Croquetas frías de garbanzos al sésamo

 

Ingredientes

• ♥ 2,5 tazas de garbanzos cocidos
• ♥ perejil o cilantro picado
• ♥ 2 zanahorias ralladas finas y escurridas
• ♥ 65g de pan rallado de centeno
• ♥ 1/2 c.p de comino en polvo
• ♥ 1 c.s de hierbas aromáticas
• ♥ aceite de oliva
• ♥ 200g de semillas de sésamo ligeramente tostadas

Instrucciones

1. calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua y sal durante 20 minutos. escurrirlos y hacerlos puré completamente. añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil picado, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. mezclar bien y dejar enfríar.

2. lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huevas y crujientes, pero manteniendo un color claro.

3. coger un poco de la pasta de garbanzos, formar la corqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. servir.

Seguir leyendo

SOPA DE MANZANA, ZANAHORIA Y ANACARDOS

 

Ingredientes

• 1 manzana reineta o golden grande
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 1 patata
• 50 g de anacardos
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
• 4 vasos de caldo vegetal o 1 cubito de caldo diluido en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
• Pimienta
• Sal

 

Instrucciones

Pela y trocea las verduras y la manzana, y saltéalas durante 5 minutos en una sartén con el aceite, removiendo de vez en cuando.

Añade los anacardos y el caldo vegetal, y lleva a ebullición. Tapa y deja cocinarse a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Pasa por el pasapurés o la batidora, dejando una textura uniforme y suave. Rectifica de sal y pimienta, y sirve caliente con unos cuantos anacardos decorando el plato.

Variante: Si quieres hacer una sopa más cremosa, sustituye medio vaso de los de caldo por nata vegetal, o tofu batido.

Receta de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/645/sopa_de_manzana_zanahoria_y_anacardos

TORTILLA CAMPESINA

 

Ingredientes (4 personas)

• 6 huevos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 50 g de setas
• Perejil
• 100 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal

 

Cómo se elabora

Picamos toda la verdura como para pisto (en cuadraditos). Salteamos la cebolla en una sartén y una vez amarillenta añadimos el calabacín, las setas y los pimientos. Ponemos a punto de sal las verduras, escurrimos del aceite con el que hemos cocinado con la ayuda de un colador. Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas. Cuajamos en una sartén caliente como si se tratase de una tortilla de patatas. Servimos caliente o templada.

Receta de:  http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2006/04/21/151143.php

Salteado de verduras con Tofu Griego del blog "la cocinica de Ana"

INGREDIENTES:

250 gramos de tofu Griego

1 trozo de puerro

1 calabacin

1 pimiento mediano

1/2 cebolla

un puñado de guisantes

1 zanahoria

Para el macerado:

4 cucharadas grandes de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de miel de caña

1 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de curry

pimienta

sal al gusto

PREPARACIÓN:

 Corta el tofu y preparamos la marinada: mezclamos la salsa de soja con la miel de caña hasta que emulsione, agregamos a continuación el jengibre rallado, el curry, la pimienta y el aceite de oliva, mezclamos bien. Introducimos el tofu en el bol con la marinada y dejamos reposar una media hora. pasado este tiempo lo pasamos por una salten o wok engrasada con un poco de aceite de oliva; vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos el puerro, la cebolla, pimiento y a continuación le añadimos la zanahoria, los guisantes y el calabacin y sofreímos un poco y le añadimos el tofu que tenemos reservado junto con la salsa de la maceración, dejamos hacer unos minutos moviéndolo de vez en cuando para que el tofu se haga por todas sus caras no más de cinco minutos. 

Y servimos.

