PATÉ DE SHIITAKE

INGREDIENTES:

♥ 40 g de setas shiitake deshidratadas (o frescas el doble de cantidad)
♥ ½ cebolleta pequeña (50 g)
♥ ½ puerro pequeño (50 g)
♥ ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (o ¼ de cucharadita si es en polvo)
♥ 2-3 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de salsa de soja tamari
♥ 3-4 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
♥ Un chorrito de limón fresco.
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 2 cucharaditas de semillas de sésamo crudo
♥ 7-8 nueces 

PREPARACIÓN:

Pon las setas deshidratadas en remojo con agua muy caliente en un recipiente. Tápalo y deja que se hidraten 30 minutos. Saca las setas una vez hidratadas, escurriéndolas un poco. No tires el agua, resérvalo.(Si son frescas, sáltate este paso)

Corta las setas en tiras finas.

Pela los ajos y pícalos muy fino.Pica finamente la cebolleta y el puerro.(o tritura todo en la thermomix al 5 durante 4 segundos) Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio y saltea el ajo, la cebolleta y el puerro (o thermomix 5 minutos 100º al 1). Cuando empiecen a dorarse añade las setas shiitake cortadas y saltéalo todo junto 2-3 minutos (o thermomix 2-3 minutos a 100º al 1). Agrega una pizca de pimienta negra, la salsa de soja y el jengibre y mézclalo bien. Cuando veas que se doran las setas puedes añadir el chorrito de limón y el sésamo, saltéalo un minuto más y sácalo a un recipiente para batir o al vaso de la batidora.
Añade a las setas 1 cucharada del agua en el que reposaron (o agua mineral si no las habéis hidratado), las nueces y  dos cucharadas de aceite de oliva, y bátelo todo junto 2-3 minutos (con thermomix batir al 7 durante 1 minuto y medio). Puedes añadir más agua de las setas si ves que la mezcla es demasiado espesa o aceite si ves que no está bien emulsionado. Sigue batiendo hasta que consigas una pasta bastante homogénea. Pruébalo y rectifica de sal o con salsa tamari si fuese necesario.
Sírvelo templado o frío, como acompañamiento de cereales como arroz, quinoa, mijo... o encima de tortas de arroz o pan de centeno... o con verduras crudas!!!!

Receta de: Estel López Meca

ACEITES AROMÁTICOS

Los aceites aromáticos proporcionan aroma y sabor más intensos, y además enriquecen los platos a los que acompañan. Además su elaboración es muy sencilla y económica. Las opciones son muy diversas: especias (albahaca, estragón, orégano, eneldo, romero, granos de pimienta, tomillo, hierbabuena, cilantro, clavo, cardamomo…), hortalizas (cebollino, tomates secos, dientes de ajo, guindillas…), frutos secos (nueces, piñones, avellanas…), semillas (sésamo, lino…), o múltiples combinaciones (nueces y orégano, tomate y ajo, romero y estragón, etc.).

INGREDIENTES:

 

aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
especias / hortalizas / frutos secos / semillas

 

PREPARACIÓN:

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Meter en un recipiente hermético del tamaño deseado los ingredientes con los que se quiera aromatizar el aceite hasta cubrir el fondo de dicho recipiente.

Llenar el recipiente de aceite de oliva.

Cerrar y dejar reposar durante un mes. A partir de entonces se pasa por un colador y se guarda en un recipiente limpio para usarse normalmente

 

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/04/07/aceite-aromatico/

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

2 aguacates
1/2 cebolla finamente picada
1 tomate cortado en cubitos pequeños
2 cdas de cilantro picado
zumo de 1/2 limón
1/2 cdta de sal
opcional: 1/2 chile o jalapeño picado finamente, o salsa tabasco (yo le puse chile habanero)

PREPARACIÓN:

Ver vídeo AQUÍ

HUMMUS VERDE

 

INGREDIENTES:

300 gramos guisante (congelado o fresco) 1/2 vaso caldo vegetal o el de la cocción. 1/2 aguacate 1 cucharada tahini 2 cucharadas zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharadita perejil picado 1/2 cucharadita comino molido

PREPARACIÓN:

Cocer al vapor los guisantes unos 10 minutos hasta que estén tiernos ( los frescos quedarían aún mejor). Triturarlos en la batidora junto con caldo de la cocción y el resto de ingredientes hasta lograr un puré fino. Aliñar con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva de primera presión en frío, y servir con crudités (tiras crudas de pimiento, zanahoria, etc.).

 Receta modificada de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/04/28/hummus-verde/

 

PESTO ROSSO

INGREDIENTES
6 tomates secos
1 pimiento rojo
100 mililitros aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas albahaca
1 diente de ajo
1 pizca sal marina
1 pizca pimienta cayena
2 cucharadas piñones

ELABORACIÓN
Poner los tomates secos en remojo con el aceite de oliva durante varias horas (por ejemplo, durante toda la noche). Para facilitar el siguiente paso, se pueden cortar los tomates en trozos antes de ponerlos en aceite. Añadir el resto de ingredientes y pasar por la batidora hasta que todo esté bien triturado.

