SOPA DE ALGAS

INGREDIENTES

1/2 Cebolla
120 g de copos de avena
50 g de dulse (alga blanda de sabor picante)
Sal
1 zanahoria
Algunas ramas de perejil
1 litro de agua

PREPARACIÓN

Ponga a hervir 1 litro de agua, llévela a ebullición, añada la cebolla pelada y cortada en forma de medias lunas y deje cocer a fuego moderado durante 5 minutos.
Mientras tanto lave y deje en remojo el alga en 2 dl de agua; después, córtela muy  fina. Vierta en la olla los copos, la dulse con el agua de remojo, sale con moderación, lleve a ebullición de nuevo, baje el fuego y deje que cueza a fuego moderado durante durante unos 20 minutos.
Para terminar, decore el plato con la zanahoria rallada y el perejil picado.

Receta extraída del libro "Gran libro de la cocina vegetariana y macrobiótica", autores Walter Pedrotti y Paolo Pigozzi, editorial Servilibro Ediciones.

PROPIEDADES DEL ALGA DULSE

Es el alga más rica en hierro. Además, es rica en potasio, yodo y también vitamina C y provitamina A.  Ayuda a mejorar la vista, la regeneración de mucosas e incluso para fortalecer la flora intestinal.

Lo más interesante del alga dulse es que puede ser consumida de muy diversas maneras. Puedes remojarla un poco y emplearla como si fuera una lechuga en una ensalada, puedes utilizarla en salsas, acompañando pastas, escaldada, cocida, en sopas y como se te ocurra.

ENSALADA DE COL TIBIA

INGREDIENTES (para cuatro personas)

1/ 2 Col borrachona o lombarda
6 Dientes de ajos
Un trocito pequeño de guindilla
6 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
2 cucharadas de vinagre de manzana o de arroz
Especias como pimentón dulce, pimentón picante (opcionales)


PREPARACIÓN

Cortar la col a trozos muy finitos y dejarla en una ensaladera. Trocear los ajos en rodajas. Poner la guindilla en la sartén con el aceite y los ajos, cuando el ajo ya está un poco dorado, apartar la sartén del fuego y poner las especias si se quiere. Inmediatamente después, echar el vinagre sobre el aceite y los ajos (tener cuidado con las salpicaduras), rápidamente se vierte todo sobre la col, y ya está listo para comer! Buen provecho!

PROPIEDADES DE LA FAMILIA DE LAS COLES

Son alimentos muy ricos en glutamina, nutriente de las células intestinales, favoreciéndoos, por tanto, vuestra salud intestinal. Y como en esta receta la col está cruda, todavía conserva todas sus propiedades intactas, os animo a probarla está deliciosa.



Receta de Esperanza Meca Sáez

CREMA BUDWING MODIFICADA

Ingredientes:

50 g de mijo o trigo sarraceno o quinoa

2 cucharadas de semillas varias (de girasol, calabaza, sésamo)

2 cucharaditas de semillas de lino trituradas

25g de nueces o almendras crudas puestas en remojo al menos 2 horas

200ml de leche vegetal (preferible de almendras, pero también puede ser de avena, arroz, soja o quinoa)

50 ml de agua filtrada

Fruta fresca de temporada (opcional, sin fruta también está sabroso)

1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de melaza de arroz o de cebada o concentrado de manzana (opcional, es para darle dulzor)

Preparación:

1.Trituramos el mijo u otro cereal. 10 sg vel 10

2. Trituramos las semillas, el lino y las nueces con ayuda de un molinillo o con la thermomix 10 sg vel 7.

2. Calentamos en un cazo el mijo triturado junto a la leche, la canela y la melaza durante 15 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia. Con thermomix 15 minutos 70º vel.3 Si queremos una textura más fina al terminar el tiempo programado 10 sg vel 5-10.

3. Añadimos la fruta fresca, las semillas y las nueces molidas y servimos.

Si quieres saber más sobre el por qué esta crema tiene efectos beneficiosos para la salud mira este link:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/01/un-desayuno-anticancer-la-crema-budwing.html

VERDURAS VARIADAS CON ARROZ INTEGRAL Y SALSA DE YOGURT DE SOJA

Receta Thermomix "A todo vapor" (Pág: 140)

Ingredientes:

1 diente de ajo

2 yogures de soja naturales

1 cucharada de aceite de oliva (de primera presión en frío sería lo ideal)

La salsa y arroz:

1 cebolla en cuartos

50gr de puré de tomate o tomate triturado

400gr de tomates cortados en cuartos

1 cucharadita y media de sal

1/3 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva (de primera presión en frío sería lo ideal)

500gr de agua

200gr de arroz basmati integral, o quinoa, o mijo o alforfón (con cualquiera de estos cuatro cereales sale muy buena la receta)

 

Las verduras: ( pueden ser estas o otras de temporada como coliflor, brécol, zanahorias, calabaza, alcachofas... y las cantidades también dependería de cada uno, a ojo)

300gr de berengenas cortadas en dados

1 pimiento rojo cortado pequeño 

1 pimiento amarillos

200gr de calabacines en rodajas 

Preparación:

Salsa de yogur:

Introducir el ajo y picarlo, 3 segundos, vel.8

Añadir los yogures de soja y el aceite y mezclar 5 segundos, vel.3 1/2 Reservar y lavar el vaso.

