LECHE DE ALMENDRAS

ELABORACIÓN:

Colocar 15 almendras en agua y dejarlas aproximadamente 12 hs. para activarlas.

Luego licuar con poca agua y completar con ¾ litro de agua de filtro. Colar con un colador de tela. Se puede saborizar agregando: algarroba, cacao, miel de cebada, miel de arroz motti, frutas secas (dátiles o pasas), etc.


Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos y evitar endulzar.
Guardar en la friogorífico hasta 48 hs…

SALSA DE MISO Y NUECES

Ingredientes

1/3 vaso de leche de avena o arroz
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
1 puñado de nueces peladas crudas
1 ó 2 cucharadas de miso blanco
1 cucharada de umeboshi o un poco de sal marina o sal de hierbas

Elaboración

Muele en una batidora todos los ingredientes juntos, hasta que te quede una salsa homogénea. Si quieres aligerarla un poco añade algo de agua.
Sírvela mejor a temperatura ambiente. Es ideal para acompañar a verduras al vapor o a la parrilla.

QUESO VEGANO DE NUECES DE MACADAMIA

Ingredientes
2 tazas de nueces de macadamia crudas
1-2 tazas de agua
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de levadura de cerveza
Sal

Elaboración
Pon a remojar las nueces en agua, bien cubiertas, unas 12 horas. Escúrrelas, mézclalas con el resto de ingredientes, y muele con una batidora potente, hasta que te quede una crema homogénea.

Variante
Siempre que los frutos secos estén crudos, puedes probar a hacer este mismo queso con anacardos, nueces, coquitos (nueces de brasil),… Cada vez tendrás un queso con matices en el sabor, aroma y textura, diferentes.

Consejo
Si no la vas a consumir toda de una vez, preocúpate de guardarla en un recipiente hermético, mejor de cristal para que no altere su sabor, y bien cerrado. Y siempre guárdalo en el frigorífico. Aguanta en perfecto estado unos 3 ó 4 días.

Receta de:  http://eldelantalverde.wordpress.com/2008/01/04/queso-crudo/

OLLA GITANA

Ingredientes
300 gr garbanzos
4 ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
2 peras
150 gr calabaza
150 gr judías verdes
2 patatas
1 hoja de laurel
Comino
Azafrán
Pimentón
Hierbabuena o perejil
Almendras crudas
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Vinagre de manzana (opcional)
Sal marina o sal de hierbas
Agua

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En una olla con agua hirviendo y una hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante una hora. Añade la patata pelada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos más, tapado.
Mientras, haz un sofrito con un poco de aceite y los ajos machados. Cuando empiecen a dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento. En el momento que empiece a estar todo pochadito, echa un poco de comino molido, una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agregar un chorrito de vinagre. Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores. Rectifica de sal.
Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y un puñado de almendras molidas esparcidas por encima.

Modificación de la receta:  http://eldelantalverde.wordpress.com/2007/12/28/olla-gitana/

TORTILLA DE SETAS SIN HUEVO

Ingredientes
400 gr de setas variadas: champiñones, seta ostra,…
2 patatas medianas
1 vaso de leche de soja o de avena o arroz o agua
3 cucharadas colmadas de harina de garbanzo
1 ajo
Perejil fresco
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Sal eldelantal
verde.wordpress.com

Elaboración
Cuece las patatas al vapor y cuando estén blandas, pela y parte en láminas algo gruesas.
Limpia las setas con un paño húmedo, para retirarles los posibles restos de tierra, y lamina. En una sartén con dos cucharadas de aceite dóralas a fuego vivo. Retira y sofríe en el mismo aceite el ajo pelado y laminado.
Mezcla las patatas y los champiñones con todos los demás ingredientes en un bol grande, salpimenta al gusto y echa un par de cucharadas de perejil fresco picado. Vierte en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, pon el fuego bajo-medio, tapa y deja cocer unos 10 minutos. Con ayuda de un plato, gira la tortilla y dora por el otro lado. Es posible que tengas que darle un par de vueltas más. Asegúrate que queda cuajada por dentro y dorada por fuera.
La puedes tomar caliente reciénhttp://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1053489505590012231#editor/target=post;postID=5181924681885484802 hecha, o también está deliciosa a temperatura ambiente al día siguiente. 

