lunes, 29 de diciembre de 2014

HAMBURGUESAS DE MIJO CON BONIATO


INGREDIENTES:

• ½ taza de mijo
• 1 boniato
• Sal al gusto
• 1 cucharada orégano y otra de albahaca seca
• Un corrito de tamari
• Harina de almendra


ELABORACIÓN:

- Lavar bien el mijo y ponerlo a cocer. Las proporciones son 3 tazas de agua por 1 de mijo, alrededor de 20 a 30 minutos. Una vez hecho se deja enfriar.
- Cocer el boniato, escurrirlo y machacar con un tenedor añadiendo la sal, el orégano, la albahaca y el chorrito de tamari.
- Cuando el mijo esté frío (se puede hacer el día anterior si no tienes mucho tiempo) añadir a la mezcla de boniato.
- Mezcla todo bien e ir añadiendo harina de almendra hasta conseguir una consistencia un poco densa.
- Hacer las hamburguesas (para hacerlas es mejor que esté fría la mezcla, y con las manos con harina de almendras para que no se pegue a las manos).
- Precalentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y poner las hamburguesas (unos segundos, vuelta y vuelta). Cuidado al dar la vuelta porque se pueden romper.


Receta de: "too good to be food" de facebok

martes, 9 de diciembre de 2014

YOGUR DE COCO VEGANO

INGREDIENTES:

1 Litro de leche de coco
1 y 1/4 cdta de agar en polvo (o 2 cdtas de fécula de yuca)
1 cda de azúcar de coco o sirope de ágave
1/8 cdta de fermento para yogurt (la puntita de un cuchillo)

ELABORACIÓN:


Receta de: http://www.dimensionvegana.com/yogurt-de-coco/

* Yo he variado los ingredientes como el azúcar y os he puesto las opciones más saludables.

martes, 2 de diciembre de 2014

QUESO VEGANO ESTILO CHEDAR


Ingredientes
1 bloque de 500 g de tofu duro, compactado y escurrido
2 ctas de cebolla en polvo
1/4 taza de levadura en copos
1/2 cda de vinagre de manzana
1 cda de vino blanco seco
2 cdas de tomate concentrado o conserva de tomate (se puede reemplazar por puré de pimientos o morrones rojos asados)
2 cdtas de sal fina
1/4 cdta de pimienta blanca
pizca de cúrcuma
1/2 taza de aceite de coco derretida
1 cda de miso
Método
Procesar (o licuar, batir) todos los ingredientes juntos, hasta que se genere una pasta suave y homogénea. Disponer la pasta en un recipiente (previamente forrado con papel film para evitar que se quede pegado), de cerámica o vidrio preferentemente. Dejar enfriar durante 8-12 horas mínimo. Con el tiempo irá tomando más sabor.
Ver vídeo explicativo de la elaboración:

Receta de: http://www.dimensionvegana.com/queso-vegano-estilo-cheddar/

* En vez de vinagre blanco de la receta original, lo he cambiado por vinagre de manzana porque es más sano y menos ácido.

jueves, 27 de noviembre de 2014

Ñoquis de espinaca y requesón vegano


INGREDIENTES:

250g de espinacas hervidas, picadas y escurridas (comprala congelada)
250 g de tofu duro compactado (o escurrido)
1/4 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta negra molida
6-7 cdas de queso duro vegano rallado
1 cda de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
100 g de harina integral de centeno o avena

ELABORACIÓN:

Ver vídeo aquí 

Receta de: http://www.dimensionvegana.com/noquis-de-espinaca-y-requeson-vegan/

martes, 18 de noviembre de 2014

ALBÓNDIGAS DE AVENA CON SALSA DE TOMATE Y COCO


INGREDIENTES:

  • 3 tazas de copos de avena finos
  • 3 cucharadas de harina integral de centeno  o de avena 
  • 1 taza y media de agua
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
  • Ingredientes para la salsa:
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas
  • 3 cayenas enteras (o el picante que prefiráis)
  • 400 gramos de tomate triturado
  • 200 ml de leche de coco
PREPARACIÓN:

Salsa: picamos las cebollas y las sofreímos junto con la cayena, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate triturado y lo dejamos a fuego medio unos minutos. Retiramos después la cayena de la salsa y añadiremos la leche de coco, salpimentamos. Dejamos la salsa hacerse lentamente hasta que espese bien. Mientras, haremos las albóndigas.
Albóndigas: en un bol ponemos los copos de avena (cuanto más finos sean mejor). Salpimentamos la avena y la condimentamos al gusto, en este caso os sugerimos una cucharada de comino y 3 dientes de ajo picados muy finos.
Calentamos una taza y media de agua hasta que hierva. Añadimos el agua a los copos poco a poco e iremos mezclándola bien, vigilando que no nos pasamos de agua. Cada avena es diferente y la masa nunca debe quedarnos muy húmeda, pues se deshará en la sartén. Añadimos después 3 cucharadas de harina y amasamos bien.
Hacemos las bolitas con la masa y vamos friendo en una sartén con suficiente aceite para que cubra las albóndigas.
Mezclaremos finalmente las albóndigas con la salsa y listo.
Receta modificada de: http://www.vegetarianismo.net/recetas/albondigas-avena.html

martes, 11 de noviembre de 2014

ENSALADA DE COL


INGREDIENTES:

