Arroz integral con champiñones

Ingredientes:

- 300 g arroz integral

- 200 g champiñones frescos

- 900 ml caldo de verduras

- 2 dientes ajo

- 1 cebolla grande

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita perejil

- sal

Preparación:

Primero picamos la cebolla muy fina y la echamos junto a la hoja de laurel en una olla o sartén con aceite caliente y que vaya dorándose, mientras cortamos a laminas los champiñones previamente pasados por agua.

Picamos muy finos los dos ajos, lo echamos a la olla, dejamos cociendo unos 5 minutos y añadimos el arroz le damos unas vueltas y añadimos el caldo ya caliente.

Dejar cociendo unos 35 ó 40 minutos, que vaya absorbiendo el caldo hasta que quede cremoso, y decoramos con la ramita de perejil.

"Queso" parmesano vegano

 

Ingredientes

• Media taza de almendras.
• 4 cucharadas de levadura nutricional o 2 de levadura en polvo
• 2 cucharadita sal de mar
• necesidades:
• 1 frasco hermético de vidrio.
• Licuadora
• Puedes duplicar o cuadriplicar esta receta para elaborar mas queso parmesano vegano.

Instrucciones

Lava las almendras hasta que el agua salga limpia y deja en remojo en agua limpia toda una noche.

En la mañana, riega tus plantas con esa agua y tuestalas en una sartén sin aceite, removiendo bien seguido, alternando entre fuego medio a bajo hasta que veas que están crocantes y doradas.

Deja enfriar.

En una licuadora agrega las almendras tostadas, la levadura y la sal.

Muele todo hasta que quede molido pero con pedazos irregulares de almendras, como si fuera un parmesano. si es necesario apaga la licuadora, y con un tenedor, mueve la mezcla, luego retira el tenedor y enciende de nuevo al licuadora y muele un poco más.

Guarda bien hermético en un frasco de vidrio con tapa. tenlo a la mano siempre. para agregar en todos tus platillos.

Receta de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/3820/queso_parmesano_vegano

Sopa de calabaza tailandesa

Ingredientes

1,5 kg de calabaza pelada y troceada + agua para cocerla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla troceada

1 trozo de jengibre troceado

1 trozo de lemongrass

3-4 cucharadas de pasta de curry rojo

400ml de leche de coco

850ml de agua o caldo de verduras

Zumo de limón

1 trocito de chile (opcional)

Preparación

1. Cocemos la calabaza unos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.

2. En una sartén sofreimos la cebolla, el jengibre y el lemon grass. Cocinamos unos 8 minutos hasta que estén blanditos. 

3. Añadimos la pasta y removemos 1 minuto. 

4. Añadimos la calabaza cocida, 3 cucharadas de leche de coco y el agua o caldo.

5. Cocinamos 5 minutos y tras finalizar retiramos el lemongrass.

6. Dejamos enfriar y nusto antes de servir añadimos el zumo de limón y la leche de coco restante.

Receta de: pinchar aquí 

VUELVO EN SEPTIEMBRE!!!

Me cojo vacaciones este mes y vuelvo a escribiros a partir de la semana del 9 de septiembre!!! Feliz resto de verano a tod@s!!!!

Croquetas frías de garbanzos al sésamo

 

Ingredientes

• ♥ 2,5 tazas de garbanzos cocidos
• ♥ perejil o cilantro picado
• ♥ 2 zanahorias ralladas finas y escurridas
• ♥ 65g de pan rallado de centeno
• ♥ 1/2 c.p de comino en polvo
• ♥ 1 c.s de hierbas aromáticas
• ♥ aceite de oliva
• ♥ 200g de semillas de sésamo ligeramente tostadas

Instrucciones

1. calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua y sal durante 20 minutos. escurrirlos y hacerlos puré completamente. añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil picado, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. mezclar bien y dejar enfríar.

2. lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huevas y crujientes, pero manteniendo un color claro.

3. coger un poco de la pasta de garbanzos, formar la corqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. servir.

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SOPA DE MANZANA, ZANAHORIA Y ANACARDOS

 

Ingredientes

• 1 manzana reineta o golden grande
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 1 patata
• 50 g de anacardos
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.
• 4 vasos de caldo vegetal o 1 cubito de caldo diluido en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
• Pimienta
• Sal

 

Instrucciones

Pela y trocea las verduras y la manzana, y saltéalas durante 5 minutos en una sartén con el aceite, removiendo de vez en cuando.

Añade los anacardos y el caldo vegetal, y lleva a ebullición. Tapa y deja cocinarse a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Pasa por el pasapurés o la batidora, dejando una textura uniforme y suave. Rectifica de sal y pimienta, y sirve caliente con unos cuantos anacardos decorando el plato.

Variante: Si quieres hacer una sopa más cremosa, sustituye medio vaso de los de caldo por nata vegetal, o tofu batido.

Receta de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/645/sopa_de_manzana_zanahoria_y_anacardos

TORTILLA CAMPESINA

 

Ingredientes (4 personas)

• 6 huevos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 50 g de setas
• Perejil
• 100 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal

 

Cómo se elabora

Picamos toda la verdura como para pisto (en cuadraditos). Salteamos la cebolla en una sartén y una vez amarillenta añadimos el calabacín, las setas y los pimientos. Ponemos a punto de sal las verduras, escurrimos del aceite con el que hemos cocinado con la ayuda de un colador. Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas. Cuajamos en una sartén caliente como si se tratase de una tortilla de patatas. Servimos caliente o templada.

Receta de:  http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2006/04/21/151143.php