Verduras y arroz:

Introducir la cebolla y rallarla 5 segundos. Vel.5

Añadir el tomate frito, los tomates, el aceite, la sal,la pimienta y el azúcar. Picarlo 5 segundos. vel.5

Añadir el agua, poner el cestillo y el arroz dentro.Esparcir media cucharadita de sal por encima del arroz.

Poner las verduras cortadas en el varoma y si utilizamos los calabacines, estos en la bandeja. Colocar el varoma encima y programar 35 minutos, temp. varoma. vel.1 Al acabar el tiempo mirar si el arroz está en su punto y sino programar más minutos, pero retirar las verduras del recipiente varoma.

Poner las verduras en un cuenco y cubrirlas con la salsa de tomate, Sirva con la salsa de yogur y el arroz.

Fuente:  http://archivothermomix.blogspot.com.es/2011/10/verduras-variadas-con-arroz-y-salsa-de.html

HAMBURGUESAS DE LEGUMBRES ESPECIADAS

INGREDIENTES PARA 2 ó 3 PERSONAS

400gr de judías arriñonadas, o lentejas o garbanzos cocidos y escurridos
1 escalonia, finamente picadas
100gr de avellanas o almendras o nueces, e incluso los tres juntos finamente picados
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado
1 pizca de pimienta de Cayena o pimienta negra
2-4 cucharaditas de tamari
2 cucharaditas de pan de centeno rallado
2 cucharadas de harina de soja o de garbanzo
sal marina al gusto
aceite de oliva para asar o freír

Aplaste o bata las judías (con un poco de agua si es necesario) formando una pasta densa; agréguele la escalonia, las avellanas, el jengibre, la pimienta de Cayena, el tamari, el pan rallado y la harina de soja y mezcle bien. Sazone y forme bolitas con forma de hamburguesa. Píncelas con el aceite de oliva y áselas en el horno o a la parrilla. Sírvalas con una ensalada variada y algas si se tienen; también pueden comerse con tortas de arroz o cereales hervidos como mijo, quinoa o trigo sarraceno.



Esta receta la he variado tanto en cantidades como en dar variedad en la elección de ingredientes, además de eliminar el trigo; la receta original está extraída del libro "365 recetas rápidas y sanas" de Kirsten Hartvig, Editorial Blume 2006.

ARROZ MEDITERRÁNEO

Receta de thermomix, pero se puede realizar igualmente sin ella, lo único es que se tiene que remover con frecuencia para que no se queme el fondo y ya está. Si queremos variar el ingrediente principal, el arroz, por otro cereal como el mijo o la quinoa, también os saldrá delicioso, lo único es que hay que programar menos tiempo en el último paso, en vez de 30 minutos bastarán unos 15-18 minutos para que se hagan tanto el mijo como la quinoa. Y las verduras que indica, se pueden cambiar por las de la temporada y os saldrá igual de bueno!!!

INGREDIENTES:

• Caldo

- 800 gr de agua

- 50 gr de zumo de naranja

- 50 gr de zumo de limón

- 4 dientes de ajo

- Unas hebras de azafrán

- 1 cubilete de hojas de perejil

- 1 cucharita de sal

- 1 cayena (opcional)

• Sofrito

- 100 g de pimiento rojo

- 1oo g de pimiento verde

- 200 g de tomate natural triturado

- 2 dientes de ajo

- 100 gr de aceite de oliva virgen

• Verduras

- 100 gr de judías verdes frescas* o congeladas troceadas
100 gr de alcachofas frescas* o congeladas partidas en cuartos
100 gr de coliflor fresca o congelada
50 gr de guisantes frescos o congelados
100 gr de calabacines sin pelar
100 gr de champiñón fileteado

- 350 g de arroz integral

Ponemos en el vaso los ajos, el perejil y la sal, y troceamos 15 segundos, velocidad 4.  Añadimos los zumos, el agua, el azafrán y la cayena. Trituramos 20 segundos, velocida 8. Retiramos el caldo y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los pimientos, el tomate y el ajo. Programamos 6 segundos , velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y echamos el aceite. Sofreimos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la menestra congelada, programando 7 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Echamos el arroz y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el caldo reservado y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (retiramos el cubilete y ponemos el cestillo apoyando sus cuatro patas, para evitar salpicaduras y así evaporará mejor)

