viernes, 31 de mayo de 2013

HUMMUS DE BALZAC

 

Ingredientes

  • 300 g. de garbanzos secos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 130 mililitros de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
  • 60 g. de sésamo tostado (yo lo recomiendo crudo porque es más saludable)
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 pizca de pimentón
  • 100 gr. de tomate seco
  • Ajo
  • Cebollino
  • Perifollo


Instrucciones

Ponga en víspera a remojo los garbanzos y cuézalos con dos dientes de ajo, laurel, sal y aceite de oliva durante 2 o 4 horas, aproximadamente, según tamaño del recipiente.
Deje escurrir los garbanzos y páselos por el batidor con el sésamo, el comino, la cebolleta, tomates secos y el diente de ajo. Emulsione con aceite, obteniendo una pasta homogénea.

Receta de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/677/hummus_de_balzac

jueves, 30 de mayo de 2013

GARBANZOS ESPECIADOS CON BERENJENAS


INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
1 puerro a rodajas
400g de garbanzos cocidos
1 berenjena
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
500g de tomates picados
sal marina y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una cacerola y sofría el puerro 5 minutos. Suba el fuego un pocoy agregue los garbanzos, la berenjena, el ajo, el comino y el cilantro. Sofría 5 minutos. Agregue los tomates y suba el fuego. Tape y deje cocer 15 minutos a fuego lentro (añadiendo un poco de agua si fuese necesario). Sazone y sirva con arroz integral.

Receta de Kirsten Hartvig de "365 recetas rápidas y sanas"

miércoles, 29 de mayo de 2013

Tarta de fresas...sin azúcar,sin huevo, sin harina...


Ingredientes:
Para la masa
1 taza de nueces
1/2 taza de coco rallado
2 cucharadas de semillas de lino molidas
5 ciruelas secas (se pueden usar orejones o dátiles)

Para el relleno
250g de fresas
1/2 taza de melaza de arroz o cebada
1 taza de almendras
1/4 taza de aceite de oliva de primera presión en frío
Para adornar
Fresas

Preparación:

1.Batimos todos los ingredientes de la masa con una batidora o thermomix. Colocamos sobre un plato un aro y vertemos la masa. Aplastamos con los dedos o con una superficie plana hasta que tenga una disposición homogenea.
2. Batimos los ingredientes del relleno y vertemos sobre la masa.
3. Enfriamos en la nevera durante 2 horas.
4. Desmoldamos y adornamos con las fresas

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/11/tarta-de-fresassin-azucarsin-huevo-sin.html

martes, 28 de mayo de 2013

Crema de coco y zanahoria con cebolla y jengibre agridulce por Anaisa Expósito


Ingredientes:
- 4 zanahorias
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 cebollas chalote
- 1 trozo de jengibre
- 4 cucharadas de coco rallado
- 1 cucharada de vinagre de manzana
-1 cucharada de azúcar moreno de caña
50 ml de nata vegetal (he usado de soja)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo

Preparación:
Llevar a ebullición una olla con agua y hervir por 20 minutos las zanahorias juntos con las patatas y la cebolla. Una vez estén hechas las verduras "al dente" escurrirlas y triturarlas en licuadora con un poco del propio caldo, y añadirle el coco, la crema vegetal, sal y pimienta al gusto.

Preparar una sartén con aceite de oliva y sofreír a fuego medio la cebolla chalote cortada en aritos con el diente de ajo en trocitos, y el trozo de jengibre pelado y cortado muy pequeño. Dorar un poco y añadir el vinagre y el azúcar moreno, bajar el fuego y seguir removiendo durante unos 10-15 minutos.Servir el puré de verduras en un cuenco y añadir encima un par o tres cucharadas del sofrito.

Esta receta es para dos personas aproximadamente.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/02/crema-de-coco-y-zanahoria-con-cebolla-y.html

lunes, 27 de mayo de 2013

MAYONESA DE ALMENDRAS

Receta muy sencilla de realizar y muy buena como acompañante de cualquier plato, además de sana!

