ALBÓNDIGAS DE AVENA CON SALSA DE TOMATE Y COCO

INGREDIENTES:

• 3 tazas de copos de avena finos
• 3 cucharadas de harina integral de centeno  o de avena 
• 1 taza y media de agua
• 1 cucharada de comino en polvo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
• Ingredientes para la salsa:
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas
• 3 cayenas enteras (o el picante que prefiráis)
• 400 gramos de tomate triturado
• 200 ml de leche de coco

PREPARACIÓN:

Salsa: picamos las cebollas y las sofreímos junto con la cayena, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate triturado y lo dejamos a fuego medio unos minutos. Retiramos después la cayena de la salsa y añadiremos la leche de coco, salpimentamos. Dejamos la salsa hacerse lentamente hasta que espese bien. Mientras, haremos las albóndigas.

Albóndigas: en un bol ponemos los copos de avena (cuanto más finos sean mejor). Salpimentamos la avena y la condimentamos al gusto, en este caso os sugerimos una cucharada de comino y 3 dientes de ajo picados muy finos.

Calentamos una taza y media de agua hasta que hierva. Añadimos el agua a los copos poco a poco e iremos mezclándola bien, vigilando que no nos pasamos de agua. Cada avena es diferente y la masa nunca debe quedarnos muy húmeda, pues se deshará en la sartén. Añadimos después 3 cucharadas de harina y amasamos bien.

Hacemos las bolitas con la masa y vamos friendo en una sartén con suficiente aceite para que cubra las albóndigas.

Mezclaremos finalmente las albóndigas con la salsa y listo.

Receta modificada de: http://www.vegetarianismo.net/recetas/albondigas-avena.html

CROQUETAS DE LENTEJAS

 

Ingredientes

• 250 g. de lentejas hervidas.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 huevos.
• Pan de centeno rallado.
• Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
• Sal marina o de especias y pizca de pimienta negra.

Elaboración

• Colocar las lentejas dentro de un plato hondo y después de triturarlas con la ayuda de un tenedor mezclarlas con el diente de ajo picado, el perejil y el orégano, salpimentándolas ligeramente.
• Añadir el pan de centeno rallado necesario para conseguir una masa consistente que podamos moldear.
• Formar las croquetas de lentejas con la ayuda de dos cucharas o con las manos.
• Batir los huevos dentro de un plato y colocar el pan rallado dentro de otro plato.
• Pasar las croquetas de lentejas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente reservándolas sobre papel absorbente y servirlas acompañadas de una ensalada variada y/o también de un paté vegetal o un alioli de almendras...

Receta de:  http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=636

CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL Y GARBANZOS

Ingredientes
Arroz integral hervido 1 taza grande
Calabaza hervida 2 rodajas finas (u otras verduras: cebolla, zanahoria, calabacín, berenjena, espinacas...)
Garbanzos 1/2 taza
Huevo 1
Pan de centeno rallado 2 ó 3 cucharadas
Sésamo negro crudo 2 ó 3 cucharadas
Sal marina o de hierbas a gusto
Comino una cucharadita
Curry una cucharadita
Pimienta negra una pizca

Elaboración
Colocar en un recipiente el arroz integral hervido, la calabaza pisada ligeramente con un tenedor, los garbanzos también pisados con un tenedor, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo.

Incorporar el pan rallado, las especias y las semillas de sésamo negro crudo a la mezcla.

Colocar papel para hornear en la bandeja del horno.

 

Darles la forma "tradicional", a las croquetas de arroz integral utilizando una cuchara sopera y nuevamente pasarlas por un plato en el que haya un poco de pan rallado mezclado con semillas de sésamo negro crudas. 

Por último, ir depositándolas en la bandeja del horno y cocinarlas a temperatura moderada, 180º, por veinte minutos aproximadamente o hasta que la consistencia se torne firme. 

 

Receta: Estel López Meca

 

 

Croquetas frías de garbanzos al sésamo

 

Ingredientes

• ♥ 2,5 tazas de garbanzos cocidos
• ♥ perejil o cilantro picado
• ♥ 2 zanahorias ralladas finas y escurridas
• ♥ 65g de pan rallado de centeno
• ♥ 1/2 c.p de comino en polvo
• ♥ 1 c.s de hierbas aromáticas
• ♥ aceite de oliva
• ♥ 200g de semillas de sésamo ligeramente tostadas

Instrucciones

1. calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua y sal durante 20 minutos. escurrirlos y hacerlos puré completamente. añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil picado, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. mezclar bien y dejar enfríar.

2. lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huevas y crujientes, pero manteniendo un color claro.

3. coger un poco de la pasta de garbanzos, formar la corqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. servir.

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CROQUETAS DE MIJO

• 
  
  INGREDIENTES:
  
  
  
  - 100 gramos de mijo
  - 250 gramos de agua
  - Una cebolla pequeña
  - 100 gramos de tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas como champiñones, puerro, setas, zanahoria...)
  -  Pan de centeno rallado a discreción
  - Medio vaso de leche de soja, o de arroz
  - Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
  - Sal, pimienta blanca y nuez moscada
  
  REALIZACIÓN:
  
  Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua.
  Dejar enfriar por completo, debe estar completamente frío para que se pueda manejar y los ingredientes liguen bien.
  Rehogar la cebolla picada muy fina con el tofu en una sarten con un par de cucharadas de aceite.
  Añadir a la masa de mijo fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.
  Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite.
  Servir calientes, con ensalada, salsa de tomate, etc.
   
• Variación de la receta original