Modificación de la receta de: http://eldelantalverde.wordpress.com/category/03-platos-centrales/

PASTEL DE ARROZ Y PUERROS

Ingredientes
100 gr arroz basmati integral
6 puerros
1 cebolla
200 gr nata vegetal de arroz, de avena o almendras (comercial o casera)
Cilantro fresco
Jengibre rallado
Guindillas molida
Pan de centeno rallado o levadura en copos
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Sal
 eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Cuece el arroz en 300ml de agua, a fuego medio-bajo, hasta que se evapore toda el agua.
En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente, sofríe la cebolla picada hasta que empiece a dorar. Mezcla con el arroz, y añade un buen manojo de cilantro fresco recién picado y una pizca de guindilla molida (al gusto, según lo prefieras de picante). Por último, echa la nata, reservando un poco para luego, y remueve para mezclarlo todo bien.
Limpia los puerros y retírales los extremos más verdes. Parte a lo largo por la mitad y luego en dos o tres trozos atravesados. En otra sartén más grande, calienta tres cucharadas de aceite y cocínalos a fuego bajo, agregándole un poco de jengibre, sal y cilantro. Cuando empiecen a estar pochos, mezcla la poca nata que guardaste antes.
Engrasa un molde para horno, y coloca en el fondo el arroz especiado y encima los puerros blandos. Hornea sin tapar a 180º C durante 30 minutos, hasta que lo veas firme. Los últimos minutos esparce pan rallado de centeno o levadura en copos por toda la superficie y gratina hasta que dore. Esto creará una costra crujiente deliciosa, en contraste con el resto del pastel tan jugoso.
Acompaña con unas zanahorias sofritas en aceite con un poco de salsa de soja y semillas de sésamo.

Modificación de la receta:  http://eldelantalverde.wordpress.com/category/03-platos-centrales/

POTAJE DE SOJA VERDE Y ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

• 1 vaso de soja verde o 200gr más o menos
• 3/4 de vaso de arroz integral o 150 gr más o menos
• dos zanahorias grandes
• dos cebolletas gorditas
• una patata mediana
• 1 tomate
• un puñado de espinacas frescas
• un trocito de pimiento verde
• un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío
• Sal y comino molido

Elaboración:
Ponemos la soja a remojo 3-4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos, calentamos una cazuela con aceite de oliva, echamos primero la cebolleta, le damos una vueltecita y echamos un pellizquito de sal. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto.
Cuando esté un poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos después incorporamos la patata en trocitos y rehogamos. Despues incorporamos el tomate en trocitos. Rectificamos de sal.
Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más.
Incorporamos la soja verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa.
A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido (que suele ser unos 45 minutos) incorporamos las espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.

Modificación de la receta de: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10158

JUDÍAS VERDES CON COCO

INGREDIENTES:

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
- Media cucharadita de cebolla en polvo.
- 2 guindillas rojas secas
- 450gr de judías verdes lavadas y en trozos de 2´5cm.
- 2 cucharadas de coco rallado
- Media cucharadita de sal o sal de hierbas

ELABORACIÓN:

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-fuerte. Añada la cebolla en polvo y las guindillas, y déjelas dorar un poco.

2. Agregue las judías y saltéelas durante 10 minutos.

3. Incorpore el coco y la sal, y mézclelo bien con las judías. Remuévalo sin parar para evitar que se pegue y cuézalo de 5 a 7 minutos más. Sírvalo con arroz especiado o con tortas de arroz, o pan integral de centeno...

Receta de: Sumana Ray, "Cocina india vegetariana" Editorial Könemann.

QUESO VEGANO CREMOSO PARA UNTAR

INGREDIENTES:

6 cucharadas soperas de copos de avena.
Agua (la cantidad justa para cubrirlos).
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
2 cucharadas soperas de lecitina de soja.
Un chorrito de zumo de limón.
1 cucharada sopera de salsa de soja.

ELABORACIÓN:

Pon los copos de avena a remojo con el agua una 1/2 h aprox.

Pásalos al vaso de la batidora ( con el agua del remojo ), añade el resto de ingredientes y bate hasta conseguir una pasta homogénea.

Pon la mezcla en un bol, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico unas horas (mín.2-3h).

PASTEL DE MIJO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

- 200gr de mijo hervido
- 200gr de calabaza (u otra verdura de la estación)
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas moradas
- 4 zanahorias (u otra verdura de la estación)
- 6 huevos
- 50 gr de salsa de tomate triturada
- 250ml de leche de arroz
- Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 1 cucharadita de sal o sal de hierbas
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de curry
- Una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Hervimos la calabaza y la zanahoria cortadas a trozos pequeños, al vapor unos 7-8 minutos. Mientras, cortamos a dados la cebolla y la sofreímos en una sartén.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol grande ponemos el mijo, añadimos las verduras hervidas, la cebolla sofrita, la salsa de tomate, la leche de arroz, los seis huevos (batidos previamente) y las especias, removemos bien y colocamos en una fuente la mezcla, horneamos unos 30- 35 minutos a 180º. Y ya está listo para comer. Este pastel se puede variar, simplemente cambiando las verduras según la época del año, por ejemplo con setas también está riquísimo! Que la disfrutéis!!!

