lunes, 30 de diciembre de 2013

LECHE DE ALMENDRAS


ELABORACIÓN:

Colocar 15 almendras en agua y dejarlas aproximadamente 12 hs. para activarlas.

Luego licuar con poca agua y completar con ¾ litro de agua de filtro. Colar con un colador de tela. Se puede saborizar agregando: algarroba, cacao, miel de cebada, miel de arroz motti, frutas secas (dátiles o pasas), etc.


Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos y evitar endulzar.
Guardar en la friogorífico hasta 48 hs…

viernes, 27 de diciembre de 2013

SALSA DE MISO Y NUECES

Ingredientes

1/3 vaso de leche de avena o arroz
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
1 puñado de nueces peladas crudas
1 ó 2 cucharadas de miso blanco
1 cucharada de umeboshi o un poco de sal marina o sal de hierbas

Elaboración

Muele en una batidora todos los ingredientes juntos, hasta que te quede una salsa homogénea. Si quieres aligerarla un poco añade algo de agua.
Sírvela mejor a temperatura ambiente. Es ideal para acompañar a verduras al vapor o a la parrilla.

lunes, 23 de diciembre de 2013

QUESO VEGANO DE NUECES DE MACADAMIA


Ingredientes
2 tazas de nueces de macadamia crudas
1-2 tazas de agua
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de levadura de cerveza
Sal

Elaboración
Pon a remojar las nueces en agua, bien cubiertas, unas 12 horas. Escúrrelas, mézclalas con el resto de ingredientes, y muele con una batidora potente, hasta que te quede una crema homogénea.

Variante
Siempre que los frutos secos estén crudos, puedes probar a hacer este mismo queso con anacardos, nueces, coquitos (nueces de brasil),… Cada vez tendrás un queso con matices en el sabor, aroma y textura, diferentes.

Consejo
Si no la vas a consumir toda de una vez, preocúpate de guardarla en un recipiente hermético, mejor de cristal para que no altere su sabor, y bien cerrado. Y siempre guárdalo en el frigorífico. Aguanta en perfecto estado unos 3 ó 4 días.

Receta de:  http://eldelantalverde.wordpress.com/2008/01/04/queso-crudo/

viernes, 20 de diciembre de 2013

OLLA GITANA


Ingredientes
300 gr garbanzos
4 ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
2 peras
150 gr calabaza
150 gr judías verdes
2 patatas
1 hoja de laurel
Comino
Azafrán
Pimentón
Hierbabuena o perejil
Almendras crudas
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Vinagre de manzana (opcional)
Sal marina o sal de hierbas
Agua

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En una olla con agua hirviendo y una hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante una hora. Añade la patata pelada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos más, tapado.
Mientras, haz un sofrito con un poco de aceite y los ajos machados. Cuando empiecen a dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento. En el momento que empiece a estar todo pochadito, echa un poco de comino molido, una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agregar un chorrito de vinagre. Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores. Rectifica de sal.
Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y un puñado de almendras molidas esparcidas por encima.

Modificación de la receta:  http://eldelantalverde.wordpress.com/2007/12/28/olla-gitana/

miércoles, 18 de diciembre de 2013

TORTILLA DE SETAS SIN HUEVO


Ingredientes
400 gr de setas variadas: champiñones, seta ostra,…
2 patatas medianas
1 vaso de leche de soja o de avena o arroz o agua
3 cucharadas colmadas de harina de garbanzo
1 ajo
Perejil fresco
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Sal eldelantal
verde.wordpress.com
Elaboración
Cuece las patatas al vapor y cuando estén blandas, pela y parte en láminas algo gruesas.
Limpia las setas con un paño húmedo, para retirarles los posibles restos de tierra, y lamina. En una sartén con dos cucharadas de aceite dóralas a fuego vivo. Retira y sofríe en el mismo aceite el ajo pelado y laminado.
Mezcla las patatas y los champiñones con todos los demás ingredientes en un bol grande, salpimenta al gusto y echa un par de cucharadas de perejil fresco picado. Vierte en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, pon el fuego bajo-medio, tapa y deja cocer unos 10 minutos. Con ayuda de un plato, gira la tortilla y dora por el otro lado. Es posible que tengas que darle un par de vueltas más. Asegúrate que queda cuajada por dentro y dorada por fuera.
La puedes tomar caliente reciénhttp://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1053489505590012231#editor/target=post;postID=5181924681885484802 hecha, o también está deliciosa a temperatura ambiente al día siguiente. 

