Ensaladilla rusa de mijo

Ingredientes: (2-3 personas)

100 gr. de mijo

un pedazo de alga wakame 

guisantes, judías verdes, pepino, cebolla

unos trocitos de zanahoria encurtida

1 lata de atún al natural (opcional)

sal marina

Para la mayonesa de soja:

leche de soja, aceite de girasol, vinagre de umeboshi, zumo de limón (cantidades al gusto)

Preparación:

Lavar el mijo varias veces hasta que el agua salga limpia.

Incorporar el mijo en un cazo con 2 medidas largas de agua, el alga rehidratada y una pizca de sal y poner al fuego; en cuanto rompa a hervir, bajar al mínimo,  tapar y dejar cocer durante 25 min., hasta que todos los granos se hayan abierto, y aún un poco más.

Pasamos el mijo por el pasapurés y repartimos la masa resultante en una bandeja ligeramente aceitada, de forma uniforme (ver foto). Dejar que repose en el frigorífico hasta que solidifique del todo.

Poner a cocer las judías verdes troceaditas y los guisantes en un cazo con agua y sal durante 10 min.; escurrir y reservar (si al caldito que queda le añadimos media cucharadita de mugi miso y lo hervimos dos minutos más, ya tenemos un pequeño entrante). 

Sacar el puré de mijo del frigo y cortarlo en cubitos con el cuchillo; es posible que durante el proceso haya que humedecerlo varias veces en agua fría, para que la masa no se quede pegada al filo. 

Hacer rodajas gruedas con la cebolla y el pepino, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo y pasarlas inmediatamente por el grifo del agua fría; picarlos y juntarlos con las demás verduras, el mijo, el atún y unos trocitos de zanahoria encurtida.

Receta de María Muñoz:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/09/ensaladilla-rusa-de-mijo-por-maria-munoz.html