Receta de: http://frutosdelbosque.wordpress.com/2011/07/24/pesto-rosso/

Hummus de almendra

 

INGREDIENTES

100 gramos almendra cruda
1/3 vaso agua
2 cucharadas tahini
2 cucharadas zumo de limón
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharada perejil picado
1 pizca comino entero
1 pizca sal marina

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PREPARACIÓN

Poner las almendras a remojo en agua durante toda la noche. Después escurrir el agua y darles un lavado rápido.
Echar las almendras en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta obtener un paté homogéneo.
Servir a temperatura ambiente, con un chorrito de aceite de oliva, perejil y olivas negras naturales.

 

Receta de: http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/03/30/hummus-de-almendra/

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PATÉ DE ALUBIAS BLANCAS

INGREDIENTES:

200 gramos alubias (o también judías de garrofón)
1 vaso agua
1 cucharada tahini (pasta de sésamo)
1 cucharada zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita perejil picado
1/2 cucharadita comino molido
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

ELABORACIÓN:

Triturar en la batidora todos los ingredientes (alubias, agua, tahini, zumo de limón, ajo, un chorrito de aceite, perejil y comino). Decorar con especias al gusto (por ejemplo, perejil y pimentón) y un chorrito de aceite de oliva, y servir con crudités o pan (en este caso, de trigo sarraceno con pipas) para untar.

 Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/03/03/hummus-de-garrofon/

SALSA DE MISO Y NUECES

Ingredientes

1/3 vaso de leche de avena o arroz
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
1 puñado de nueces peladas crudas
1 ó 2 cucharadas de miso blanco
1 cucharada de umeboshi o un poco de sal marina o sal de hierbas

Elaboración

Muele en una batidora todos los ingredientes juntos, hasta que te quede una salsa homogénea. Si quieres aligerarla un poco añade algo de agua.
Sírvela mejor a temperatura ambiente. Es ideal para acompañar a verduras al vapor o a la parrilla.

ALIOLI DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 2 zanahorias
• 2 ajos laminados
• Sal
• Zumo de limón
• Aceite de Oliva Virgen de primera presión en frío

PREPARACIÓN

En primer lugar se cuecen las 2 zanahorias y con una batidora o con un robot de cocina se baten junto con un poco de agua, 2 ajos laminados, sal y un chorrito de limón.
Después se bate lentamente, añadiéndole poco a poco aceite de oliva al gusto hasta que obtenga una textura idónea (tipo mahonesa).
Finalmente se le puede añadir orégano u otra especie (comino, curry, pimienta negra, albahaca) como se prefiera.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/alioli-zanahoria.html

PATÉ DE OLIVAS NEGRAS

INGREDIENTES:

1 lata de aceitunas negras sin hueso: unos 150 gr de aceitunas una vez escurridas (si tuviérais la paciencia de quitar vosotros los huesos, os recomiendo utilizar las olivas negras mallorquinas, su sabor es más intenso y original)
1-2 dientes de ajo pelado
1 cucharadita de orégano
50 gr de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 cucharadita de alcaparras (o más según gusto)
1 cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

El proceso es tan simple como ponerlo todo en el vaso de la batidora o thermomix y batirlo hasta conseguir la consistencia deseada.

Está delicioso encima de tostadas integrales de centeno, espelta... o tortas de arroz. Y también de acompañamiento de verduras a la parrilla, de salsa para ensaladas...

Paté vegetal de pipas de girasol y levadura de cerveza

Ingredientes:

150 gramos de pipas de girasol remojadas, mínimo dos horas, máximo toda una noche

10 tomates deshidratados y remojados con agua caliente 15 minutos antes de la preparación de la receta

3 cucharadas soperas del agua del tomate

2 cucharadas soperas de miso no esterilizado

1 cucharada sopera de tahini de sésamo

1 cucharadas sopera de aceite de oliva

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza

1 rama de apio

1 ajo

Preparación:

Se bate todo en la Thermomix o en una batidora potente hasta que esté hecho una pasta. Se puede servir con tomate y pones un poco de paté en cada tomate, poner sobre pan, encima de verduras a la parrilla...

Receta de M. José Lidón: http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Salsas%20y%20Pat%C3%A9s

Paté vegetal de pipas y levadura de cerveza por M José Lidón

Ingredientes:

150 gramos de pipas de girasol remojadas, mínimo dos horas, máximo toda una noche

10 tomates deshidratados y remojados con agua caliente 15 minutos antes de la preparación de la receta

3 cucharadas soperas del agua del tomate

2 cucharadas soperas de miso no esterilizado

1 cucharada sopera de tahini de sésamo

1 cucharadas sopera de aceite de oliva

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza

1 rama de apio

1 ajo

Preparación:

Se bate todo en la Thermomix o en una batidora potente hasta que esté hecho una pasta. Se puede servir con tomate y pones un poco de paté en cada tomate.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Salsas%20y%20Pat%C3%A9s

PATÉ DE BERENJENAS

Ingredientes:

3 o 4 berenjenas

1/2 cebolla picada o un diente de ajo (según el gusto)

1/2 taza de aceite de oliva de primera presión en frío.