  • 450 gr. de col (repollo)
  • 200 gr. de zanahoria
  • 150 gr. de manzana
  • 80 gr. de cebolla
  • 60 gr. de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
  • 30 gr. de vinagre de manzana
  • 10 gr. de mostaza fuerte 
  • Sal y pimienta
  • Semillas de amapola (opcional)

PREPARACIÓN:

La preparación de esta ensalada de col es muy sencilla. Básicamente consiste en rallar finamente los ingredientes, preparar el aliño y mezclar.
Rallaremos la col, la zanahoria, la manzana y la cebolla (usaremos una cebolla de sabor suave, morada o similar). Si usamos un procesador de alimentos podemos picarlo todo junto. Rallarlo todo a mano es un poco más laborioso pero igual de eficaz. No es necesario que usemos la medida más pequeña para picar los ingredientes. Una vez todo rallado lo mezclamos todo junto, salpimentamos y reservamos.
Por otro lado, preparamos el aliño, mezclando y batiendo con un tenedor el aceite, la mostaza y el vinagre. Nosotras hemos usado mostaza fuerte, pero si tenemos de la suave, basta con añadir un poco más de cantidad.
Finalmente mezclamos bien el aliño con los ingredientes picados, decoramos con semillas de amapola y servimos.
Receta de: http://www.vegetarianismo.net/recetas/ensalada-col.html

viernes, 31 de octubre de 2014

MAGDALENAS SIN HUEVO NI LECHE DE VACA, VEGANAS


INGREDIENTES (para una docena de magdalenas):

1 taza de leche de avena o arroz
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 y un 1/4 tazas de harina de espelta o de centeno o de avena integrales
2 cucharadas de maicena 
3/4 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de oliva de primera presión en frío
3/4 taza de azúcar de coco o 1/2 taza de sirope de ágave
2 cucharaditas de extracto de vainilla
ralladura de limón o de naranja

ELABORACIÓN: 

En un recipiente aparte pon la leche vegetal que prefieras con el vinagre, remuévelo bien y déjalo aparte unos minutos para que se corte.

Precalienta el horno a 180ºC y prepara tus moldes: pon las cápsulas para magdalenas en el molde de muffins para que guarden la forma y el papel no se extienda demasiado.

En un bol aparte mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  

En el bol en el que vayas a preparar la masa mezcla el aceite con el azúcar y añade la leche vegetal con el vinagre.

Bate con ganas para que quede todo bien mezclado.

Agrega la mezcla de harina en dos tandas y remueve bien, hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos.
Es una mezcla un poco clarita para lo que podemos estar acostumbrados, pero no te preocupes, que al final quedan muy bien.

Echa la mezcla en los moldes preparados hasta llenar las tres cuartas partes de su capacidad y mételos al horno unos 20 o 22 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio de masa.

Sácalos del horno y deja que se enfríen en la rejilla.

Receta de la que me he inspirado pero modificado por alimentos más sanos: http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/10/magdalenas-sin-huevo-ni-leche-veganas.html

viernes, 24 de octubre de 2014

PATÉ DE SHIITAKE


INGREDIENTES:
♥ 40 g de setas shiitake deshidratadas (o frescas el doble de cantidad)
♥ ½ cebolleta pequeña (50 g)
♥ ½ puerro pequeño (50 g)
♥ ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (o ¼ de cucharadita si es en polvo)
♥ 2-3 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de salsa de soja tamari
♥ 3-4 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
♥ Un chorrito de limón fresco.
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 2 cucharaditas de semillas de sésamo crudo
♥ 7-8 nueces 
PREPARACIÓN:
Pon las setas deshidratadas en remojo con agua muy caliente en un recipiente. Tápalo y deja que se hidraten 30 minutos. Saca las setas una vez hidratadas, escurriéndolas un poco. No tires el agua, resérvalo.(Si son frescas, sáltate este paso)
Corta las setas en tiras finas.
Pela los ajos y pícalos muy fino.Pica finamente la cebolleta y el puerro.(o tritura todo en la thermomix al 5 durante 4 segundos) Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio y saltea el ajo, la cebolleta y el puerro (o thermomix 5 minutos 100º al 1). Cuando empiecen a dorarse añade las setas shiitake cortadas y saltéalo todo junto 2-3 minutos (o thermomix 2-3 minutos a 100º al 1). Agrega una pizca de pimienta negra, la salsa de soja y el jengibre y mézclalo bien. Cuando veas que se doran las setas puedes añadir el chorrito de limón y el sésamo, saltéalo un minuto más y sácalo a un recipiente para batir o al vaso de la batidora.
Añade a las setas 1 cucharada del agua en el que reposaron (o agua mineral si no las habéis hidratado), las nueces y  dos cucharadas de aceite de oliva, y bátelo todo junto 2-3 minutos (con thermomix batir al 7 durante 1 minuto y medio). Puedes añadir más agua de las setas si ves que la mezcla es demasiado espesa o aceite si ves que no está bien emulsionado. Sigue batiendo hasta que consigas una pasta bastante homogénea. Pruébalo y rectifica de sal o con salsa tamari si fuese necesario.
Sírvelo templado o frío, como acompañamiento de cereales como arroz, quinoa, mijo... o encima de tortas de arroz o pan de centeno... o con verduras crudas!!!!
Receta de: Estel López Meca