Receta de: Estel López

CORTES DE TOFU A LA SALSA DE LIMÓN Y NATA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES DEL ADOBO:

- 400gr de tofu cortado en lonchas de 3 ó 4 centímetros de grosor.
- El zumo de un limón grande
- 1 cucharadita de hojitas de tomillo
- Sal y pimienta blanca recién molida
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- Aceite de oliva de primera presión en frío.
- 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón rebajado con la misma cantidad de agua
- 1 cucharadita de harina de avena o de garbanzos.
- Sal y pimienta blanca recién molida
- 100ml de nata de almendras

ELABORACIÓN:

Del adobo: colocar el tofu con los ingredientes del adobo durante un mínimo de 3ó 4 horas, hasta 12h.

Retirar el tofu del adobo y limpiarlo. Si se considera oportuno, aderezarlo ligeramente.
Dorarlo a fuego lento, usando el aceite de oliva. Retirar el tofu de la sartén y mantenerlo caliente. En la misma sartén se vierten los ingredientes de la salsa menos la nata de almendras y reducir la salsa, por último añadir la nata y mezclar bien.

Servir el tofu cubierto por la salsa y acompañado de algún cereal como el arroz integral, mijo...

Receta de:  Margarita Stevanon "Cocinar con tofu" Editorial Integral

CREMA DE ZANAHORIA Y CALABAZA CON COPOS DE AVENA

INGREDIENTES:

- 3 ó 4 zanahorias
- 300gr de calabaza
- 2 cebollas pequeñas o 1 grande
- Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 700 ml de leche de arroz o de avena
- 5 ó 6 cucharadas  de copos de avena
- 300 ml de agua
- Una cucharada de alga nori en polvo
- 1 cucharadita de sal o sal de especias
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de comino

PREPARACIÓN:

- Cortamos la cebolla a dados y la ponemos a sofreir junto al aceite unos 3 ó 4 minutos hasta que la cebolla se poche. Después añadimos la calabaza también a dados, las zanahorias cortadas a trocitos, la leche, el agua y los copos de avena y hervimos durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Una vez apagado el fuego le añadimos el alga nori, la sal, pimienta y comino, trituramos todo y listo! Es una crema ideal para la cena ya que las propiedades de la avena suavizan la mucosa gastrointestinal y ayuda a hacer la digestión, con un efecto calmante y la alga remineraliza y alcaliniza, mejorando el sueño reparador. Para los niños también es muy buena y completa, y les encanta su sabor!

Receta de: Estel López.

ENSALADA CRUDIVEGANA

INGREDIENTES:
Hojas de acelgas frescas y tiernas
Hojas de remolacha bien tiernas
Hojas de zanahoria
Hojas de lechuga
Calabacín tierno, pepino, zanahoria y remolacha, todo esto triturado en la thermomix, o rallado o troceado según tu gusto.

Para adornar ( pero también para comer): fresas troceadas, pepino en medias rodajas si este es grande, aguacate y la flor del calabacin.
Para aliñar: vinagre de manzana, sal al romero (Amparo la prepara en casa con romero seco y sal marina), aceite extra virgen y por último semillas de lino trituradas (también me las preparo yo en la thermomix).

PANELLETS NAVIDEÑOS

Aquí tenéis una receta de cómo hacer unos panellets de navidad saludables: sin azúcar, sin lácteos, sin harinas.

Para la masa base:
1/2 Kg de almendra
1 Kg. de pulpa de boniato, previamente asados al horno.
La ralladura de 1 limón bien grande.
1 barrita de vainilla bien triturada (yo la pongo con un trozo de la piel de limón en el molinillo de café y queda perfecta).

Para el rebozado o relleno:
200 g de piñones del país
100 g de almendra picada a cuadraditos
50 g de almendras enteras
100 g. de coco
100 g. de chocolote de 80 % picado.

Compota casera de manzana bien espesa

Preparación

Para la masa  mezclamos muy bien todos los ingredientes y formamos una bola que separaremos en  varias porciones. 

Panellets de coco

Una de las porciones  la mezclamos bien con el coco y vamos haciendo bolitas o la forma que nos apetezca. 

Panellets de chocolate y almendra.

Cogemos una de las porciones y mezclamos con el chocolate. Hacemos bolitas y le ponemos una almendra encima

Panellets de almendra y piñones

.Para los rebozados de almendras y piñones, se hacen bolitas y las vamos rebozando. 

Panellets de compota

Finalmente preparamos los de compota, para eso estiramos la masa sobrante, cortamos en dos  y añadimos la compota encima y cubrimos con otra base de masa. Después cortamos en porciones.

