Sopa de calabaza tailandesa

Ingredientes

1,5 kg de calabaza pelada y troceada + agua para cocerla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla troceada

1 trozo de jengibre troceado

1 trozo de lemongrass

3-4 cucharadas de pasta de curry rojo

400ml de leche de coco

850ml de agua o caldo de verduras

Zumo de limón

1 trocito de chile (opcional)

Preparación

1. Cocemos la calabaza unos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.

2. En una sartén sofreimos la cebolla, el jengibre y el lemon grass. Cocinamos unos 8 minutos hasta que estén blanditos. 

3. Añadimos la pasta y removemos 1 minuto. 

4. Añadimos la calabaza cocida, 3 cucharadas de leche de coco y el agua o caldo.

5. Cocinamos 5 minutos y tras finalizar retiramos el lemongrass.

6. Dejamos enfriar y nusto antes de servir añadimos el zumo de limón y la leche de coco restante.

Receta de: pinchar aquí