ALIOLI DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 2 zanahorias
• 2 ajos laminados
• Sal
• Zumo de limón
• Aceite de Oliva Virgen de primera presión en frío

PREPARACIÓN

En primer lugar se cuecen las 2 zanahorias y con una batidora o con un robot de cocina se baten junto con un poco de agua, 2 ajos laminados, sal y un chorrito de limón.
Después se bate lentamente, añadiéndole poco a poco aceite de oliva al gusto hasta que obtenga una textura idónea (tipo mahonesa).
Finalmente se le puede añadir orégano u otra especie (comino, curry, pimienta negra, albahaca) como se prefiera.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/alioli-zanahoria.html

HAMBURGUESAS VEGANAS DE SETAS

INGREDIENTES

• 1 taza de setas (o champiñones en láminas).
• 1 ejemplar pequeño a picar: zanahoria, cebolla, calabacín.
• 1 taza de almendras/anacardos o piñones (crudos y sin tostar).
• 2 tazas de pan de centeno rallado.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 cucharadita de levadura.
• Harina de garbanzo para moldelarlas.
• Aceite de oliva virgen para la sartén.

PREPARACIÓN

Rehogar las setas/champiñones en una sartén sin aceite, debemos remover para quitarles el agua.
Mientras tanto, en la picadora o thermomix mezclas la: cebolla, zanahoria, calabacín y frutos secos.
En un bol mezclar con las setas, el perejil, la levadura y salpimentar.
Formar las hamburguesas con la harina y las manos limpias! Dejarlas reposar hasta que se endurezcan un poquito.
Sólo queda freirlas en muy poco aceite en una sartén antiadherente unos 7 min. dándole la vuelta una vez.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes
3 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 patata pequeña con piel
Alga wakame triturada
Agua filtrada o mineral
1 cucharada de aceite de oliva o lino de primera presión en frío
1 cucharada de semillas de lino molidas.

 Preparación
1. Lavamos y cortamos las verduras en trozos grandes
2. Introducimos en una olla grande y cubrimos con agua
3. Cocinamos durante 25 minutos a fuego medio
4. Dejamos que baje la temperatura, añadimos el aceite y las semillas y batimos hasta obtener la consistencia de una crema

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/01/crema-de-puerros.html

Galletas de avena con chocolate

Ingredientes (para dos docenas de galletas):

100 gr. de azúcar integral o sirope de ágave o azúcar de coco

100 gr. de aceite de oliva virgen de primera presión en frío

100 gr. de copos de avena

100 gr. de chocolate negro en trozos pequeños

1 huevo (unos 55 gr.)

130 gr. de harina de avena integral ecológica

5 gr. de semillas de sésamo

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de canela en polvo

Una pizca de sal

Preparación:

En un bol, batir el huevo junto con el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y la pizca de sal.

Incorporar los copos de avena y la harina de avena junto con la cucharadita de levadura, el sésamo y el chocolate. Unirlo todo con las manos y formar bolitas del mismo tamaño.

Ponemos las bolitas en una bandeja de horno con papel parafinado y las aplastamos con la mano o con el fondo de un vaso. Metemos en el horno pre calentado a 170º, calor arriba y abajo sin aire durante unos 12-15 minutos, dependiendo de cada horno, cuando veáis los bordes dorados, están listas.

PATÉ DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES:

1 lata de aceitunas negras sin hueso: unos 150 gr de aceitunas una vez escurridas (si tuviérais la paciencia de quitar vosotros los huesos, os recomiendo utilizar las olivas negras mallorquinas, su sabor es más intenso y original)
1-2 dientes de ajo pelado
1 cucharadita de orégano
50 gr de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 cucharadita de alcaparras (o más según gusto)
1 cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

El proceso es tan simple como ponerlo todo en el vaso de la batidora o thermomix y batirlo hasta conseguir la consistencia deseada.

Está delicioso encima de tostadas integrales de centeno, espelta... o tortas de arroz. Y también de acompañamiento de verduras a la parrilla, de salsa para ensaladas...

Ensaladilla rusa de mijo

Ingredientes: (2-3 personas)

100 gr. de mijo

un pedazo de alga wakame 

guisantes, judías verdes, pepino, cebolla

unos trocitos de zanahoria encurtida

1 lata de atún al natural (opcional)

sal marina

Para la mayonesa de soja:

leche de soja, aceite de girasol, vinagre de umeboshi, zumo de limón (cantidades al gusto)

Preparación:

Lavar el mijo varias veces hasta que el agua salga limpia.

Incorporar el mijo en un cazo con 2 medidas largas de agua, el alga rehidratada y una pizca de sal y poner al fuego; en cuanto rompa a hervir, bajar al mínimo,  tapar y dejar cocer durante 25 min., hasta que todos los granos se hayan abierto, y aún un poco más.

Pasamos el mijo por el pasapurés y repartimos la masa resultante en una bandeja ligeramente aceitada, de forma uniforme (ver foto). Dejar que repose en el frigorífico hasta que solidifique del todo.

Poner a cocer las judías verdes troceaditas y los guisantes en un cazo con agua y sal durante 10 min.; escurrir y reservar (si al caldito que queda le añadimos media cucharadita de mugi miso y lo hervimos dos minutos más, ya tenemos un pequeño entrante). 

Sacar el puré de mijo del frigo y cortarlo en cubitos con el cuchillo; es posible que durante el proceso haya que humedecerlo varias veces en agua fría, para que la masa no se quede pegada al filo. 

Hacer rodajas gruedas con la cebolla y el pepino, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo y pasarlas inmediatamente por el grifo del agua fría; picarlos y juntarlos con las demás verduras, el mijo, el atún y unos trocitos de zanahoria encurtida.

Receta de María Muñoz:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/09/ensaladilla-rusa-de-mijo-por-maria-munoz.html

Taboulé dulce de mijo

Ingredientes:

• 100 g de mijo hervido previamente (unos 20 minutos)
• 1 melocotón grande y maduro
• 1 zanahoria grande o dos pequeñas
• 50 g de pasas
• 8 nueces
• 100 ml de zumo de manzana
• canela al gusto

Cómo se elabora:

Introducimos las pasas en el zumo de manzana y dejamos que se vayan rehidratando mientras hacemos el resto del tabulé.
En un bol grande, vertemos el mijo hervido.
Pelamos las nueces y las añadimos al cuscús de mijo.
Pelamos el melocotón, lo deshuesamos, lo cortamos en cuadraditos y lo añadimos al bol.
Rallamos la zanahoria muy fina y la ponemos en el bol junto con los demás ingredientes.
Agregamos las pasas con el zumo de manzana.
Espolvoreamos con canela al gusto y removemos muy bien.
Tapamos el bol y lo dejamos en la nevera unas dos o tres horas para que vaya absorviendo bien los sabores el cuscús de mijo.
Si queréis servirlo decorado, podéis hacer capas del cuscús con capas de fruta fresca como en la foto, queda muy vistoso!

Crema fría de remolacha y manzana

Ingredientes: 4 remolachas cocidas, 1 manzana, 1 cebolla, un yogur de soja natural, un vaso de caldo de verduras, aceite, sal y cebollino para decorar.

Elaboración: cortamos las remolachas en dados, al igual que la manzana pelada. Se pocha la cebolla en una sartén con un poquito de aceite; mezclamos estos 3 ingredientes en la batidora añadiendo el caldo y el yogur. Salpimentamos y servimos con cebollino para decorar.