Se pueden hacer infinidad de combinaciones con los ingredientes que deseemos. Ya depende de la creatividad de cada uno.

Una vez listos los ponemos en una bandeja para el horno, con un papel vegetal debajo y los horneamos a unos 150º unos 15 minutos para que los piñones y la almendra tomen un color doradito. Dejamos enfriar y a comer.

Receta de Rosa Sánchez:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/11/panellets-saludables-por-rosa-sanchez.html

SPAGHETTI CON COCO, CÚRCUMA Y CALABACÍN

Ingredientes para 1 persona:

80gr de pasta sin gluten de arroz y quinoa

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

200g de calabacín sin pelar, cortado a rodajas

15gr de coco rallado

15gr de semillas de lino

Preparación:

1. En una olla cocemos la pasta al dente.

2. Sofreímos el ajo en aceite de oliva. Con Thermomix: 3 min/ 100º/ vel. cuchara

3. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y removemos un minuto. TMX: 1 min /100º/ vel.2

4. Incorporamos el calabacín y cocinamos a fuego medio 5 min. TMX: 5 min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara

5. Agregamos el coco rallado y cocinamos otros 5 minutos. TMX 5min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara.

6. Colamos la pasta y la colamos en un bol, vertemos el calabacín y espolvoreamos con semillas de lino.

Receta de: http://www.misrecetasanticancer.com/2011/04/spaghetti-integral-con-coco-curcuma-y.html

PANQUEQUES DE ALGARROBA

Ingredientes

Para 4 personas

2 plátanos

2 huevos

Una cucharada de sirope de agáve

Una cucharadita de extracto de vainilla orgánica (puede añadirse una cucharadita de canela, en este caso no lo hemos hecho)

2 cucharaditas de algarroba en polvo

Una pizca de sal

2 cucharaditas de copos de avena finos

Chocolate blanco y negro para hacer los ojitos de los búhos

Zanahoria para los picos

Instrucciones

• Fundir los chocolates, añadiendo un pelin de agua para moldearlos mejor.
• Colocar el chocolate blanco primero en forma de círculo, sobre una superficie antiadherente y meterlo en el congelador hasta que estén sólidos de nuevo. Una vez duros es el momento de colocar el chocolate negro en forma de puntito y…¡ojos listos!
• Machacar los plátanos con un tenedor (si quedan algunos trocitos, incluso mejor)
• Añadir los huevos batidos.
• Colocamos el resto de los ingredientes y mezclamos.
• Calentar la sartén con un poco de aceite.
• Poner la masa con una cuchara y dorar por ambos lados, a fuego medio, un par de minutos (en este caso como queríamos los panqueques para hacer búhos hemos usado un molde redondo para hacer la forma más perfecta)
• Una vez hechos ya podemos colocar los ojos y los picos de zanahoria (tener en cuenta la temperatura de los panqueques para que no se nos derritan los ojos de chocolate). Sobre los ojos hemos colocado unos triangulitos de la misma masa para conseguir un mejor resultado.

Receta de: Sonia González Peña  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/11/panqueques-de-algarroba.html

ALIOLI DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 2 zanahorias
• 2 ajos laminados
• Sal
• Zumo de limón
• Aceite de Oliva Virgen de primera presión en frío

PREPARACIÓN

En primer lugar se cuecen las 2 zanahorias y con una batidora o con un robot de cocina se baten junto con un poco de agua, 2 ajos laminados, sal y un chorrito de limón.
Después se bate lentamente, añadiéndole poco a poco aceite de oliva al gusto hasta que obtenga una textura idónea (tipo mahonesa).
Finalmente se le puede añadir orégano u otra especie (comino, curry, pimienta negra, albahaca) como se prefiera.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/alioli-zanahoria.html

HAMBURGUESAS VEGANAS DE SETAS

INGREDIENTES

• 1 taza de setas (o champiñones en láminas).
• 1 ejemplar pequeño a picar: zanahoria, cebolla, calabacín.
• 1 taza de almendras/anacardos o piñones (crudos y sin tostar).
• 2 tazas de pan de centeno rallado.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 cucharadita de levadura.
• Harina de garbanzo para moldelarlas.
• Aceite de oliva virgen para la sartén.

PREPARACIÓN

Rehogar las setas/champiñones en una sartén sin aceite, debemos remover para quitarles el agua.
Mientras tanto, en la picadora o thermomix mezclas la: cebolla, zanahoria, calabacín y frutos secos.
En un bol mezclar con las setas, el perejil, la levadura y salpimentar.
Formar las hamburguesas con la harina y las manos limpias! Dejarlas reposar hasta que se endurezcan un poquito.
Sólo queda freirlas en muy poco aceite en una sartén antiadherente unos 7 min. dándole la vuelta una vez.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes
3 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 patata pequeña con piel
Alga wakame triturada
Agua filtrada o mineral
1 cucharada de aceite de oliva o lino de primera presión en frío
1 cucharada de semillas de lino molidas.