Ingredientes

  • 1/2 taza de almendras
  • 1/2 taza de agua previamente hervida
  • 1 taza de aceite de oliva de primera presión en frío
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • Pimienta a gusto


Instrucciones

En esta preparación comenzaremos metiendo a la juguera las almendras, más el agua hervida (ya helada eso si) y comenzaremos a licuar a velocidad media-alta agregando de manera pausada el aceite, mientras se sigue pasando todo por la juguera.
Una vez que llevamos aproximadamente la mitad del aceite ocupado en la mezcla agregaremos los dos dientes de ajo y después seguiremos agregando aceite hasta que se acabe.
Al último agregar un poco de limón, sal y pimienta pasando ahora por unos minutos más con la juguera, pero ahora a máxima velocidad.
La duración de esta mayonesa es de una semana aproximadamente en refrigeración constante.

Receta extraída de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/4186/mayonesa_de_almendras

viernes, 24 de mayo de 2013

MOJO ROJO ACOMPAÑADO DE TOFU FRITO


INGREDIENTES

250 gr de pimientos rojos de sabor picante
6 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de sal
75cl de vinagre de manzana
75cl de aceite de oliva de primera presión en frío
Un poco de cayena al gusto (opcional)

PREPARACIÓN

Limpiar las vainas de los pimientos, quitándoles las semillas y las venas. COmo mejor se consigue es con unas tijeras.

Poner a hervir abundante agua en un cladero grande. Retirarlo del fuego e introducir los pimientos. Dejarlos sumergidos hasta que estén bien hinchados, aproximadamente 15 minutos. Tirar el agua. Aclarar los pimientos en agua fría muy rápidamente y cortarlos en pedacitos. Introducirlos en la batidora junto con los ajos pelados, la sal, el vinagre y el aceite, y hacer una salsa algo espesa. Para los amantes de las salsas muy picantes, añadir un poco de cayena.

Si la salsa resulta muy espesa se puede licuar con más aceite.

El mojo rojo se conserva muy bien durante semanas, por eso se puede almacenar.

Una de las mejores combinaciones, es acompañar el mojo rojo de tofu frito (simplemente, se corta el tofu en tiras y se sofríen unos minutos hasta que cojan el color dorado, después retirar de la sartén y servir).

miércoles, 22 de mayo de 2013

Ensalada Kachumber de Tomate, Pepino y Calabacín

Ingredientes
2 cebollas medianas peladas y troceadas
1 aguacate troceado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1/4 de cucharadita de chile en polvo (opcional)
2 tomates rojos troceados
1/2 pepino troceado
1/2 calabacín troceado
Preparación
Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, el chile y el vinagre.
Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con la vinagreta.
Fuente:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/07/ensalada-kachumber-de-tomate-pepino-y.html

lunes, 20 de mayo de 2013

Ensalada de tomate y chucrut

Ingredientes:
1 tomate grande de ensalada maduro, ó 10 tomates cherry
chucrut (unas 2 ó 3 cucharadas por persona)
zumo de limón (al gusto)
aceite de oliva de primera presión en frío
hierbas aromáticas al gusto (orégano, perejil, albahaca,ajo...)
Preparación:
1. Cortamos el tomate a rodajas
2. Añadimos el chucrut
3. Mezclamos el zumo de limón, aceite y las hierbas, y aliñamos

miércoles, 15 de mayo de 2013

Paté vegano de zanahorias


INGREDIENTES

  • 2 zanahorias grandes cocidas
  • 100 gr de tofu previamente hervido
  • 2 dientes de ajo grandes.
  • aceite de oliva de primera presión en frío generoso.
  • una tacita de nueces peladas, o almendras, o piñones o sésamo en crema (tahín) dos cucharadas.
  • albahaca fresca (para el verano) o una cucharita de comino y otra de orégano (para el invierno) y sal de hierbas al gusto.

PREPARACIÓN

Cocer al vapor dos zanahorias limpias con piel. Triturarlas en la batidora junto con los ajos, aceite de oliva a gusto, el tofu, las nueces u otros frutos secos, las especies y la sal.
Este paté tiene que ser cremoso, así que no temáis echar bastante aceite de oliva, también tiene que resaltar el sabor a ajo, así que si los ajos son pequeños no dudéis en poner más.

CONSEJOS:

Este paté os puede servir para desayunar con rebanadas de pan (integral de centeno), con tortas de arroz, de acompañamiento en ensaladas, con verduras a la plancha, acompañando un plato de cereales como arroz, mijo... De aperitivo... Está delicioso, probadlo!!!!


