ENSALADA DE TOFU CON TOQUE DE FRUTOS ROJOS

 

Ingredientes

1 puñado de canónigos o berros

1 tomate rojo y maduro

1 aguacate

1 puñado de nueces

2 ó 3 tronquitos de palmito

3 albaricoques secos troceados

Un puñado de frutos rojos como grosella, arándanos, frambuesas...

Tofu (previamente hervido 5-10 minutos)

Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, zumo de un limón y semillas de lino o sésamo.

Receta de: Estel López Meca

ROLLITOS DE ALGA NORI

INGREDIENTES:

4 láminas alga nori
4 hojas lechuga
1/2 pepino
1/2 pimiento
1/2 aguacate
1 tomate pequeño
1 zanahoria
1 champiñón
tamari (salsa de soja fermentada con sal marina y agua) (opcional)

ELABORACIÓN:

 
Pelar la zanahoria, el pepino y el aguacate. Cortar en juliana el pimiento, la zanahoria y el pepino, y en láminas el tomate, el champiñón y el aguacate.
Poner una lámina de nori en un plato. Colocar en el centro de ésta una hoja de lechuga extendida (esto ayuda a que los otros ingredientes no humedezcan el alga). Ir añadiendo los demás ingredientes sobre la lechuga.
Enrollar cuidadosamente los extremos del alga sobre el relleno, sellando el rollo con un dedo humedecido en agua para que se pegue el extremo al rollo, y colocando este sello apoyado contra el plato. Humedecer también el filo de un cuchillo afilado y cortar el rollo por la mitad; volver a cortar ambas partes resultantes por la mitad.
Servir recién hechos. Comer con las manos o con palillos, mojando los rollitos en tamari por el lado del alga. También los podéis acompañar de arroz integral.

Receta de: http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/10/02/rollitos-de-alga-nori/

ENSALADA DE ESPINACAS Y BERROS CON SEMILLAS

Ingredientes:
Brotes tiernos de espinacas
Hojas de berros
Canónigos
Lechuga
Tomate
Pepino
Aguacate
Tallos de brócoli
Cebolleta
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Vinagre de manzana
Semillas varias (lino, calabaza, girasol, amapola, sésamo, etc…)
Cúrcuma (al gusto)
Sal marina o sal de hierbas


Preparación:

Lavamos muy bien todas las hortalizas y verduras y disponemos en una fuente a nuestro gusto. Aliñamos con el vinagre y aceite. Esparcimos las semillas, añadimos la sal al gusto y espolvoreamos la cúrcuma.

Es una ensalada, rápida, fresca y sobre todo sana.

TARTA DE MANZANA Y PERA

 

Ingredientes:

3 huevos eco

75 g de sirope de agave

50g de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

100 g de harina integral de centeno

1 pellizco de sal marina 

2 manzanas golden

2 peras

Canela molida (opcional)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º

2. Con unas varillas manuales o eléctricas mezclamos los huevos y el agave hasta obtener una consistencia cremosa

3. Añadimos la harina, el aceite y la sal y mezclamos.

4. En un molde plano colocamos las manzanas cortadas en rebanadas finas. Vertemos encima la mitad de la mezcla

5. Colocamos las peras y vertemos el resto de la mezcla sobre estas. A mí me gusta espolvorear un poco de canela sobre la mezcla.

6. Horneamos durante 30 minutos. Dejamos templar y a degustar.

Con thermomix:

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y el agave y programamos 3 min/50º/ vel 3. Terminado el tiempo programamos de nuevo 3min/vel 3 (no ponemos temperatura).

3. Añadimos el aceite, la harina y la sal y mezclamos 10 sg/vel 3.

4,5 y 6. Igual que sin thermomix

 

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/04/tarta-de-manzana-y-pera.html

CREMA DE JUDÍAS VERDES AL CURRY

Ingredientes para 4 personas
100g de puerros
20g de aceite de oliva de primera presión en frío (2 cucharadas)
250 g de calabacín
300g de judías verdes
1/4 cucharadita de curry
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
600g de agua o caldo de verduras

Preparación con thermomix
1. Troceamos el puerro en el vaso. 4 sg / 5 vel
2. Añadimos el aceite y rehogamos 5 min/100/vel cuchara
3. Añadimos el cabacín y las judías troceadas. Cocinamos 5 min/100/vel cuchara
4. Añadimos el curry, la cúrcuma, la pimienta y el agua y cocinamos 15 min/100/ vel cuchara.
5. Dejamos enfríar un poco y trituramos. 1 min/vel progresiva 5-10

Preparación sin thermomix

1. Troceamos el puerro, las judías y el calabacín.
2.  En una olla añadimos el aceite, el puerro y rehogamos 5 min a fuego medio.
3. Añadimos el cabacín y las judías troceadas. Cocinamos otros 5 min.
4. Añadimos el curry, la cúrcuma, la pimienta y el agua y cocinamos 15 min
5. Dejamos enfríar un poco y trituramos con una batidora.

Receta de:
http://www.misrecetasanticancer.com/2012/10/crema-de-judias-verdes-al-curry.html 

CROQUETAS DE LENTEJAS

 

Ingredientes

• 250 g. de lentejas hervidas.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 huevos.
• Pan de centeno rallado.
• Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
• Sal marina o de especias y pizca de pimienta negra.