lunes, 6 de octubre de 2014

RAWNIE O BROWNIE DE CHOCOLATE CRUDIVEGANO


Ingredientes:
  • 1 taza de nueces
  • 1 y 1/2 taza de almendras 
  • 1/2 taza de dátiles 
  • 1/2 taza de pasas (rubias o morenas)
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva virgen de primera presión en frío
  • 1 taza de cacao en polvo
  • un poco de vainilla en polvo o de vaina
** Opcionalmente se le puede poner ralladura de piel de 2 naranjas orgánicas y/o 1/4 de taza de trozos de cacao. 
  1. Procesar y triturar las nueces dejando pequeños pedazos, la idea no es hacerla polvo.
  2. Aparte, procesar las almendras (activadas y secas) de la misma forma que las nueces.
  3. Dejar estas 2 en un bowl grande por mientras se procesan los dátiles + las pasas + el aceite de coco + vainilla + 1/4 o 1/2 taza de agua (depende de como se vaya viendo la textura).
  4. Mezclar todo en el bowl + el cacao y amasar hasta tener una pasta pegajosa pero compacta.
  5. Expandir sobre un plato o molde plano.
  6. Refrigerar por 2 horas hasta que se compacte más el rawnie. Si tienen deshidratador de alimentos puedes dejarlo 1 hora por lado.
Receta de: http://mariasfelices.com/2013/06/14/rawnie/

lunes, 29 de septiembre de 2014

LECHE DE CÚRCUMA


Ingredientes
2 tazas de leche vegetal sin azúcar (mejor avena)
2 dátiles, sin hueso
1 cucharada de sirope de ágave
1/2 cucharadita de cúrcuma 
1 pizca de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones

1. Calentamos la leche junto al resto de ingredientes. Llevamos a ebullición y calentamos 2 minutos removiendo continuamente. Dejamos templar.
2. Batimos todos los ingredientes y ya tenemos lista nuestra leche. Podemos tomar fría o caliente.
 
Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/11/leche-de-curcuma.html

lunes, 22 de septiembre de 2014

PAN TRIGO SARRACENO, “SIN GLUTEN” Y NOCILLA VEGANA

  • Ingredientes para el Pan de Trigo Sarraceno
250 g harina de trigo sarraceno 
250 g de agua 
1/2 cucharadita de sal 
1 cucharada de aceite virgen extra de primera presión en frío
1 huevo 
1/2 cucharadita de levadura en polvo (ej. Biovegan)
*Instrucciones para panificadora
Poner todos los ingredientes en el molde de la panificadora. 
Seleccionar el programa 1. 
Vigilar el amasado, al ser una masa sin gluten no se forma una bola elástica y es posible que se tenga que ayudar un poco a la masa para que se mezcle correctamente. 
Una vez que termine el programa, poner 15 minutos más de horneado.
Sin panificadora:
Este pan es difícil de hornear sin panificadora, o al menos a mi siempre me ha costado. Si no usamos panificadora debemos amasar a mano, dejar reposar unas 2 horas y después horneamos a 200º durante 45 minutos.
  • Ingredientes para la Nocilla Vegana
200 ml de leche avena 
10g de cacao puro en polvo 
50g de avellanas 
50g de agave
Preparación
Trituramos las avellanas. 
Añadimos los demás ingredientes y volvemos a triturar. 
Ponemos al fuego suave unos minutos, para que se amalgame bien. 
Ponemos en un tarro y dejamos enfriar, para que solidifique.
Si quedase muy líquido podemos añadir 2 cucharadas de semillas de lino trituradas.
 
Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Desayunos

lunes, 15 de septiembre de 2014

PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA


INGREDIENTES
Para el bizcocho:
2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua*
1 taza de harina de garbanzo (100 gramos)
1 taza de harina de avena o de copos de avena (100 gramos)
½ taza de cacao en polvo sin azúcar (50 gramos)
½ taza de azúcar de coco (100 gramos)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
½ taza de sirope de agave
1 taza de zumo de naranja (250 mililitros)
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (50 gramos)
1 plátano

Para el frosting:
½ taza de agua (125 mililitros)
200 gramos de dátiles
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
4 cucharadas de zumo de naranja
1 chorreón de leche de avena

Para decorar 1 plátano

 PREPARACION

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados.
En una batidora o robot de cocina echamos las dos cucharadas de semillas de lino y las seis cucharadas de agua y los batimos. Reservamos.
En un bol ponemos todos los ingredientes secos (la harina de garbanzo, la harina de avena o copos de avena triturados, el cacao, el azúcar de coco, el bicarbonato y la levadura) y los mezclamos. En otro bol añadimos los ingredientes húmedos (la mezcla de lino y agua, el sirope de agave, el zumo de naranja, el aceite y el plátano), los mezclamos y añadimos los ingredientes secos. Mezclamos con ayuda de unas varillas o de una espátula hasta que se hayan integrado completamente.
Echamos la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite.
Metemos el molde en el horno en la altura central del mismo sobre una rejilla y dejamos que se haga durante unos 35 ó 40 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos

Para el frosting:
Añadimos todos los ingredientes del frosting en una batidora o robot de cocina y batimos hasta que estén bien integrados.
Cuando el bizcocho esté totalmente frío podemos echar el frosting por encima con ayuda de una cuchara o de una espátula.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Platos%20dulces

lunes, 8 de septiembre de 2014

Una bebida deliciosa: Batido de frutos rojos con avena

Ingredientes:
200 ml de leche de avena
2 cucharadas de copos de avena (hervidos previamente, basta con 5 minutos de hervor, para que sean más digestivos)
100g de frutas del bosque al gusto (frescas o congeladas según el calorcito que haga)
3 orejones secos o sirope de agave para endulzar
1 plátano
1 cucharada de semillas de lino molidas

Preparación:
Batimos todos los ingredientes y listo para degustar!!

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/07/una-bebida-deliciosa-batido-de-frutos.html

lunes, 1 de septiembre de 2014

SOPA DE HINOJO

 
INGREDIENTES:
2 bulbos de hinojo
1 calçot / 1 cebolleta
1 vaso leche vegetal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita vinagre de vino
 
ELABORACIÓN:
.
Picar el hinojo y el calçot (o cebolleta), y ponerlos en el vaso de la batidora.
Añadir leche vegetal (yo usé leche de pistacho), aceite de oliva, zumo de limón y vinagre.
Batir todo muy bien hasta que quede lo más triturado posible.
Servir a temperatura ambiente, y con una ramita de hinojo.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/04/13/sopa-de-hinojo/

lunes, 11 de agosto de 2014

lunes, 4 de agosto de 2014

BUÑUELOS DE CALABAZA


INGREDIENTES:
500 gramos calabaza asada
2 cucharadas leche de soja
1 cucharada aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío (y más para freír)
1 cucharada vinagre de manzana
1 cucharadita levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita ralladura de limón
100 gramos harina de garbanzo
 ELABORACIÓN
Triturar con la batidora la calabaza asada junto con los ingredientes líquidos (leche vegetal [en este caso, de soja], aceite de oliva y vinagre de manzana) hasta lograr un puré fino y sin grumos. Añadir los ingredientes secos (levadura, bicarbonato, canela, ralladura de limón [o de naranja, según la receta original]) y mezclar bien; incorporar por último la harina de garbanzo, y volver a mezclar. Calentar en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, y freír pequeñas porciones de masa hasta que queden bien doradas. Poner los buñuelos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir calientes, recién hechos.
Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/04/21/bunuelos-de-calabaza-veganiza-al-chef/

martes, 29 de julio de 2014

CURRY DE GARBANZOS Y PATATAS CON SÉSAMO

Curry de garbanzos:
Ingredientes
250g de garbanzos remojados en agua 12 horas
1 tira de alga kombu
2 cebollas peladas y troceadas
4 dientes de ajo
20 g de jengibre
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de chile en polvo (opcional, según os guste el picante. Sus propiedades anticáncer son excepcionales)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala
800g de tomate natural triturado
1 cucharadita de sal marina sin refinar
Anacardos para adornar

Preparación:
1. Cocemos los garbanzos remojados junto al alga kombu  durante 1 hora y media aprox.  Reservamos.
2. Troceamos las cebollas, los ajos y el jengibre. Con thermomix 5 sg /vel 7. Sofreimos con el aceite de oliva y el comino durante 10 minutos. Con thmx 10 min /100/ vel 2.
3. Añadimos el resto de ingredientes salvo los garbanzos y cocinamos 10 minutos más. Con tmx 10 min/100/ vel 2
4.Añadimos los garbanzos y cocinamos 10 minutos más a fuego lento y removiendo con frecuencia. Con tmx 10 min/90/ vel 1/ giro a la izquierda.
5. Servimos decorando el plato con anacardos, un fruto seco muy utilizado en la cocina india.



