CURRY DE GARBANZOS Y PATATAS CON SÉSAMO

Curry de garbanzos:

Ingredientes

250g de garbanzos remojados en agua 12 horas

1 tira de alga kombu

2 cebollas peladas y troceadas

4 dientes de ajo

20 g de jengibre

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de comino

1/2 cucharada de chile en polvo (opcional, según os guste el picante. Sus propiedades anticáncer son excepcionales)

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

800g de tomate natural triturado

1 cucharadita de sal marina sin refinar

Anacardos para adornar

Preparación:

1. Cocemos los garbanzos remojados junto al alga kombu  durante 1 hora y media aprox.  Reservamos.

2. Troceamos las cebollas, los ajos y el jengibre. Con thermomix 5 sg /vel 7. Sofreimos con el aceite de oliva y el comino durante 10 minutos. Con thmx 10 min /100/ vel 2.

3. Añadimos el resto de ingredientes salvo los garbanzos y cocinamos 10 minutos más. Con tmx 10 min/100/ vel 2

4.Añadimos los garbanzos y cocinamos 10 minutos más a fuego lento y removiendo con frecuencia. Con tmx 10 min/90/ vel 1/ giro a la izquierda.

5. Servimos decorando el plato con anacardos, un fruto seco muy utilizado en la cocina india.

Patatas con sésamo

Ingredientes

1 litro de agua filtrada+ 100g

650g de patatas nuevas cortadas en trozos de 3 a 5 cms.

15g de semillas de sésamo

25g de perejil o cilantro

3 ajos

20g de aceite de sésamo u oliva

1 cucharada de semillas de mostaza

1 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

20g de zumo de limón

1/2 cucharadita de sal marina

Preparación

1. Cocinamos las patatas en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Sabremos si están listas pinchándolas con un cuchillo. Reservamos

2. En una sartén tostamos las semillas de sésamo sin aceite durante unos 3 minutos. Cuando notemos que sueltan aroma, están listas. Después las trituramos y reservamos.

3.Troceamos el perejil y los ajos y cocinamos junto al aceite y las semillas de mostaza durante unos 3 minutos.

4. Añadimos el resto de ingredientes incluyendo las patatas y el sésamo reservado. Añadimos 100g de agua y cocinamos 5 minutos a baja temperatura removiendo con frecuencia. Al terminar si queremos la consistencia de un puré pasamos por un pasa purés.

 

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/08/curry-de-garbanzos-y-patatas-con-sesamo.html

DHAL DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes
1 trozo de 5cm de jengibre pelado
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo aplastados
1 pimiento rojo
250g de tomate triturado
1 zanahoria
1 vaso de lentejas rojas
1 vaso de agua
1 vaso de leche vegetal (arroz, o avena, o quinoa, o almendras...)
1 chile (opcional, según si os gusta picante o no)
1 cuharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida

Dahl "para mojar"

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro en grano
Unas ramitas de cilantro o perejil
Zumo de limón

Preparación:
1. Con un mortero machamos el ajo y el jengibre.
2. Añadimos en una sartén la cebolla y la zanahoria troceada, el jenjibre, el ajo y el resto de ingredientes salvo el zumo de limón. Cocinamos durante 25 minutos a fuego medio.
3. Al final añadimos un chorrito de zumo de limón, añadimos cilantro fresco y servimos. Dependiendo de si nos gusta más líquido o espeso vamos añadiendo agua.

OLLA GITANA

Ingredientes
300 gr garbanzos
4 ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
2 peras
150 gr calabaza
150 gr judías verdes
2 patatas
1 hoja de laurel
Comino
Azafrán
Pimentón
Hierbabuena o perejil
Almendras crudas
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Vinagre de manzana (opcional)
Sal marina o sal de hierbas
Agua

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En una olla con agua hirviendo y una hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante una hora. Añade la patata pelada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos más, tapado.
Mientras, haz un sofrito con un poco de aceite y los ajos machados. Cuando empiecen a dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento. En el momento que empiece a estar todo pochadito, echa un poco de comino molido, una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agregar un chorrito de vinagre. Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores. Rectifica de sal.
Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y un puñado de almendras molidas esparcidas por encima.