 Preparación
1. Lavamos y cortamos las verduras en trozos grandes
2. Introducimos en una olla grande y cubrimos con agua
3. Cocinamos durante 25 minutos a fuego medio
4. Dejamos que baje la temperatura, añadimos el aceite y las semillas y batimos hasta obtener la consistencia de una crema

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/01/crema-de-puerros.html

Galletas de avena con chocolate

Ingredientes (para dos docenas de galletas):

100 gr. de azúcar integral o sirope de ágave o azúcar de coco

100 gr. de aceite de oliva virgen de primera presión en frío

100 gr. de copos de avena

100 gr. de chocolate negro en trozos pequeños

1 huevo (unos 55 gr.)

130 gr. de harina de avena integral ecológica

5 gr. de semillas de sésamo

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de canela en polvo

Una pizca de sal

Preparación:

En un bol, batir el huevo junto con el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y la pizca de sal.

Incorporar los copos de avena y la harina de avena junto con la cucharadita de levadura, el sésamo y el chocolate. Unirlo todo con las manos y formar bolitas del mismo tamaño.

Ponemos las bolitas en una bandeja de horno con papel parafinado y las aplastamos con la mano o con el fondo de un vaso. Metemos en el horno pre calentado a 170º, calor arriba y abajo sin aire durante unos 12-15 minutos, dependiendo de cada horno, cuando veáis los bordes dorados, están listas.

PATÉ DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES:

1 lata de aceitunas negras sin hueso: unos 150 gr de aceitunas una vez escurridas (si tuviérais la paciencia de quitar vosotros los huesos, os recomiendo utilizar las olivas negras mallorquinas, su sabor es más intenso y original)
1-2 dientes de ajo pelado
1 cucharadita de orégano
50 gr de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 cucharadita de alcaparras (o más según gusto)
1 cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

El proceso es tan simple como ponerlo todo en el vaso de la batidora o thermomix y batirlo hasta conseguir la consistencia deseada.

Está delicioso encima de tostadas integrales de centeno, espelta... o tortas de arroz. Y también de acompañamiento de verduras a la parrilla, de salsa para ensaladas...

Ensaladilla rusa de mijo

Ingredientes: (2-3 personas)

100 gr. de mijo

un pedazo de alga wakame 

guisantes, judías verdes, pepino, cebolla

unos trocitos de zanahoria encurtida

1 lata de atún al natural (opcional)

sal marina

Para la mayonesa de soja:

leche de soja, aceite de girasol, vinagre de umeboshi, zumo de limón (cantidades al gusto)

Preparación:

Lavar el mijo varias veces hasta que el agua salga limpia.

Incorporar el mijo en un cazo con 2 medidas largas de agua, el alga rehidratada y una pizca de sal y poner al fuego; en cuanto rompa a hervir, bajar al mínimo,  tapar y dejar cocer durante 25 min., hasta que todos los granos se hayan abierto, y aún un poco más.

Pasamos el mijo por el pasapurés y repartimos la masa resultante en una bandeja ligeramente aceitada, de forma uniforme (ver foto). Dejar que repose en el frigorífico hasta que solidifique del todo.

Poner a cocer las judías verdes troceaditas y los guisantes en un cazo con agua y sal durante 10 min.; escurrir y reservar (si al caldito que queda le añadimos media cucharadita de mugi miso y lo hervimos dos minutos más, ya tenemos un pequeño entrante). 

Sacar el puré de mijo del frigo y cortarlo en cubitos con el cuchillo; es posible que durante el proceso haya que humedecerlo varias veces en agua fría, para que la masa no se quede pegada al filo. 

Hacer rodajas gruedas con la cebolla y el pepino, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo y pasarlas inmediatamente por el grifo del agua fría; picarlos y juntarlos con las demás verduras, el mijo, el atún y unos trocitos de zanahoria encurtida.

Receta de María Muñoz:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/09/ensaladilla-rusa-de-mijo-por-maria-munoz.html

Taboulé dulce de mijo

Ingredientes:

• 100 g de mijo hervido previamente (unos 20 minutos)
• 1 melocotón grande y maduro
• 1 zanahoria grande o dos pequeñas
• 50 g de pasas
• 8 nueces
• 100 ml de zumo de manzana
• canela al gusto

Cómo se elabora:

Introducimos las pasas en el zumo de manzana y dejamos que se vayan rehidratando mientras hacemos el resto del tabulé.
En un bol grande, vertemos el mijo hervido.
Pelamos las nueces y las añadimos al cuscús de mijo.
Pelamos el melocotón, lo deshuesamos, lo cortamos en cuadraditos y lo añadimos al bol.
Rallamos la zanahoria muy fina y la ponemos en el bol junto con los demás ingredientes.
Agregamos las pasas con el zumo de manzana.
Espolvoreamos con canela al gusto y removemos muy bien.
Tapamos el bol y lo dejamos en la nevera unas dos o tres horas para que vaya absorviendo bien los sabores el cuscús de mijo.
Si queréis servirlo decorado, podéis hacer capas del cuscús con capas de fruta fresca como en la foto, queda muy vistoso!