Patatas con sésamo
Ingredientes
1 litro de agua filtrada+ 100g
650g de patatas nuevas cortadas en trozos de 3 a 5 cms.
15g de semillas de sésamo
25g de perejil o cilantro
3 ajos
20g de aceite de sésamo u oliva
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
20g de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal marina
Preparación
1. Cocinamos las patatas en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Sabremos si están listas pinchándolas con un cuchillo. Reservamos
2. En una sartén tostamos las semillas de sésamo sin aceite durante unos 3 minutos. Cuando notemos que sueltan aroma, están listas. Después las trituramos y reservamos.
3.Troceamos el perejil y los ajos y cocinamos junto al aceite y las semillas de mostaza durante unos 3 minutos.
4. Añadimos el resto de ingredientes incluyendo las patatas y el sésamo reservado. Añadimos 100g de agua y cocinamos 5 minutos a baja temperatura removiendo con frecuencia. Al terminar si queremos la consistencia de un puré pasamos por un pasa purés.
 
Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/08/curry-de-garbanzos-y-patatas-con-sesamo.html

viernes, 25 de julio de 2014

ENSALADA DE GARBANZOS Y ALGAS


Ingredientes:
- Garbanzos* (como un puñado por comensal)
- Verduras* para acompañar la cocción de los garbanzos (zanahoria, puerro, cebolla, perejil,…)
- Alga Wakame* deshidratada (1 cucharada sopera por comensal)
- Cebolleta* al gusto
- Para la vinagreta: Salsa Tahini*, Aceite de Oliva virgen extra de primera presión en frío*, Zumo de limón*, vinagre de manzana* y sal marina
Elaboración:
- La noche anterior poner los garbanzos a remojo y luego cocerlos con las verduras elegidas, a la cocción se le puede añadir perejil, una hoja seca de laurel, pimienta molida, cúrcuma en polvo y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (1½ a 2 h.)
Podemos aprovechar el caldo de la cocción para otras elaboraciones (sopa, arroz, …).
También podemos sustituirlos por garbanzos de bote.
Refrescar los garbanzos con agua fría para que queden sueltos.
- Poner a hidratar las algas en un recipiente como 15 min.
- Picar la cebolleta al gusto.
- Preparar la vinagreta de sésamo: 1 cucharadita de salsa tahini, 2/3 cucharadas de Aceite de oliva, el zumo de medio limón y un chorrito de vinagre. Añadir un pellizco de sal y mezclar hasta conseguir una textura homogénea. Se puede aligerar con agua si quedara muy fuerte.
En cualquier caso podemos varias las cantidades hasta conseguir una vinagreta de nuestro agrado.
- Montamos la ensalada mezclando los garbanzos con las algas y la cebolleta, añadimos la vinagreta por encima y dejamos un poquito en un bol por si alguien quisiera más.
(*) En la medida de lo posible, elegir ingredientes de producción ecológica.
Receta de Belén Rubio: http://www.misrecetasanticancer.com/2014/05/ensalada-de-garbanzos-y-algas-por-belen.html

lunes, 14 de julio de 2014

DHAL DE LENTEJAS ROJAS


Ingredientes
1 trozo de 5cm de jengibre pelado
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo aplastados
1 pimiento rojo
250g de tomate triturado
1 zanahoria
1 vaso de lentejas rojas
1 vaso de agua
1 vaso de leche vegetal (arroz, o avena, o quinoa, o almendras...)
1 chile (opcional, según si os gusta picante o no)
1 cuharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida

Dahl "para mojar"
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro en grano
Unas ramitas de cilantro o perejil
Zumo de limón

Preparación:
1. Con un mortero machamos el ajo y el jengibre.
2. Añadimos en una sartén la cebolla y la zanahoria troceada, el jenjibre, el ajo y el resto de ingredientes salvo el zumo de limón. Cocinamos durante 25 minutos a fuego medio.
3. Al final añadimos un chorrito de zumo de limón, añadimos cilantro fresco y servimos. Dependiendo de si nos gusta más líquido o espeso vamos añadiendo agua.

lunes, 7 de julio de 2014

SALMOREJO DE PAPAYA

Ingredientes para 4 personas

1 papaya
1 diente de ajo
100g de almendras crudas sin piel y remojadas 2 horas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de primera presion en frío
4 cucharadas de vinagre de manzana
250 cc de agua filtrada

Preparación

1.Trituramos todos los ingredientes salvo el aceite. Cuando la textura sea homogénea añadimos el aceite y volvemos a triturar.
2. Adornamos con semillas de nuestra elección... yo he puesto semillas de amapola
3. Servimos muy frío

Receta de: http://www.justvegetal.com/

martes, 24 de junio de 2014

PEPINO TERIYAKI

INGREDIENTES:
 
