el caso del zumo de zanahoria con tomate o pepino, que mantienen el color naranja. También la calabaza, solo que esta se ha de cocinar primero para hacerla comestible y digestiva.
En ocasiones, el color naranja no se aprecia tanto porque está enmascarado por la clorofila de las verduras verdes añadidas, como en el jugo de hortalizas, que además contiene lechuga, pimiento verde, apio y manzanas. La riqueza en beta-caroteno (antioxidante), que el organismo transforma en vitamina A si lo necesita, determina el valor nutricional de estos jugos y les diferencia de otros, como para recomendarlo en determinados trastornos.
    Indicados para: cuidar la salud ocular, alimentar, cuidar y mejorar el estado de la piel y de las mucosas (sequedad, irritaciones, llagas), mejorar las dolencias de la boca (aftas bucales, heridas en las comisuras de los labios), molestias, ardores y procesos inflamatorios en el esófago.

Licuados de color rojo. El tomate y la remolacha son las hortalizas protagonistas. Su contenido en vitamina C, folatos, potasio, magnesio, provitamina A y compuestos antioxidantes, como el licopeno y los antocianinas (abundantes en la remolacha, a la que da el color rojo intenso-morado característico), explican la bondad de este tipo de licuados para la salud de la sangre y del sistema cardiovascular. Sin embargo, el consumo frecuente de tomate, por su particular composición, no resulta indicado en personas sensibles que sufren dolencias articulares.
Sirvan estas recetas para deleitarse con un refrescante zumo de tomate, pepino y limón; jugo dulce de tomate o de remolacha con zanahoria; a modo de sopa fría o de granizado al toque de pimienta.
  Indicados en: dislipemias (colesterol y/o triglicéridos elevados), trastornos cardiovasculares, hipertensión arterial, procesos degenerativos y, en general, para depurar y mejorar la calidad de la sangre. 

Artículo de: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2012/08/02/211604.php

martes, 23 de abril de 2013

Medialunas de manzana con mousse de manzana


Ingredientes para dos personas 
4 manzanas Golden 
25g de sirope de agave 
125ml de zumo de manzana 
20g uva pasas 
20g de piñones
canela
Preparación 
Para la mouse
Pelamos 2 manzanas y las cortamos en gajos. En una olla las cocemos junto al agave, la canela y el zumo de manzana durante 10 minutos. Trituramos con ayuda de una batidora. 
Montar el plato 
Las otras dos manzanas las cortamos en gajos con forma de media luna. También podemos hacer speghetti de manzana con un spiroli o pelador de verduras.
Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/09/medialunas-de-manzana-con-mousse-de.html

MASALA RAJMA O CURRY DE FRIJOLES ROJOS


INGREDIENTES:

200g de fríjoles rojos lavados
1,1 litro de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
2 hojas de laurel
Un trozo de canela en rama de 5cm
3 vainas de cardamomo
1 cebolla grande en aros finos
2 dientes de ajo machacados
Un trozo de raíz de jengibre de 1 cm rallada
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de guindilla en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de sal
2 tomates en trozos
100 ml de agua

PREPARACIÓN:

1. Deje las judías en remojo durante la noche anterior (con un trocito de alga kombu se ablandarán más y darán menos gases al comerlas)

2. Hierva las judías en el agua, tape la cacerola y cuézalas durante 1 ó 2 horas (dependiendo si se tiene olla exprés o no), hasta que estén tiernas. Escúrralas.

3. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-fuerte y agregue las hojas de laurel, la canela y el cardamomo. Déjelos crepitar durante unos segundos. Incorpore la cebolla, el ajo y el jengibre, y saltéelos hasta que la cebolla esté bien dorada.

4. Añada la cúrcuma, la guindilla, la sal y el tomate y prosiga la cocción durante un minuto. Agregue las jhudías escurridas y saltéelas con las especieas de 2 a 3 minutos.

5. Cúbralo todo con 100ml de agua y llévela a ebullición, remueva de vez en cuando. Tape la cacerola, baje el fuego y deje cocer de 10 a 15 minutos. Y listo para comer!!!

Receta del libro "Cocina india vegetariana" de Sumana Ray, Editorial Könemann


jueves, 18 de abril de 2013

CROQUETAS DE MIJO



  • INGREDIENTES:

    - 100 gramos de mijo
    - 250 gramos de agua
    - Una cebolla pequeña
    - 100 gramos de tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas como champiñones, puerro, setas, zanahoria...)
    -  Pan de centeno rallado a discreción
    - Medio vaso de leche de soja, o de arroz
    - Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
    - Sal, pimienta blanca y nuez moscada

    REALIZACIÓN:

    Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua.
    Dejar enfriar por completo, debe estar completamente frío para que se pueda manejar y los ingredientes liguen bien.
    Rehogar la cebolla picada muy fina con el tofu en una sarten con un par de cucharadas de aceite.
    Añadir a la masa de mijo fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.
    Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite.
    Servir calientes, con ensalada, salsa de tomate, etc.
     