Crema fría de remolacha y manzana

Ingredientes: 4 remolachas cocidas, 1 manzana, 1 cebolla, un yogur de soja natural, un vaso de caldo de verduras, aceite, sal y cebollino para decorar.

Elaboración: cortamos las remolachas en dados, al igual que la manzana pelada. Se pocha la cebolla en una sartén con un poquito de aceite; mezclamos estos 3 ingredientes en la batidora añadiendo el caldo y el yogur. Salpimentamos y servimos con cebollino para decorar.

Video en defensa de alimentos naturales

Hoy en vez de una receta os cuelgo este vídeo porque aunque parezca mentira, gran parte se hace hoy por hoy con nuestros alimentos, sobre todo con los procesados. Por eso, mejor comer siempre que se pueda, alimentos frescos y ecológicos!

Ensalada de quinoa con verduritas y nueces

Ingredientes para 4 personas:

150g de quinoa

1 aguacate

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolleta fresca

1 tomate maduro

1/2 pepino

El zumo de 1 limón

5 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío

1/2 cucharada de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

Hojas de cilantro o perejil

Hojas de menta

Preparación:

1- Cocemos la quinoa en 500 ml de agua durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

2- Troceamos las verduras y las nueces. Reservamos. 

3. Preparamos el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, las especies y las aromáticas.

4.-Mezclamos todos los ingredientes

Receta de: http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Ensaladas 

Paté vegetal de pipas de girasol y levadura de cerveza

Ingredientes:

150 gramos de pipas de girasol remojadas, mínimo dos horas, máximo toda una noche

10 tomates deshidratados y remojados con agua caliente 15 minutos antes de la preparación de la receta

3 cucharadas soperas del agua del tomate

2 cucharadas soperas de miso no esterilizado

1 cucharada sopera de tahini de sésamo

1 cucharadas sopera de aceite de oliva

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza

1 rama de apio

1 ajo

Preparación:

Se bate todo en la Thermomix o en una batidora potente hasta que esté hecho una pasta. Se puede servir con tomate y pones un poco de paté en cada tomate, poner sobre pan, encima de verduras a la parrilla...

Receta de M. José Lidón: http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Salsas%20y%20Pat%C3%A9s

Arroz integral con champiñones

Ingredientes:

- 300 g arroz integral

- 200 g champiñones frescos

- 900 ml caldo de verduras

- 2 dientes ajo

- 1 cebolla grande

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita perejil

- sal

Preparación:

Primero picamos la cebolla muy fina y la echamos junto a la hoja de laurel en una olla o sartén con aceite caliente y que vaya dorándose, mientras cortamos a laminas los champiñones previamente pasados por agua.

Picamos muy finos los dos ajos, lo echamos a la olla, dejamos cociendo unos 5 minutos y añadimos el arroz le damos unas vueltas y añadimos el caldo ya caliente.

Dejar cociendo unos 35 ó 40 minutos, que vaya absorbiendo el caldo hasta que quede cremoso, y decoramos con la ramita de perejil.

"Queso" parmesano vegano

 

Ingredientes

• Media taza de almendras.
• 4 cucharadas de levadura nutricional o 2 de levadura en polvo
• 2 cucharadita sal de mar
• necesidades:
• 1 frasco hermético de vidrio.
• Licuadora
• Puedes duplicar o cuadriplicar esta receta para elaborar mas queso parmesano vegano.

Instrucciones

Lava las almendras hasta que el agua salga limpia y deja en remojo en agua limpia toda una noche.

En la mañana, riega tus plantas con esa agua y tuestalas en una sartén sin aceite, removiendo bien seguido, alternando entre fuego medio a bajo hasta que veas que están crocantes y doradas.

Deja enfriar.

En una licuadora agrega las almendras tostadas, la levadura y la sal.

Muele todo hasta que quede molido pero con pedazos irregulares de almendras, como si fuera un parmesano. si es necesario apaga la licuadora, y con un tenedor, mueve la mezcla, luego retira el tenedor y enciende de nuevo al licuadora y muele un poco más.