Modificación de la receta de: http://eldelantalverde.wordpress.com/category/03-platos-centrales/

lunes, 16 de diciembre de 2013

PASTEL DE ARROZ Y PUERROS


Ingredientes
100 gr arroz basmati integral
6 puerros
1 cebolla
200 gr nata vegetal de arroz, de avena o almendras (comercial o casera)
Cilantro fresco
Jengibre rallado
Guindillas molida
Pan de centeno rallado o levadura en copos
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Sal
 eldelantalverde.wordpress.com
Elaboración
Cuece el arroz en 300ml de agua, a fuego medio-bajo, hasta que se evapore toda el agua.
En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente, sofríe la cebolla picada hasta que empiece a dorar. Mezcla con el arroz, y añade un buen manojo de cilantro fresco recién picado y una pizca de guindilla molida (al gusto, según lo prefieras de picante). Por último, echa la nata, reservando un poco para luego, y remueve para mezclarlo todo bien.
Limpia los puerros y retírales los extremos más verdes. Parte a lo largo por la mitad y luego en dos o tres trozos atravesados. En otra sartén más grande, calienta tres cucharadas de aceite y cocínalos a fuego bajo, agregándole un poco de jengibre, sal y cilantro. Cuando empiecen a estar pochos, mezcla la poca nata que guardaste antes.
Engrasa un molde para horno, y coloca en el fondo el arroz especiado y encima los puerros blandos. Hornea sin tapar a 180º C durante 30 minutos, hasta que lo veas firme. Los últimos minutos esparce pan rallado de centeno o levadura en copos por toda la superficie y gratina hasta que dore. Esto creará una costra crujiente deliciosa, en contraste con el resto del pastel tan jugoso.
Acompaña con unas zanahorias sofritas en aceite con un poco de salsa de soja y semillas de sésamo.

Modificación de la receta:  http://eldelantalverde.wordpress.com/category/03-platos-centrales/

viernes, 13 de diciembre de 2013

POTAJE DE SOJA VERDE Y ARROZ INTEGRAL


Ingredientes:

  • 1 vaso de soja verde o 200gr más o menos
  • 3/4 de vaso de arroz integral o 150 gr más o menos
  • dos zanahorias grandes
  • dos cebolletas gorditas
  • una patata mediana
  • 1 tomate
  • un puñado de espinacas frescas
  • un trocito de pimiento verde
  • un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío
  • Sal y comino molido

Elaboración:
Ponemos la soja a remojo 3-4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos, calentamos una cazuela con aceite de oliva, echamos primero la cebolleta, le damos una vueltecita y echamos un pellizquito de sal. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto.
Cuando esté un poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos después incorporamos la patata en trocitos y rehogamos. Despues incorporamos el tomate en trocitos. Rectificamos de sal.
Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más.
Incorporamos la soja verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa.
A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido (que suele ser unos 45 minutos) incorporamos las espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.

Modificación de la receta de: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10158

miércoles, 11 de diciembre de 2013

JUDÍAS VERDES CON COCO


INGREDIENTES:

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
- Media cucharadita de cebolla en polvo.
- 2 guindillas rojas secas
- 450gr de judías verdes lavadas y en trozos de 2´5cm.
- 2 cucharadas de coco rallado
- Media cucharadita de sal o sal de hierbas

ELABORACIÓN:

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-fuerte. Añada la cebolla en polvo y las guindillas, y déjelas dorar un poco.

2. Agregue las judías y saltéelas durante 10 minutos.

3. Incorpore el coco y la sal, y mézclelo bien con las judías. Remuévalo sin parar para evitar que se pegue y cuézalo de 5 a 7 minutos más. Sírvalo con arroz especiado o con tortas de arroz, o pan integral de centeno...

Receta de: Sumana Ray, "Cocina india vegetariana" Editorial Könemann.

lunes, 9 de diciembre de 2013

QUESO VEGANO CREMOSO PARA UNTAR


INGREDIENTES:

6 cucharadas soperas de copos de avena.
Agua (la cantidad justa para cubrirlos).
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
2 cucharadas soperas de lecitina de soja.
Un chorrito de zumo de limón.
1 cucharada sopera de salsa de soja.

