MORCILLA VEGETAL DE VERANO

Ingredientes:

-70 gr. de aceite de oliva de primera presión en frío

-400 gr. de berenjenas

-200 gr. de cebolletas o cebollas

-40 gr. de piñones o almendras

-1 cucharada colmada de las siguientes especies: orégano, pimienta negra molida y sal.

Preparación:

Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas en sentido vertical, partir en trozos y poner en el vaso de la thermomix y trocear 4 seg., vel. 4. Reservar.

Hacer lo mismo con las cebollas. Reservar.

PONER LA MARIPOSA y echar todos los ingredientes en el vaso y programar 25 minutos, varoma, vel. 1. Pasados 5 minutos, parar la máquina, abrir con cuidado y bajar con la espátula lo que está en las paredes. Repetir esto 2 ó 3 veces.

Cuando termine, volcar todo en el cestillo, para escurrir el aceite.

Se puede servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo o servir acompañado de arroz integral o mijo...