Guarda bien hermético en un frasco de vidrio con tapa. tenlo a la mano siempre. para agregar en todos tus platillos.

Receta de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/3820/queso_parmesano_vegano

Sopa de calabaza tailandesa

Ingredientes

1,5 kg de calabaza pelada y troceada + agua para cocerla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla troceada

1 trozo de jengibre troceado

1 trozo de lemongrass

3-4 cucharadas de pasta de curry rojo

400ml de leche de coco

850ml de agua o caldo de verduras

Zumo de limón

1 trocito de chile (opcional)

Preparación

1. Cocemos la calabaza unos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.

2. En una sartén sofreimos la cebolla, el jengibre y el lemon grass. Cocinamos unos 8 minutos hasta que estén blanditos. 

3. Añadimos la pasta y removemos 1 minuto. 

4. Añadimos la calabaza cocida, 3 cucharadas de leche de coco y el agua o caldo.

5. Cocinamos 5 minutos y tras finalizar retiramos el lemongrass.

6. Dejamos enfriar y nusto antes de servir añadimos el zumo de limón y la leche de coco restante.

Receta de: pinchar aquí 

VUELVO EN SEPTIEMBRE!!!

Me cojo vacaciones este mes y vuelvo a escribiros a partir de la semana del 9 de septiembre!!! Feliz resto de verano a tod@s!!!!

Croquetas frías de garbanzos al sésamo

 

Ingredientes

• ♥ 2,5 tazas de garbanzos cocidos
• ♥ perejil o cilantro picado
• ♥ 2 zanahorias ralladas finas y escurridas
• ♥ 65g de pan rallado de centeno
• ♥ 1/2 c.p de comino en polvo
• ♥ 1 c.s de hierbas aromáticas
• ♥ aceite de oliva
• ♥ 200g de semillas de sésamo ligeramente tostadas

Instrucciones

1. calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua y sal durante 20 minutos. escurrirlos y hacerlos puré completamente. añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil picado, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. mezclar bien y dejar enfríar.

2. lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huevas y crujientes, pero manteniendo un color claro.

3. coger un poco de la pasta de garbanzos, formar la corqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. servir.

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SOPA DE MANZANA, ZANAHORIA Y ANACARDOS

 

Ingredientes

• 1 manzana reineta o golden grande
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 1 patata
• 50 g de anacardos
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
• 4 vasos de caldo vegetal o 1 cubito de caldo diluido en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
• Pimienta
• Sal

 

Instrucciones

Pela y trocea las verduras y la manzana, y saltéalas durante 5 minutos en una sartén con el aceite, removiendo de vez en cuando.

Añade los anacardos y el caldo vegetal, y lleva a ebullición. Tapa y deja cocinarse a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Pasa por el pasapurés o la batidora, dejando una textura uniforme y suave. Rectifica de sal y pimienta, y sirve caliente con unos cuantos anacardos decorando el plato.

Variante: Si quieres hacer una sopa más cremosa, sustituye medio vaso de los de caldo por nata vegetal, o tofu batido.

Receta de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/645/sopa_de_manzana_zanahoria_y_anacardos

TORTILLA CAMPESINA

 

Ingredientes (4 personas)

• 6 huevos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 50 g de setas
• Perejil
• 100 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal

 

Cómo se elabora

Picamos toda la verdura como para pisto (en cuadraditos). Salteamos la cebolla en una sartén y una vez amarillenta añadimos el calabacín, las setas y los pimientos. Ponemos a punto de sal las verduras, escurrimos del aceite con el que hemos cocinado con la ayuda de un colador. Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas. Cuajamos en una sartén caliente como si se tratase de una tortilla de patatas. Servimos caliente o templada.

Receta de:  http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2006/04/21/151143.php

Salteado de verduras con Tofu Griego del blog "la cocinica de Ana"

INGREDIENTES:

250 gramos de tofu Griego

1 trozo de puerro

1 calabacin

1 pimiento mediano

1/2 cebolla

un puñado de guisantes

1 zanahoria

Para el macerado:

4 cucharadas grandes de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de miel de caña

1 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de curry

pimienta

sal al gusto

PREPARACIÓN:

 Corta el tofu y preparamos la marinada: mezclamos la salsa de soja con la miel de caña hasta que emulsione, agregamos a continuación el jengibre rallado, el curry, la pimienta y el aceite de oliva, mezclamos bien. Introducimos el tofu en el bol con la marinada y dejamos reposar una media hora. pasado este tiempo lo pasamos por una salten o wok engrasada con un poco de aceite de oliva; vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos el puerro, la cebolla, pimiento y a continuación le añadimos la zanahoria, los guisantes y el calabacin y sofreímos un poco y le añadimos el tofu que tenemos reservado junto con la salsa de la maceración, dejamos hacer unos minutos moviéndolo de vez en cuando para que el tofu se haga por todas sus caras no más de cinco minutos. 