1 pepino
1 cucharada vinagre de arroz
1 cucharadita tamari (salsa de soja fermentada con sal marina y agua)
1 cucharadita sirope de agave
semillas de sésamo blanco

PREPARACIÓN:
.
Pelar el pepino, partirlo por la mitad transversalmente, y cortarlo en tiras muy finas.
En un recipiente aparte mezclar el vinagre de arroz, el tamari y el sirope de agave.
Echar la salsa sobre las tiras de pepino, y dejar marinar unos minutos antes de servir con un puñadito de semillas de sésamo por encima.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/07/07/pepino-teriyaki/

lunes, 16 de junio de 2014

CEVICHE MEXICANO


INGREDIENTES

6 cucharadas coco rallado
2 limas, zumo
1/2 pepino
1 pimiento rojo
2 tomates
1/2 cebolla roja
1 diente de ajo
hojas cilantro fresco
1 cucharadita orégano (mexicano)
1 pizca pimienta cayena
1 pizca sal marina
1 aguacate
Hojas de lechuga

ELABORACIÓN
 
En un recipiente grande, echar el coco rallado, el zumo de lima, el pimiento y el pepino cortados en juliana, los tomates y la cebolla picados fino, el ajo también picado, y las especias. Dejar marinar en la nevera durante una hora. Servir sobre una hoja de lechuga con algunos trozos de aguacate.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2011/07/24/ceviche-mexicano/

miércoles, 11 de junio de 2014

TARTA DE ZANAHORIAS Y NUECES

INGREDIENTES:
Tarta
- 150 aceite virgen extra de primera presión en frío
- 220 harina de espelta integral o harina de trigo sarraceno (aunque con esta harina no subirá igual la tarta)
- 125 gr. trozos de manzana pelada
- 75 sirope de agave
- 330 de zanahorias crudas trituradas
- 110 nueces trituradas
- 1 cucharada y media de postre de canela
- media cucharada de jengibre en polvo
- media cucharada nuez moscada en polvo
- 1 sobre de levadura

Cobertura
- 150 chocolate negro 80% cacao
- 50 leche de avena o leche de arroz

Decoración
- Nueces
- Coco rallado
- Fresas


PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 150º
Trituramos las manzanas y las mezclamos con el sirope de ágave, añadimos el aceite, las zanahorias y las nueces ya trituradas.
Mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura, canela, jengibre, nuez moscada).
Mezclamos todo.
Utilizamos un molde adherente o uno normal y ponemos papel de horno.
Poner en el horno 30 minutos a 150 grados.

lunes, 26 de mayo de 2014

ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIA

 

INGREDIENTES:

Para la ensalada:
  • 250 gr. espinacas baby o lechuga
  • 50 gr. avellanas crudas
  • 2 zanahorias
  • Un poco de hinojo
  Para la salsa:
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mayonesa casera
  • Pimienta negra molida
  • Sal marina o de hierbas
  • Eneldo

PREPARACIÓN:

 Lo primero que debemos hacer para preparar la ensalada de hinojo y zanahoria, es lavar bien las espinacas y, una vez escurridas, las ponemos en el fondo de la fuente.

Aparte, vamos a cortar el hinojo y las zanahorias en forma de tiras o bastoncillos. Si lo prefieres, también puedes hacerlo en forma de juliana, según tu gusto. Una vez cortado el hinojo y las zanahorias las entremezclamos con las espinacas que habíamos dejado en la fuente.

Para finalizar la preparación de la ensalada, añadimos las avellanas ya troceadas y preparamos la salsa que le dará más sabor a esta original ensalada.

 Para la salsa:

Para elaborar la salsa que acompañará a la ensalada de hinojo y zanahorias, en un bol aparte mezclaremos todos los ingredientes: el zumo de limón, la mayonesa, la pimienta negra molida, la sal y el eneldo. Lo movemos bien, para que queden bien mezclados y lo echaremos sobre la ensalada de hinojo y zanahoria en el momento de llevarlo a la mesa.

Receta modificada de:  http://ensalada-de-hinojo-y-zanahoria.recetascomidas.com/

jueves, 22 de mayo de 2014

ROLLITOS VEGETALES

Ingredientes para los rollitos:
-Hojas de arroz 
-Pimiento verde y rojo 
-Zanahoria 
-Cebolla roja
-Hojas de acelga 
-Botes tiernos de brocoli
-Media nectarina en tiras
Para la vinagreta:
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- Zumo de medio limón
- Semillas de amapola, lino y  sésamo
Preparación:
1. Humedecer las hojas de arroz en agua templada hasta que se ablanden. 
2. Partir todas las verduras en tiras finas y preparar la vinagreta.
3. Sacar las hojas del agua y secarlas suavemente con ayuda de un trapo limpio y seco. 
4. Disponer la hoja sobre una superficie plana y rellenarla con los ingredientes.
5. Envolver en forma de rollito y servir con la vinagreta de mostaza.
 