El zumo de un limón o menos, según gusto.

1/2 cucharadita de tahini (crema de sésamo crudo).

Tofu previamente hervido 5-10 minutos (ingrediente opcional, añadirlo si se quiere un paté con proteínas vegetales).

Sal y pimienta negra.

Otras especies según gustos: orégano, albahaca, romero, curry, cúrcuma.

Preparación:

Lavar las berenjenas.

Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora, hora y media, aproximadamente, o hasta que, pinchándolas con un tenedor, se note que están muy blandas y tiernas.

Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan.

Picar la pulpa con la batidora y añadir la cebolla o el diente de ajo, las especies y el tofu si se quiere.

A continuación, ir añadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limón.

Salpimentar al gusto.

Receta de Estel López Meca

HUMMUS DE BALZAC

 

Ingredientes

• 300 g. de garbanzos secos
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 130 mililitros de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
• 60 g. de sésamo tostado (yo lo recomiendo crudo porque es más saludable)
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 pizca de pimentón
• 100 gr. de tomate seco
• Ajo
• Cebollino
• Perifollo

Instrucciones

Ponga en víspera a remojo los garbanzos y cuézalos con dos dientes de ajo, laurel, sal y aceite de oliva durante 2 o 4 horas, aproximadamente, según tamaño del recipiente.

Deje escurrir los garbanzos y páselos por el batidor con el sésamo, el comino, la cebolleta, tomates secos y el diente de ajo. Emulsione con aceite, obteniendo una pasta homogénea.

Receta de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/677/hummus_de_balzac

MAYONESA DE ALMENDRAS

Receta muy sencilla de realizar y muy buena como acompañante de cualquier plato, además de sana!

Ingredientes

• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de agua previamente hervida
• 1 taza de aceite de oliva de primera presión en frío
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• Pimienta a gusto

Instrucciones

En esta preparación comenzaremos metiendo a la juguera las almendras, más el agua hervida (ya helada eso si) y comenzaremos a licuar a velocidad media-alta agregando de manera pausada el aceite, mientras se sigue pasando todo por la juguera.

Una vez que llevamos aproximadamente la mitad del aceite ocupado en la mezcla agregaremos los dos dientes de ajo y después seguiremos agregando aceite hasta que se acabe.

Al último agregar un poco de limón, sal y pimienta pasando ahora por unos minutos más con la juguera, pero ahora a máxima velocidad.

La duración de esta mayonesa es de una semana aproximadamente en refrigeración constante.

Receta extraída de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/4186/mayonesa_de_almendras

MOJO ROJO ACOMPAÑADO DE TOFU FRITO

INGREDIENTES

250 gr de pimientos rojos de sabor picante
6 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de sal
75cl de vinagre de manzana
75cl de aceite de oliva de primera presión en frío
Un poco de cayena al gusto (opcional)

PREPARACIÓN

Limpiar las vainas de los pimientos, quitándoles las semillas y las venas. COmo mejor se consigue es con unas tijeras.

Poner a hervir abundante agua en un cladero grande. Retirarlo del fuego e introducir los pimientos. Dejarlos sumergidos hasta que estén bien hinchados, aproximadamente 15 minutos. Tirar el agua. Aclarar los pimientos en agua fría muy rápidamente y cortarlos en pedacitos. Introducirlos en la batidora junto con los ajos pelados, la sal, el vinagre y el aceite, y hacer una salsa algo espesa. Para los amantes de las salsas muy picantes, añadir un poco de cayena.

Si la salsa resulta muy espesa se puede licuar con más aceite.

El mojo rojo se conserva muy bien durante semanas, por eso se puede almacenar.

Una de las mejores combinaciones, es acompañar el mojo rojo de tofu frito (simplemente, se corta el tofu en tiras y se sofríen unos minutos hasta que cojan el color dorado, después retirar de la sartén y servir).

Paté vegano de zanahorias

INGREDIENTES

• 2 zanahorias grandes cocidas
• 100 gr de tofu previamente hervido
• 2 dientes de ajo grandes.
• aceite de oliva de primera presión en frío generoso.
• una tacita de nueces peladas, o almendras, o piñones o sésamo en crema (tahín) dos cucharadas.
• albahaca fresca (para el verano) o una cucharita de comino y otra de orégano (para el invierno) y sal de hierbas al gusto.

PREPARACIÓN

Cocer al vapor dos zanahorias limpias con piel. Triturarlas en la batidora junto con los ajos, aceite de oliva a gusto, el tofu, las nueces u otros frutos secos, las especies y la sal.
Este paté tiene que ser cremoso, así que no temáis echar bastante aceite de oliva, también tiene que resaltar el sabor a ajo, así que si los ajos son pequeños no dudéis en poner más.

CONSEJOS:

Este paté os puede servir para desayunar con rebanadas de pan (integral de centeno), con tortas de arroz, de acompañamiento en ensaladas, con verduras a la plancha, acompañando un plato de cereales como arroz, mijo... De aperitivo... Está delicioso, probadlo!!!!


 Receta de Estel López Meca