Y servimos.

Receta de:  http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com.es/2012/11/salteado-de-verduras-con-tofu-griego.html

VERDURAS KORMA

Ingredientes

40g de almendras crudas y sin piel

3 dientes de ajo

1 trozo de jengibre de 5 cm cortado en láminas de 2 mm

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de cilantro o perejil

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal de algas o verduras

100ml de leche vegetal

200ml de agua filtrada o mineral

2 cucharadas de salsa de tomate

Pimienta de cayena (opcional, según el sabor picante deseado)

1 pizca de pimienta negra molida

2 hojas de laurel

4 clavos

un trozo de canela en rama de 5 cm

1 kg de verduras (por ejemplo: brocoli, zanahoria, cebolla, col lombarda y espinacas)

Preparación

1. Picamos las almendras con un robot o con thermomix (8sg/vel 9). Reservamos.

2. Troceamos el ajo, el jengibre y la cebolla. Con thermomix (7sg/vel 5)-

3. En una olla calentamos el aceite de oliva y cocinamos todos los ingredientes previamente troceados durante 5 minutos removiendo. Con thermomix añadimos el aceite al vaso y cocinamos 3 minutos/100/vel.3

4.Añadimos el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta, la cayena y la sal. Cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Con thermomix: 6min/100/vel 3.

5. Añadimos la leche, el agua, y el tomate a la olla y mezclamos energicámente. Con thermomix programamos 10 seg/ vel 9.

6. Cocinamos 10 miutos a fuego lento removiendo. Con thermomix 6 min/100/ vel. 2

7. Mientras se cocina la salsa en una sartén ponemos una cucharada de aceite y tostamos el clavo , la canela y el laurel. Cuando comience a desprender aroma lo añadimos a la salsa y seguimos cocinando.

8. Retiramos el laurel y con ayuda de una batidora trituramos la salsa hasta que quede de una consistencia fina. Con thermomix no tenemos que volver a triturar pues ya lo hemos hecho antes.

9. Añadimos las verduras troceadas de nuestra elección y cocinamos en la salsa unos 15 minutos. Con thermomix: 15 min/100/ velocidad cuchara/giro a la izquierda.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/03/verduras-korma.html

ENSALADILLA RUSA VEGANA

Ingredientes para la ensaladilla:

Patatas

Zanahorias

Judías verdes

Guisantes

Aceitunas verdes

Agua

Sal

Para la veganesa:

50ml de leche de avena

75ml de aceite de oliva virgen extra

25ml de aceite de lino 1ª extracción en frío

1/2 diente de ajo (opcional)

zumo de medio limón (también se puede hacer con vinagre de manzana)

sal al gusto.

Preparación:

1. Cocemos todas las verduras salvo las aceitunas unos 15 minutos con la sal. Colamos y troceamos. Reservamos.

2. En un vaso estrecho y alto, ponemos la leche vegertal,  el aceite, la sal y el ajo.

Ponemos la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batimos a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, movemos la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.

Cuando ya está todo ligado añadimos el zumo de limón y batimos para que la mezcla espese más.

Podemos darle color a la veganesa añadiendo remolacha, aguacate, perejil, cúrcuma, etc.
3. Mezclamos la veganesa con las verduras, añadimos las aceitunas troceadas y dejamos enfriar.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Verduras

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Ingredientes:

100 gr. nueces 

150 gr. azúcar integral

La piel de 1 limón (solo parte amarilla)

250 gr. calabacines troceados, sin pelar

3 huevos

100 ml de aceite de oliva virgen de primera presión en frío

1 cucharadita de canela

180 gr. harina de espelta o arroz o avena

1 sobre levadura Royal 

1 pellizco de sal

100 gr. de dátiles sin huesos, cortados en trocitos pequeños

100 gr. de pasas de corinto

Preparación con thermomix:

-Trocear las nueces con la máquina unos segundos vel.4, no deben quedar muy pequeñas.

-Poner el azúcar y pulverizar 1 min. vel.9. Con la máquina en marcha añadir la cascara de limón bien seca por el bocal y pulverizar.

-Añadir los calabacines y programar 25 segundos vel.5, abrir la máquina y bajar con la espátula los residuos de las paredes del vaso.

-Incorporar los huevos, la mantequilla y la canela, programar 15 segundos vel.6.

-Agregar la harina, la levadura y la sal, programar 4 segundos vel.2.

-Añadir los dátiles troceados, las nueces y las pasas, mezclar suavemente.

-Colocamos en molde de corona o plum-cake horneamos a 180ºC entre 35 y 40 minutos.