  • Variación de la receta original

miércoles, 17 de abril de 2013

Galletas de guistante verdes

INGREDIENTES:

150g guisantes verdes
180g de harina de arroz integral
1 cucharadita de sal fina o herbamare
75 g de melaza de arroz
110g de aceite de oliva de primera presión en frío

PREPARACIÓN:

1 y 2-Trituramos los guisantes verdes en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidos.
 O utilizar thermomix a velocidad progresiva 8-9-10 por 25 segundos.

3 y 4 -Tamizamos la harina de arroz y si no la  ponemos en la thermomix unos segundos a máxima velocidad.

-Mezclamos la harina, los guisantes y la sal y batimos, si es en thermomix 6 segundos a velocidad 6.

-Añadimos el aceite y la melaza y mezclamos unos segundos más.

-Es una masa flexible y algo difícil de manejar. Hacemos bolas con la masa, colocamos sobre papel vegetal o sobre una base de silicona para hornos y ponemos un corta pasta o extensor para darle la forma deseada.
Horneamos en el horno precalentado a 180 grados (o menos temperatura más tiempo) durante 20 minutos o hasta que veamos que están crujientes y firmes.

Dejamos enfriar completamente antes de guardarlas. También se pueden comer calientes.

Link a la receta original  Aunque yo he variado algunos ingredientes, por los que he encontrado más saludables.

sábado, 13 de abril de 2013

CÓMO REALIZAR VERDURAS FERMENTADAS


Ingredientes:

- Verduras crudas a elección, cortadas como gusten...
- Frasco
- Solución salina, cantidad necesaria (para dos tazas de agua, una cucharada de sal marina)

Preparación:

Se cortan las verduras y se llena un frasco con ellas, luego le agregamos el agua con sal hasta llenarlo.

Colocar en la superficie del frasco hojas de repollo y piedras para que cualquier honguito quedé allí y no en las verduras.

Conservar el frasco alejado de la luz directa y colocarle un plato debajo por si perdiera líquido. Una vez al día abrir el frasco para que se desprendan los gases. En una semana ya podemos empezar a disfrutar y a beneficiarnos con los probióticos de estas verduras. Beneficios de las verduras fermentadas.


 

jueves, 11 de abril de 2013

TABOULÉ DE QUINOA


Ingredientes para 2 personas:
200 gr de quinoa
2 tomates
1 pepino
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla roja
perejil
hierbabuena
sal
aceite
zumo de limón
granada para decorar

Cocemos la quinoa en el doble de agua durante 20 minutos hasta que los granos se tornen transparentes.
Picamos el tomate en trozos sin piel y sin pepitas, el pimiento verde, el pepino y la cebolla. Aliñamos con aceite, sal y el zumo de medio limón. Añadimos el perejil y la hierbabuena en la misma cantidad. Emplatamos la quinoa y los vegetales y decoramos con granada.
Las cantidades son orientativas ya que se pueden cambiar según los gustos de los comensales.
Receta extraída de:  http://cookspoon.blogspot.com.es/2011/07/falso-tabule.html

martes, 9 de abril de 2013

YOGUR VEGANO

Ingredientes:
1 taza de anacardos crudos.
3 cápsulas de probióticos (se abren y se echa solo el polvillo). Puede ser Acidophilus Ultra que también está libre de lácteos, o  Acidophilus advanced de Solgar, o Ergyphilus plus o Ergyphilus confort de Nutergia.
3 cuch/s de semillas de sésamo crudas
2 cucharadas de semillas de lino
agua
Ingredientes opcionales para los sabores:
orejones
arándanos
moras
piña
fresas
platano
canela
cacao
cáñamo
vainilla en extracto
coco rallado
estevia, melaza de arroz o de cebada, sirope de agave como endulzantes
Preparación:
Primero debemos dejar toda la noche a remojo los anacardos y las semillas de sésamo y lino. Los ponemos en un bol con agua sin clorar y lo tapamos con un film de plástico. De esa manera activamos las enzimas de estos alimentos y hacemos mucho más asimilables sus proteínas. 
Al día siguiente escurrimos todo bien bajo el grifo con la ayuda de un colador grande. Vertemos en una batidora de vaso y echamos un vaso y medio de agua no clorada junto al polvo de las cápsulas de probióticos.
Batimos hasta formar una crema homogénea. Los probióticos se encargarán de espesarlo y fermentarlo.
Vertemos el contenido en frascos de cristal.  Si se tiene yogurtera se siguen las indicaciones de ésta. Si no introducimos en el horno a 40º.
A partir de las 5 horas ya podemos probar ese yogurt. Si no está suficientemente espeso se pueden dejar más horas. Pero nunca más de 12 o se volvería demasiado ácido.
A partir de aquí se guardarán en la nevera. Después es cosa de vuestra imaginación crear yogures de diferentes sabores añadiendo diferentes frutas, mermeladas, especias como la canela, el cardamomo, o la vainilla, además de diferentes endulzantes. Para eso se trocean, muelen o pican los ingredientes a añadir y se los  echáis al yogurt en el momento de tomarlo. Si lo batís junto con las frutas en la misma batidora se harán más líquidos y perderán la textura cremosa que tanto gusta.
Os recomiendo que añadais platano, pues es un excelente prebiótico y es el completo ideal para mantener sana nuestra flora intestinal.
Receta de la web:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/04/yogur-vegano.html