Receta de:  http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com.es/2012/11/salteado-de-verduras-con-tofu-griego.html

VERDURAS KORMA

Ingredientes

40g de almendras crudas y sin piel

3 dientes de ajo

1 trozo de jengibre de 5 cm cortado en láminas de 2 mm

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de cilantro o perejil

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal de algas o verduras

100ml de leche vegetal

200ml de agua filtrada o mineral

2 cucharadas de salsa de tomate

Pimienta de cayena (opcional, según el sabor picante deseado)

1 pizca de pimienta negra molida

2 hojas de laurel

4 clavos

un trozo de canela en rama de 5 cm

1 kg de verduras (por ejemplo: brocoli, zanahoria, cebolla, col lombarda y espinacas)

Preparación

1. Picamos las almendras con un robot o con thermomix (8sg/vel 9). Reservamos.

2. Troceamos el ajo, el jengibre y la cebolla. Con thermomix (7sg/vel 5)-

3. En una olla calentamos el aceite de oliva y cocinamos todos los ingredientes previamente troceados durante 5 minutos removiendo. Con thermomix añadimos el aceite al vaso y cocinamos 3 minutos/100/vel.3

4.Añadimos el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta, la cayena y la sal. Cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Con thermomix: 6min/100/vel 3.

5. Añadimos la leche, el agua, y el tomate a la olla y mezclamos energicámente. Con thermomix programamos 10 seg/ vel 9.

6. Cocinamos 10 miutos a fuego lento removiendo. Con thermomix 6 min/100/ vel. 2

7. Mientras se cocina la salsa en una sartén ponemos una cucharada de aceite y tostamos el clavo , la canela y el laurel. Cuando comience a desprender aroma lo añadimos a la salsa y seguimos cocinando.

8. Retiramos el laurel y con ayuda de una batidora trituramos la salsa hasta que quede de una consistencia fina. Con thermomix no tenemos que volver a triturar pues ya lo hemos hecho antes.

9. Añadimos las verduras troceadas de nuestra elección y cocinamos en la salsa unos 15 minutos. Con thermomix: 15 min/100/ velocidad cuchara/giro a la izquierda.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/03/verduras-korma.html

ENSALADILLA RUSA VEGANA

Ingredientes para la ensaladilla:

Patatas

Zanahorias

Judías verdes

Guisantes

Aceitunas verdes

Agua

Sal

Para la veganesa:

50ml de leche de avena

75ml de aceite de oliva virgen extra

25ml de aceite de lino 1ª extracción en frío

1/2 diente de ajo (opcional)

zumo de medio limón (también se puede hacer con vinagre de manzana)

sal al gusto.

Preparación:

1. Cocemos todas las verduras salvo las aceitunas unos 15 minutos con la sal. Colamos y troceamos. Reservamos.

2. En un vaso estrecho y alto, ponemos la leche vegertal,  el aceite, la sal y el ajo.

Ponemos la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batimos a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, movemos la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.

Cuando ya está todo ligado añadimos el zumo de limón y batimos para que la mezcla espese más.

Podemos darle color a la veganesa añadiendo remolacha, aguacate, perejil, cúrcuma, etc.
3. Mezclamos la veganesa con las verduras, añadimos las aceitunas troceadas y dejamos enfriar.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Verduras

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Ingredientes:

100 gr. nueces 

150 gr. azúcar integral

La piel de 1 limón (solo parte amarilla)

250 gr. calabacines troceados, sin pelar

3 huevos

100 ml de aceite de oliva virgen de primera presión en frío

1 cucharadita de canela

180 gr. harina de espelta o arroz o avena

1 sobre levadura Royal 

1 pellizco de sal

100 gr. de dátiles sin huesos, cortados en trocitos pequeños

100 gr. de pasas de corinto

Preparación con thermomix:

-Trocear las nueces con la máquina unos segundos vel.4, no deben quedar muy pequeñas.

-Poner el azúcar y pulverizar 1 min. vel.9. Con la máquina en marcha añadir la cascara de limón bien seca por el bocal y pulverizar.

-Añadir los calabacines y programar 25 segundos vel.5, abrir la máquina y bajar con la espátula los residuos de las paredes del vaso.

-Incorporar los huevos, la mantequilla y la canela, programar 15 segundos vel.6.

-Agregar la harina, la levadura y la sal, programar 4 segundos vel.2.

-Añadir los dátiles troceados, las nueces y las pasas, mezclar suavemente.