 Receta de Estel López Meca


martes, 14 de mayo de 2013

Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas

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  • INGREDIENTES:
  • Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcola, canónigos...)
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr. de alubias rojas cocidas
  • 50 gr. de maiz dulce ecológico (opcional ponerlo)
  • 20 aceitunas negras
  • 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío

PREPARACIÓN:

Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.
Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.
Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.
Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.
Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que estaban reservadas antes.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/ensalubias.html

miércoles, 8 de mayo de 2013

Milanesa de Arroz integral y Garbanzos


Ingredientes:
• ½ taza de garbanzos
• 2 tazas de arroz integral cocido
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Orégano
• 1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
• Pan integral de centeno molido o rallado

Preparación:
1. Remojar los garbanzos una noche anterior a la preparación.
2. Al otro día, pelarlos y cocinarlos .
3. Escurrir y hacer puré mientras están calientes (igualmente, si los tenéis de bote también sirven para hacer la receta, lo único que a veces no se trituran tan bien en frío).
4. En una cacerola aparte, mezclar los ingredientes anteriores y luego añadir los garbanzos.
5. Mezclar muy bien y luego integrar poco a poco el pan rallado.
6. Una vez que se tenga una masa consistente, tomar porciones con una cuchara, hacerlas bolitas y luego aplastarlas para que parezcan pequeñas milanesas o hamburguesitas de 1 cm. de espesor.
7. Espolvorearlas entonces con pan rallado
8. En una sartén con aceite caliente, sofreírlas
9. Cuando estén doraditas (no mucho) sacarlas y servirlas junto con una ensalada.

Receta extraída de: http://www.biomanantial.com/deliciosas-recetas-con-arroz-integral-a-1066-es.html

jueves, 2 de mayo de 2013

HAMBURGUESA DE LENTEJAS, CALABAZA Y AVENA

Ingredientes:
- 300 gr. de calabaza cruda y pelada
- 2 tazas de lentejas crudas (con las rojas queda muy bien)
- 4 cucharadas de copos de avena fina
- 4 cebollas chalote
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio 
- 3 cucharadas de maizena (harina fina de maíz) o de garbanzos.
- 3 cucharadas de harina integral de avena, o centeno, o arroz, o trigo sarraceno.
- Perejil fresco recién picado
-Sal, pimienta y aceite de oliva de primera presión en frío.
Preparación
Dejamos en remojo las lentejas durante unas 3 horas. 
Montamos una olla con abundante agua a ebullición. Añadir las lentejas previamente escurridas y la calabaza cruda. Dejar hervir y cocer por al menos unos 15 minutos (con este tipo de lenteja que he usado es suficiente tiempo). 
Escurrir BIEN y aprovechar el caldo (Se puede usar para una sopa clara de fideos que gustará a los más pequeños, a la cual se le pueden añadir especies, salsa de soja y verduras).
En una sarten sofreír la cebolla, el ajo y apio bien picaditos con aceite de oliva por unos 10 minutos a fuego medio (no dejar que se dore del todo). 
En una trituradora, (o con un tenedor) triturar (no mucho tiempo, no debe quedar como un puré, solo un poco deshecho) añadir las lentejas y la calabaza escurrida junto con el sofrito de la cebolla y el ajo.
Añadir un poco de sal, pimienta y perejil picado.
Obtendremos una especie de papilla de trocitos. A ésta le vamos a añadir la harina y la avena... y con un tenedor lo mezclaremos todo bien.
En una sartén caliente con un poco de aceite añadiremos un par de cucharadas llenas de la masa (no os asustéis, queda un poco "aguada" a simple vista)... le daremos con la cuchara la forma redonda de una hamburguesa de 2 cms de grosor, y taparemos la sartén a fuego medio-bajo), vuelta y vuelta (un par o tres minutos por lado.
Recomendaciones y trucos:
- Podemos acompañarlas con ensaladas, con arroz, con pan....
- Se puede usar zanahoria en lugar de calabaza, o practicamente cualquier verdura al gusto...
Encontrar receta original en:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/02/hamburguesas-de-lentejas-calabaza-y.html#more