lunes, 8 de abril de 2013

SOPA DE ZANAHORIAS AL CURRY


INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 Chile verde pequeño sin semillas y picado (opcional)
1 patata, picada
450g de zanahorias picadas
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado o en polvo
600ml de caldo vegetal
El zumo de 1 naranja
El zumo de 1 limón pequeño
Sal marina y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

Caliente el aceite en una cacerola y agregue el ajo, el curry en polvo y el chile, fría a fuego medio durante 1 minuto. Agregue la patata picada junto con las zanahorias y cueza hasta que estén recubiertas por las especias. Añada el jengibre fresco y cueza otro minuto antes de verter el caldo. Lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento hasta que las zanahorias se hayan ablandado. Retire del fuego, agregue el zumo de la naranja y del limón y sazone. Bata y rectifique la condimentación (si se quiere, también se puede tomar sin bati). Sirva caliente o frío.

Receta extraída del libro "365 recetas rápidas y sanas" (pág.104) de Kirsten Hartvig. Editorial Blume.

viernes, 5 de abril de 2013

TARTA CRUDIVEGANA DE CHOCOLATE Y PLÁTANO


Ingredientes para la base:
150gr de avellanas
100 gr de semillas de lino
5 dátiles sin hueso
un puñado de pasas

1 cucharada de ágave o melaza de arroz

Elaboración:
1. Con ayuda de un robot de cocina o de la thermomix trituramos hasta formar una pasta.
2. Emplatamos usando un aro de cocina, aplastamos con las manos o con una cuchara para repartir la masa de manera uniforme

Ingredientes para el relleno:
2 plátanos maduros
50 gr de avellana
Melaza de arroz al gusto o de ágave.
 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar o harina de algarroba
agua según necesidad

Preparación:
1. Con ayuda de la batidora o thermomix batimos todos los ingredientes salvo el agua.
2. Vamos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la consistencia de una mousse.
3. Vertemos sobre la masa repartiendo la mousse de manera uniforme.
4. Refrigeramos un par de horas, y a la hora de servir decoramos con rodajas de plátano.

Extraída de: http://www.misrecetasanticancer.com/2011/09/tarta-crudivegana-de-chocolate-y.html

jueves, 4 de abril de 2013

PASTEL DE PISTO AL MIJO




Ingredientes para 3 ó 4 personas:

    4 huevos cocidos.
    200 g. champiñones laminados.
    130 g. de calabacín.
    130 g. de berenjena.
    80 g. de pimiento rojo.
    80 g. de pimiento verde.
    150 g. de cebolla.
    50 g. de aceite virgen de primera presión en frío.
    250 g. tomate triturado fresco o en conserva.
    1 pizca de sal.
    1 pizca de cayena, opcional.


Pastel:

    200gr de mijo hervido.


Salsa bechamel:

    40 g. aceite oliva virgen de primera presión en frío.
    40 g. de harina de avena o de centeno.
    400 g. de leche de arroz.
    1 cucharadita de sal.
    1 pizca de pimienta negra, recién molida.
    1 pizca de nuez moscada.



Realización del pisto:

Trocear el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla, echar en el vaso 4 segundos, velocidad 4.

Añadir el aceite y programar 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir los tomates triturados, la sal y la pimienta, programar 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Salsa bechamel:

Poner el aceite y los champiñones en el vaso y saltear durante 2 minutos, 100°, velocidad 1.

Añadir la harina y programar 1 minuto, 100°, velocidad 1.

Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Programar 5 minutos, 100°, velocidad 2.


Pastel:

Cubrir la base del molde con una capa de mijo. Extender la mitad del pisto sobre la capa de mijo y cubrir con una capa de dos huevos cortados en rodajas. Repetir este paso: capa de mijo, capa de pisto y capa con dos huevos cortados en rodajas. Finalizar con una capa de bechamel (nota: se puede añadir levadura de cerveza en copos por encima, para darle un aspecto a gratinado como sustitutivo del queso, que se suele usar en otras recetas similares) . Hornear a 180° durante unos 10 minutos.


Variación del clásico pastel de misto por Estel López.