Elaboración

• Colocar las lentejas dentro de un plato hondo y después de triturarlas con la ayuda de un tenedor mezclarlas con el diente de ajo picado, el perejil y el orégano, salpimentándolas ligeramente.
• Añadir el pan de centeno rallado necesario para conseguir una masa consistente que podamos moldear.
• Formar las croquetas de lentejas con la ayuda de dos cucharas o con las manos.
• Batir los huevos dentro de un plato y colocar el pan rallado dentro de otro plato.
• Pasar las croquetas de lentejas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente reservándolas sobre papel absorbente y servirlas acompañadas de una ensalada variada y/o también de un paté vegetal o un alioli de almendras...

Receta de:  http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=636

FALAFEL DE ALMENDRA

 

INGREDIENTES:

 

100 gramos almendra granulada

100 gramos almendra molida

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas agua

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita cebolla en polvo

1 cucharadita perejil picado

1 cucharadita ras el hanout
1/4 cucharadita comino entero

 

ELABORACIÓN:

Mezclar la almendra granulada, la almendra molida y todas las especias en un recipiente.
Incorporar el aceite de oliva y el agua, y volver a mezclar hasta formar una pasta.
Coger pequeñas porciones (una cucharadita más o menos) y darle forma de croquetas con las manos.

Servir recién hecho, o guardar en la nevera hasta el momento de su consumo.

Receta de: http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/03/29/falafel-de-almendra/

BOCADITOS DE BERENJENA RELLENOS DE AGUACATE

 

INGREDIENTES:

 

1 berenjena

1 aguacate

1 zanahoria

1 cucharada coco rallado

1/2 cucharadita pimentón dulce

1/2 cucharadita ajo en polvo

 

ELABORACIÓN:

.

Cortar toda la berenjena en rodajas finas (medio centímetro aproximadamente), especiarlas por su cara superior con pimentón dulce y ajo en polvo, y secar en un deshidratador durante unas 8 horas o cocinarlas a la parrilla.

Retirar la piel y el hueso del aguacate, y machacar la pulpa con un tenedor. Añadir la zanahoria pelada y rallada y el coco rallado, y mezclar bien.

Extender una cucharada de masa sobre una rodaja de berenjena y después colocar otra rodaja encima del relleno. Servir recién hecho.

Receta de:http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/04/12/bocaditos-de-berenjena-rellenos-de-aguacate/ 

CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL Y GARBANZOS

Ingredientes
Arroz integral hervido 1 taza grande
Calabaza hervida 2 rodajas finas (u otras verduras: cebolla, zanahoria, calabacín, berenjena, espinacas...)
Garbanzos 1/2 taza
Huevo 1
Pan de centeno rallado 2 ó 3 cucharadas
Sésamo negro crudo 2 ó 3 cucharadas
Sal marina o de hierbas a gusto
Comino una cucharadita
Curry una cucharadita
Pimienta negra una pizca

Elaboración
Colocar en un recipiente el arroz integral hervido, la calabaza pisada ligeramente con un tenedor, los garbanzos también pisados con un tenedor, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo.

Incorporar el pan rallado, las especias y las semillas de sésamo negro crudo a la mezcla.

Colocar papel para hornear en la bandeja del horno.

 

Darles la forma "tradicional", a las croquetas de arroz integral utilizando una cuchara sopera y nuevamente pasarlas por un plato en el que haya un poco de pan rallado mezclado con semillas de sésamo negro crudas. 

Por último, ir depositándolas en la bandeja del horno y cocinarlas a temperatura moderada, 180º, por veinte minutos aproximadamente o hasta que la consistencia se torne firme. 

 

Receta: Estel López Meca

 

 

PATÉ DE ALUBIAS BLANCAS

INGREDIENTES:

200 gramos alubias (o también judías de garrofón)
1 vaso agua
1 cucharada tahini (pasta de sésamo)
1 cucharada zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita perejil picado
1/2 cucharadita comino molido
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

ELABORACIÓN:

Triturar en la batidora todos los ingredientes (alubias, agua, tahini, zumo de limón, ajo, un chorrito de aceite, perejil y comino). Decorar con especias al gusto (por ejemplo, perejil y pimentón) y un chorrito de aceite de oliva, y servir con crudités o pan (en este caso, de trigo sarraceno con pipas) para untar.

 Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/03/03/hummus-de-garrofon/

Crema de espárragos y guisantes

 

Ingredientes:

1 manojo de espárragos 250-300g 

100g de guisantes

1 l de agua o caldo de verduras

1 manzana roja

2 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra de primera presión en frío

200 ml leche vegetal

1 cucharada de semillas de lino molidas

sal

Preparación

1. En una olla ponernos a hervir el agua y la leche. Mientras se calienta el agua, lavamos los espárragos y cortamos el extremo más duro. Desecha la parte dura. Corta y reserva las puntas.

2. Añade los espárragos y los guisantes al agua hirviendo. Cocina 15 minutos

3. En una sartén calienta 1 cucharada de Aceite y saltea unos minutos las puntas de los espárragos. Reserva.

4.. Deja templar, añade a la olla 1 cucharada de Aceite, el lino y la manzana.  Tritura con ayuda de una batidora. Prueba y si te apetece añade un poco de sal. 

5. Sirve añadiendo las puntas de espárragos salteados.

 

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2014/03/crema-de-esparragos-y-guisantes-con-aove.html