-Colocamos en molde de corona o plum-cake horneamos a 180ºC entre 35 y 40 minutos.

MORCILLA VEGETAL DE VERANO

Ingredientes:

-70 gr. de aceite de oliva de primera presión en frío

-400 gr. de berenjenas

-200 gr. de cebolletas o cebollas

-40 gr. de piñones o almendras

-1 cucharada colmada de las siguientes especies: orégano, pimienta negra molida y sal.

Preparación:

Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas en sentido vertical, partir en trozos y poner en el vaso de la thermomix y trocear 4 seg., vel. 4. Reservar.

Hacer lo mismo con las cebollas. Reservar.

PONER LA MARIPOSA y echar todos los ingredientes en el vaso y programar 25 minutos, varoma, vel. 1. Pasados 5 minutos, parar la máquina, abrir con cuidado y bajar con la espátula lo que está en las paredes. Repetir esto 2 ó 3 veces.

Cuando termine, volcar todo en el cestillo, para escurrir el aceite.

Se puede servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo o servir acompañado de arroz integral o mijo...

COUS COUS DE MIJO CON VERDURAS

Ingredientes para 6 personas:

400 gr de mijo

150g de garbanzos cocidos previo remojo de 12 horas

5 g de alga kombu

100 g calabaza en juliana

1/2 calabacín en juliana

50 g guisantes

1 zanahoria en juliana

2 tomates en dados

1 cebolla troceada

50g de setas shiiitake en juliana

50g de champiñones en juliana

1 pimiento rojo en juliana

1/2 cucharada de canela

1/2 cucharada de comino en grano

1/2 cucharada de cúrcuma

1/2 cucharada de perejil

1/2 cucharada de cilantro en grano

1 pizca de pimienta molida

3 cucharadas de aceite de oliva

500ml de agua

1 pizca de sal marina (opcional)

Preparación:

1. Se cuecen los garbanzos durante 1 hora junto al alga kombu. Reservamos

2. En una olla Se sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté pochada.

En thermomix trituramos la cebolla 5sg vel 4, y a continuación añadimos el aceite de oliva y programamos 4 minutos 100º vel. 1.

3. Se añaden todas las especias al sofrito y se remueve unos minutos.

En thermomix 3 min 100º vel 1.

4. Vamos a preparar el caldo de cocción añadiendo agua, sal, los tomates, el mijo y el sofrito con especias.

En thermomix. Junto al sofrito añadimos al vaso 500 ml de agua o caldo de verduras casero, los tomates, el mijo y la sal y colocamos las verduras cortadas en juliana (salvo la zanahoria) en el Varoma junto a los garbanzos cocidos y programamos 20 minutos Varoma vel 1.

5. Para olla convencional: Se cortan en juliana todas las verduras salvo la zanahoria y se colocan en la vaporera.

6. Se cocina en el interior de la olla el caldo y en la vaporera las verduras junto a los garbanzos reservados. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego fuerte.

6. En un bol mezclamos el mijo, las verduras, la zanahoria cruda cortada en juliana y mezclamos con el caldo sobrante.

7.Dejamos reposar para que se absorba el caldo y servimos.

El resultado un rico plato internacional. La zanahoria ha sido añadida cruda para no incrementar el índice glucémico del plato, dado que al cocinar las zanahorias su índice glucémico pasa a ser muy alto.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2011/05/cous-cous-integral-con-verduras.html

GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes: Un kilo de tomates para gazpacho, un pepino, un pimiento verde, un par de tajadas de sandía, aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.


Manera de hacerse: Se lavan los tomates y el pimiento, se trocean y se introducen en el vaso de la batidora. Se pela el pepino y se mete en el vaso. Se le quita la corteza y las pepitas a una tajada de sandía, y también se introduce en el vaso. Se añade aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Se bate todo. Se sirve con bolitas de sandía, que sacaremos de la tajada de sandía que nos quedaba.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/06/gazpacho-de-sandia-del-blog-espinacas.html