Modificación de la receta:  http://eldelantalverde.wordpress.com/2007/12/28/olla-gitana/

POTAJE DE SOJA VERDE Y ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

• 1 vaso de soja verde o 200gr más o menos
• 3/4 de vaso de arroz integral o 150 gr más o menos
• dos zanahorias grandes
• dos cebolletas gorditas
• una patata mediana
• 1 tomate
• un puñado de espinacas frescas
• un trocito de pimiento verde
• un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío
• Sal y comino molido

Elaboración:
Ponemos la soja a remojo 3-4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos, calentamos una cazuela con aceite de oliva, echamos primero la cebolleta, le damos una vueltecita y echamos un pellizquito de sal. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto.
Cuando esté un poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos después incorporamos la patata en trocitos y rehogamos. Despues incorporamos el tomate en trocitos. Rectificamos de sal.
Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más.
Incorporamos la soja verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa.
A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido (que suele ser unos 45 minutos) incorporamos las espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.

Modificación de la receta de: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10158

CORTES DE TOFU A LA SALSA DE LIMÓN Y NATA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES DEL ADOBO:

- 400gr de tofu cortado en lonchas de 3 ó 4 centímetros de grosor.
- El zumo de un limón grande
- 1 cucharadita de hojitas de tomillo
- Sal y pimienta blanca recién molida
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- Aceite de oliva de primera presión en frío.
- 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón rebajado con la misma cantidad de agua
- 1 cucharadita de harina de avena o de garbanzos.
- Sal y pimienta blanca recién molida
- 100ml de nata de almendras

ELABORACIÓN:

Del adobo: colocar el tofu con los ingredientes del adobo durante un mínimo de 3ó 4 horas, hasta 12h.

Retirar el tofu del adobo y limpiarlo. Si se considera oportuno, aderezarlo ligeramente.
Dorarlo a fuego lento, usando el aceite de oliva. Retirar el tofu de la sartén y mantenerlo caliente. En la misma sartén se vierten los ingredientes de la salsa menos la nata de almendras y reducir la salsa, por último añadir la nata y mezclar bien.

Servir el tofu cubierto por la salsa y acompañado de algún cereal como el arroz integral, mijo...

Receta de:  Margarita Stevanon "Cocinar con tofu" Editorial Integral

GARBANZOS ESPECIADOS CON BERENJENAS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
1 puerro a rodajas
400g de garbanzos cocidos
1 berenjena
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
500g de tomates picados
sal marina y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una cacerola y sofría el puerro 5 minutos. Suba el fuego un pocoy agregue los garbanzos, la berenjena, el ajo, el comino y el cilantro. Sofría 5 minutos. Agregue los tomates y suba el fuego. Tape y deje cocer 15 minutos a fuego lentro (añadiendo un poco de agua si fuese necesario). Sazone y sirva con arroz integral.

Receta de Kirsten Hartvig de "365 recetas rápidas y sanas"

Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas

•  
  
• INGREDIENTES:
• Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcola, canónigos...)
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 300 gr. de alubias rojas cocidas
• 50 gr. de maiz dulce ecológico (opcional ponerlo)
• 20 aceitunas negras
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío

PREPARACIÓN:

Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.
Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.
Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.
Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.
Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que estaban reservadas antes.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/ensalubias.html

MASALA RAJMA O CURRY DE FRIJOLES ROJOS

INGREDIENTES:

200g de fríjoles rojos lavados
1,1 litro de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
2 hojas de laurel
Un trozo de canela en rama de 5cm
3 vainas de cardamomo
1 cebolla grande en aros finos
2 dientes de ajo machacados
Un trozo de raíz de jengibre de 1 cm rallada
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de guindilla en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de sal
2 tomates en trozos
100 ml de agua

PREPARACIÓN:

1. Deje las judías en remojo durante la noche anterior (con un trocito de alga kombu se ablandarán más y darán menos gases al comerlas)

2. Hierva las judías en el agua, tape la cacerola y cuézalas durante 1 ó 2 horas (dependiendo si se tiene olla exprés o no), hasta que estén tiernas. Escúrralas.

3. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-fuerte y agregue las hojas de laurel, la canela y el cardamomo. Déjelos crepitar durante unos segundos. Incorpore la cebolla, el ajo y el jengibre, y saltéelos hasta que la cebolla esté bien dorada.

4. Añada la cúrcuma, la guindilla, la sal y el tomate y prosiga la cocción durante un minuto. Agregue las jhudías escurridas y saltéelas con las especieas de 2 a 3 minutos.

5. Cúbralo todo con 100ml de agua y llévela a ebullición, remueva de vez en cuando. Tape la cacerola, baje el fuego y deje cocer de 10 a 15 minutos. Y listo para comer!!!

Receta del libro "Cocina india vegetariana" de Sumana Ray, Editorial Könemann