Receta de: Tamara de Clemente  http://www.misrecetasanticancer.com/2014/05/deliciosos-rollitos-vegetales-en-5.html

martes, 20 de mayo de 2014

ACEITES AROMÁTICOS


Los aceites aromáticos proporcionan aroma y sabor más intensos, y además enriquecen los platos a los que acompañan. Además su elaboración es muy sencilla y económica. Las opciones son muy diversas: especias (albahaca, estragón, orégano, eneldo, romero, granos de pimienta, tomillo, hierbabuena, cilantro, clavo, cardamomo…), hortalizas (cebollino, tomates secos, dientes de ajo, guindillas…), frutos secos (nueces, piñones, avellanas…), semillas (sésamo, lino…), o múltiples combinaciones (nueces y orégano, tomate y ajo, romero y estragón, etc.).

INGREDIENTES:
 
aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
especias / hortalizas / frutos secos / semillas
 
PREPARACIÓN:
.
Meter en un recipiente hermético del tamaño deseado los ingredientes con los que se quiera aromatizar el aceite hasta cubrir el fondo de dicho recipiente.
Llenar el recipiente de aceite de oliva.
Cerrar y dejar reposar durante un mes. A partir de entonces se pasa por un colador y se guarda en un recipiente limpio para usarse normalmente
 
Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/04/07/aceite-aromatico/

jueves, 15 de mayo de 2014

Ensalada de calabaza


Ingredientes:
Un trozo de calabaza
1 aguacate
2 tomates
1 pepino
Un puñado de nueces y sésamo crudo

Aliño:
1 cucharada de salsa de soja,
1 cucharada de sirope de ágave
El jugo de un limón
Aceite de oliva de primera presión en frío al gusto

Preparación:
Lavar y pelar todos los ingredientes, rallar fínamente la calabaza, picar el tomate, el aguacate y el pepino en daditos, mezclar el aliño, añadirlo a la ensalada y darle el toque final con unos trozos de nueces y un poquito de sésamo. Sencilla y riquísima.

Receta de: Marga Tebar http://www.misrecetasanticancer.com/2012/06/ensalada-de-calabaza-por-marga-tebar.html

martes, 13 de mayo de 2014

TARTA DE MANGO Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:
200 gr. de frutos secos crudos variados (yo he usado nueces, almendras, anacardos y avellanas)
200 gr. de frutas pasas variadas y deshuesadas (dátiles, uvas y ciruelas)
50 gr. de arándanos deshidratados
1 mango grande maduro
100 gr. de fresas
Sirope de ágave al gusto
1 cucharada sopera de agar-agar
1/2 litro de agua
Un chorrito de aceite de oliva virgen de primera presión en frío.

Preparación:
Poner durante una noche los frutos secos en remojo. Antes de preparar la tarta, enjuagarlos y tirar el agua.
Poner en remojo durante una hora las frutas pasas y también, en otro recipiente, los arándanos deshidratados.
Cortar finamente las fresas y el mango. Cuanto más finas las lonchas, mejor. Reservar.
Triturar en la picadora los frutos secos y las frutas pasas escurridas, incluyendo un puñado de los arándanos escurridos. Mezclar bien y añadir un poco de sirope de ágave (sólo para muy golosos, porque la mezcla queda dulce gracias a los azúcares de las frutas pasas)
Con un pincel barnizar un molde mediano desmoldable con un poco de aceite de oliva o si es de silicona no hace falta. Extender la mezcla triturada bien aplastada para que quede una base compacta.
A continuación vamos colocando sobre esa base la fruta por capas, haciendo círculos desde el borde del molde hasta el centro. Comenzamos con el mango, la segunda capa de fresas y algunos arándanos, la tercera capa de mango y la última capa de fresas y arándanos.
Reservar en el frigorífico. Entre tanto, poner al fuego el agar-agar con el agua y añadir a la mezcla un buen chorro de sirope de ágave para que la gelatina no quede sosa. También se puede usar zumo natural de frutas rojas, lo que le dará más sabor.
A los 8 minutos, apagar el fuego y dejar templar.
Para finalizar, cubrir la fruta con la gelatina líquida, esperar a que se enfríe y meter en la nevera.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/06/tarta-de-mango-y-frutos-rojos-por-marga.html

jueves, 8 de mayo de 2014

ROLLITOS DE PEPINO CON TOFU RICOTTA

 
INGREDIENTES:
1 pepino
1 cucharada tamari (salsa de soja)
2 tomates secos
150 gramos tofu (1 litro leche de soja + 2 cucharadas zumo de limón)
1 cucharada orégano
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita levadura nutricional
1 cucharada aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
hojas de rúcula
 ELABORACIÓN:
Retirar las puntas del pepino, y cortarlo en láminas longitudinales muy finas con una mandolina o un pelapatatas. Extender las láminas en un recipiente hondo y marinarlas con el tamari entre media hora y dos horas; después, escurrirlas (si hace falta, secarlas un poco con un papel de cocina absorbente). Desmenuzar el tofu con un tenedor y mezclarlo bien con el orégano, el ajo, la ralladura de limón, la levadura, el aceite de oliva y el tomate seco muy picado. Poner una cucharadita de tofu ricota en el extremo de cada tira de pepino y enrollar sobre sí misma. Servir acompañados con un puñadito de hojas de rúcula.
 Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/05/05/rollitos-de-pepino-con-tofu-ricotta-veganiza-al-chef/

martes, 6 de mayo de 2014

GUACAMOLE


INGREDIENTES:

2 aguacates
1/2 cebolla finamente picada
1 tomate cortado en cubitos pequeños
2 cdas de cilantro picado
zumo de 1/2 limón
1/2 cdta de sal
opcional: 1/2 chile o jalapeño picado finamente, o salsa tabasco (yo le puse chile habanero)

PREPARACIÓN:

Ver vídeo AQUÍ

viernes, 2 de mayo de 2014

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS, CURRY Y LECHE DE COCO

 
Ingredientes para 4 personas:
-       400 gr de trigo sarraceno
-       500 ml de leche de coco
-       1 cebolla 
-       2 dientes de ajo
-       2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
-       1 kilo de verdura variada: zanahorias, guisantes, col, calabacín, setas, brocoli....
-       1 cucharadita de cúrcuma molida
-       1 cucharadita de curry
-       1 pizca pimienta negra molida   
-       1 trocito de jengibre fresco
Preparación
1- Ponemos la cebolla, el ajo y el jengibre en una batidora o thermomix y trituramos hasta formar un puré.
2- Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreímos el puré  a baja temperatura 5 minutos, sin dejar de remover.
3- Añadimos las especias y cocinamos 3 o 4 minutos más, removiendo con frecuencia. Incorporamos las verduras y removemos.
4- Vertemos la leche de coco y cocinamos unos 15 minutos hasta que la verdura esté tierna. 
5- Hervimos el trigo sarraceno durante 15 minutos en agua.  Escurrimos y mezclamos con la verdura y su salsa. Listo para comer.

Nota: el trigo sarraceno se puede sustituir por arroz basmati integral, mijo o quinoa.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/06/trigo-sarraceno-con-verduritas-curry-y.html

miércoles, 30 de abril de 2014

3 RECETAS DE SMOOTHIES SALUDABLES

SMOOTHIE VERDE:


¿Qué ingredientes necesitamos?
  • Aguacate (incluyendo, si queremos, la ralladura de la semilla)
  • Espinacas frescas
  • Plátano bien maduro
  • Bebida vegetal o jugo de manzana
  • Sirope de agave, azúcar de coco o estevia
Batiremos bien los ingredientes y los serviremos en un vaso ancho, que decoraremos con una rodaja de manzana o de plátano.


SMOOTHIE AMARILLO

Ingredientes

  • Piña bien madura
  • Jugo de jengibre o jengibre en polvo
  • Coco en polvo
  • Crema o leche vegetal de avena, de arroz o de coco
  • Estevia o sirope de ágave o azúcar de coco
Además, podemos utilizar la piel de la piña, que también tiene muchísimas propiedades beneficiosas para la salud, hirviéndola durante 15 minutos y dejándola reposar otros 5 minutos. Esa decocción también la podemos incluir en nuestros smoothies.


SMOOTHIE NARANJA

Necesitaremos

  • Papaya (incluyendo algunas de sus semillas, con propiedades antiparasitarias)
  • Mango
  • Semillas de lino (puestas en remojo en un poco de agua durante toda la noche. Esta agua también la añadiremos al smoothie)
  • Bebida vegetal (leche de arroz, avena o coco...)
  • Piel de naranja ecológica (usaremos sólo un trocito pequeño)
  • Sirope de agave, azúcar de coco o estevia
Batiremos los ingredientes hasta que observemos que las semillas de la papaya y el lino están bien molidas. Podemos decorar con un poco de peladura de naranja, entera o bien troceada.

Recetas de:  http://mejorconsalud.com/smoothies-para-desinflamar-tu-vientre/


lunes, 28 de abril de 2014

HUMMUS VERDE

 
INGREDIENTES:
300 gramos guisante (congelado o fresco) 1/2 vaso caldo vegetal o el de la cocción. 1/2 aguacate 1 cucharada tahini 2 cucharadas zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharadita perejil picado 1/2 cucharadita comino molido
PREPARACIÓN:
Cocer al vapor los guisantes unos 10 minutos hasta que estén tiernos ( los frescos quedarían aún mejor). Triturarlos en la batidora junto con caldo de la cocción y el resto de ingredientes hasta lograr un puré fino. Aliñar con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva de primera presión en frío, y servir con crudités (tiras crudas de pimiento, zanahoria, etc.).
 Receta modificada de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/04/28/hummus-verde/