Vertemos el arroz en una fuente de servir un poco honda y extendemos bien el arroz. Lo removemos con la espátula y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Fuente:  http://www.thermorecetas.com/2010/06/19/receta-thermomix-arroz-mediterraneo/

PARA EL DESAYUNO: MIJO CON LECHE DE ARROZ

Aquí tenéis una receta sencilla para vuestros desayunos. Pensad que se puede conservar, una vez hecho, en la nevera unos 3 ó 4 días.

Ingredientes ( para 6 personas ) :

 

• 1500g de leche de arroz.
• 200g de mijo.
• La piel de 1 naranja ( sólo la parte colorada ).
• 1 ó 2 palos de canela.
• Canela molida para espolvorear.
• Una o dos cucharadas de melaza de arroz o de cebada. 

Preparación:

 

Pon en una cazerola la leche de arroz a calentar con la cáscara de naranja y el palo de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva, una vez que hierva la bebida de arroz, añadimos el mijo y la melaza de arroz o cebada, removemos bien.

Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo durante 40-45 minutos. Remover frecuentemente, retirar la cáscara de naranja y la canela, dejar reposar y servir espolvoreando con canela al gusto.

 

 Con Thermomix:

 

Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso la leche de arroz, el mijo la piel de naranja y la canela. Programar 45 minutos, 90º, velocidad 1. 

Añadir la melaza de arroz o cebada y programar 10 minutos, 90º,velocidad 1. Verter en una fuente, retirar la cáscara de naranja y los palos de canela y dejar enfriar, servir espolvoreando con canela en polvo.

 

NOTAS:

 

Si se quiere más cremoso o más claro, varias las cantidades de leche y mijo al gusto.

Una alternativa para el arroz con leche e ideal para desayunar acompañado de fresas, frutos secos, frutas secas, por ejemplo. ¡Buen provecho!

Fuente:  http://naturalbel.over-blog.es/article-receta-mijo-con-leche-de-arroz-103750814.html

INAUGURACIÓN DEL BLOG SANAS RECETAS

     Bienvenidos al Blog Sanas Recetas! Soy Estel López, naturópata y experta en alimentación saludable.

     Con este blog espero aportar ante todo, un abanico de platos nuevos y saludables para todas aquellas personas que necesiten variar sus platos del día a día, y quieran, además, cuidar su salud. Muchas de las recetas que iré colgando, intentaré sean fáciles de elaborar y rápidas, para aquellos que piensan que cuidarse va reñido con su poco tiempo para realizarlo. Aunque también, incluiré aquellas más elaboradas para los amantes de la cocina y no les preocupe el tiempo de elaboración.

     Otra de las particularidades de este blog, será que todas las recetas no contendrán ni trigo ni lácteos de origen animal, como mucho espelta, ya que a lo largo de los años que llevo dedicándome a la naturopatía, he comprobado que todos mis clientes mejoran en la mayoría de sus patologías y en su bienestar físico, mental y emocional, eliminando dichos alimentos. Pero, si es verdad, que muchos han tenido gran cantidad de problemas a la hora de elaborar platos sin ellos, al no ocurrírseles recetas, o no saber cocinar aquellos sustitutos de los lácteos animales o el trigo. Por ello, me he animado a crear este blog, para demostrar que se puede comer variado y de manera sencilla con alimentos desconocidos para la mayoría, como la quinoa, mijo, alforfón, umeboshi, tofu, temphe, azukis, algas, amaranto... 

      Otra particularidad, será la gran cantidad de recetas vegetarianas que incorporaré, por la necesidad de comer proteínas que no sean siempre de origen animal, tan común en nuestros días su abuso y nada saludable. 

        Las recetas que incluiré serán: de mi madre Esperanza Meca Sáez (excelente cocinera y creadora de gran variedad de platos vegetarianos), de libros que he ido comprando y me han encantado, de las muchas recetas que he ido acumulando de internet, algunas variándolas para cambiar ciertos alimentos o modos de elaboración por otros más saludables, y finalmente, de cosecha propia.

        Por todo ello, y por la necesidad de encontrar  un  único lugar donde hubiera recetas saludables sin trigo, lácteos, ricas en proteínas vegetales y ante todo, que nos ayuden a nutrirnos y mejorar nuestra salud y calidad de vida, nace este blog.

        Sin más, espero comprobéis que alimentarse sano es más fácil y gustoso de lo que pensábais!

                                                                                                                                             Estel López