Ensalada de quinoa con verduritas y nueces

Ingredientes para 4 personas:

150g de quinoa

1 aguacate

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolleta fresca

1 tomate maduro

1/2 pepino

El zumo de 1 limón

5 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío

1/2 cucharada de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

Hojas de cilantro o perejil

Hojas de menta

Preparación:

1- Cocemos la quinoa en 500 ml de agua durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

2- Troceamos las verduras y las nueces. Reservamos. 

3. Preparamos el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, las especies y las aromáticas.

4.-Mezclamos todos los ingredientes

Receta de: http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Ensaladas