ELABORACIÓN:

Pon los copos de avena a remojo con el agua una 1/2 h aprox.

Pásalos al vaso de la batidora ( con el agua del remojo ), añade el resto de ingredientes y bate hasta conseguir una pasta homogénea.

Pon la mezcla en un bol, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico unas horas (mín.2-3h).

viernes, 6 de diciembre de 2013

PASTEL DE MIJO CON VERDURAS


INGREDIENTES:

- 200gr de mijo hervido
- 200gr de calabaza (u otra verdura de la estación)
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas moradas
- 4 zanahorias (u otra verdura de la estación)
- 6 huevos
- 50 gr de salsa de tomate triturada
- 250ml de leche de arroz
- Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 1 cucharadita de sal o sal de hierbas
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de curry
- Una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Hervimos la calabaza y la zanahoria cortadas a trozos pequeños, al vapor unos 7-8 minutos. Mientras, cortamos a dados la cebolla y la sofreímos en una sartén.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol grande ponemos el mijo, añadimos las verduras hervidas, la cebolla sofrita, la salsa de tomate, la leche de arroz, los seis huevos (batidos previamente) y las especias, removemos bien y colocamos en una fuente la mezcla, horneamos unos 30- 35 minutos a 180º. Y ya está listo para comer. Este pastel se puede variar, simplemente cambiando las verduras según la época del año, por ejemplo con setas también está riquísimo! Que la disfrutéis!!!

Receta de: Estel López

miércoles, 4 de diciembre de 2013

CORTES DE TOFU A LA SALSA DE LIMÓN Y NATA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES DEL ADOBO:

- 400gr de tofu cortado en lonchas de 3 ó 4 centímetros de grosor.
- El zumo de un limón grande
- 1 cucharadita de hojitas de tomillo
- Sal y pimienta blanca recién molida
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- Aceite de oliva de primera presión en frío.
- 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón rebajado con la misma cantidad de agua
- 1 cucharadita de harina de avena o de garbanzos.
- Sal y pimienta blanca recién molida
- 100ml de nata de almendras

ELABORACIÓN:

Del adobo: colocar el tofu con los ingredientes del adobo durante un mínimo de 3ó 4 horas, hasta 12h.

Retirar el tofu del adobo y limpiarlo. Si se considera oportuno, aderezarlo ligeramente.
Dorarlo a fuego lento, usando el aceite de oliva. Retirar el tofu de la sartén y mantenerlo caliente. En la misma sartén se vierten los ingredientes de la salsa menos la nata de almendras y reducir la salsa, por último añadir la nata y mezclar bien.

Servir el tofu cubierto por la salsa y acompañado de algún cereal como el arroz integral, mijo...

Receta de:  Margarita Stevanon "Cocinar con tofu" Editorial Integral

martes, 3 de diciembre de 2013

CREMA DE ZANAHORIA Y CALABAZA CON COPOS DE AVENA


INGREDIENTES:

- 3 ó 4 zanahorias
- 300gr de calabaza
- 2 cebollas pequeñas o 1 grande
- Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 700 ml de leche de arroz o de avena
- 5 ó 6 cucharadas  de copos de avena
- 300 ml de agua
- Una cucharada de alga nori en polvo
- 1 cucharadita de sal o sal de especias
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de comino

PREPARACIÓN:

- Cortamos la cebolla a dados y la ponemos a sofreir junto al aceite unos 3 ó 4 minutos hasta que la cebolla se poche. Después añadimos la calabaza también a dados, las zanahorias cortadas a trocitos, la leche, el agua y los copos de avena y hervimos durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Una vez apagado el fuego le añadimos el alga nori, la sal, pimienta y comino, trituramos todo y listo! Es una crema ideal para la cena ya que las propiedades de la avena suavizan la mucosa gastrointestinal y ayuda a hacer la digestión, con un efecto calmante y la alga remineraliza y alcaliniza, mejorando el sueño reparador. Para los niños también es muy buena y completa, y les encanta su sabor!

Receta de: Estel López.