ENDIVIAS CON REVUELTO DE SETAS Y TOFU

 

INGREDIENTES:

1 cogollo endivias
100 gramos setas
1/2 cebolla
1 puerro
1 puñado germinados de judía mungo
1 cucharada tofu firme
aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
1 pizca sal marina o sal de hierbas
1 pizca pimienta negra
1 cucharadita perejil picado
1 cucharadita ajo en polvo
1 pizca pimienta cayena

 ELABORACIÓN:

Lavar y trocear las setas, y rehogarlas en una sartén a fuego medio con aceite y las especias. Añadir la cebolla y el puerro picados, y cuando estén un poco dorados echar los brotes de mungo.
Dejar al mínimo unos minutos para que termine de hacerse, y por último echar el tofu y juntar todo muy bien con una cuchara de madera.
Lavar las hojas de envidia y rellenar con el revuelto.

Receta de:  http://cocinadenihacc.wordpress.com/2010/09/28/endivias-con-revuelto-de-setas-y-tofu/

CANELONES DE ARROZ A LA ROSSINI

 

INGREDIENTES:

10 obleas de papel de arroz
300 gramos lenteja pardina cocida (150 gramos lenteja seca aprox.)
250 gramos champiñón
1 cebolla
1 cucharada tamari
1 cucharadita levadura de cerveza
aceite de oliva virgen extra

bechamel de setas (4 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 3 cdas harina integral de arroz, 1 cda harina de setas, 1/2 cucharadita sal, 1/4 cdta mezcla de 5 pimientas, 1 pizca nuez moscada, 2 vasos caldo o agua)
“parmesano” de almendra (15 grs almendra molida, 1 cucharadita levadura de cerveza, 1/2 cdta sal)

ELABORACIÓN:

Poner a remojo las lentejas la noche anterior; escurrir, y cocer con abundante agua hasta que estén tiernas. Mientras, rehogar los champiñones y la cebolla bien picados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Triturar las lentejas escurridas junto con el tamari y la levadura de cerveza en la batidora para lograr un puré fino y denso; mezclar con el rehogado y reservar. Para hacer la bechamel, mezclar en la sartén las harinas y las especias con el aceite, removiendo a fuego suave unos minutos hasta que se ligue; añadir el caldo, y seguir removiendo hasta lograr una salsa homogénea y un poco espesa.
Una por una, remojar cada oblea de arroz en un recipiente con agua durante unos segundos hasta que se ablande, escurrir; poner un par de cucharadas del relleno de lenteja en el centro y envolver. Colocarlas en una fuente para horno, cubrir con la bechamel y espolvorear con la mezcla de “parmesano” de almendra. Gratinar hasta que se dore, y servir caliente.

 

LICUADO DE CALABAZA, ZANAHORIA Y MANZANA

 

INGREDIENTES:

 

1/2 calabaza (500 gramos aprox.)

2 zanahorias

2 manzanas

 

ELABORACIÓN:

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Pelar la calabaza y las zanahorias, y retirarle las pepitas a la calabaza.

Partir la calabaza en tiras gruesas y las manzana en trozos, y licuar todo con la licuadora.

Servir recién hecho, para aprovechar al máximo sus propiedades.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/07/27/licuado-de-calabaza-zanahoria-y-manzana/

LECHE DE AVELLANAS

 

INGREDIENTES:

 

80 gramos avellanas

3 ó 4 dátiles o un puñado de pasas (opcional, si se quiere un poco más dulce)

1 litro agua

 

ELABORACIÓN:

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Poner a remojo las avellanas durante toda una noche. Después escurrirlas y aclararlas.
Batir con la batidora las avellanas remojadas junto con el agua (cuanto más potente sea la batidora, mejor se aprovecharán los frutos secos) o thermomix, durante unos dos minutos al máximo de potencia.
Colar la leche con un colador de malla fina o de tela para separarla de la pulpa de las avellanas trituradas. Retirar la pulpa (que se puede aprovechar para otras recetas; por ejemplo, queso vegano, galletas…).
Conservar en la nevera. 

 

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/04/06/leche-de-avellana/

QUINOA CON PASAS ENELDO Y CALABACÍN

 

INGREDIENTES:

 1 vaso quinoa  
 2 vasos agua
 1 cebolleta  
 30 gramos uvas pasas de Corinto
 1 calabacín
 1 limón
 2 cucharadas eneldo picado 
 2 cucharadas semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Lavar con agua la quinoa y escurrirla para quitarle el amargor. Cocerla a fuego suave en una cazuela con el agua, la cebolleta picada y las pasas. En un recipiente aparte, rallar el calabacín y la piel del limón; añadir también el zumo del limón, el eneldo picado y el sésamo. Cuando la quinoa consuma todo el agua, apagar el fuego y añadir el calabacín con limón, eneldo y sésamo. Mezclar y servir caliente o frío en plan ensalada.

Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2011/06/06/quinoa-con-pasas-eneldo-y-calabacin/

ENSALADA DE BRÓCOLI Y AGUACATE

INGREDIENTES:

1 brócoli 1 aguacate 1 tomate 1 rábano 1 zanahoria 1 cucharada coco rallado 1 cucharada pipas de girasol Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío Vinagre de manzana Orégano Albahaca

ELABORACIÓN:
 
Quitar los troncos del brócoli y picar las flores en pequeños trozos. Picar también el aguacate (pelado y deshuesado), la zanahoria (pelada), el rábano y el tomate, y añadir al brócoli. Aliñar con aceite de oliva y vinagre de manzana, echar orégano y albahaca, e incorporar el coco rallado y las pipas de girasol. Mezclar bien todo, y servir recién hecho.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2011/07/24/ensalada-de-brocoli-y-aguacate/

PASTEL DE ALCACHOFA Y PATATA

INGREDIENTES:

8 alcachofas 2 patatas 1 cebolleta 1 cucharada aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío 1 pizca de mezcla de pimientas


PREPARACIÓN: 

Pelar las alcachofas, las patatas y la cebolleta; cocer al vapor por separado (en la misma cazuela pero sin mezclar) los corazones de alcachofa, las patatas en dados y la cebolleta picada durante unos 15 minutos hasta que todo esté tierno. Por un lado echar pimienta al gusto a la patata y machacarla con un tenedor para hacer un puré denso; por otro picar las alcachofas y mezclarlas con la cebolleta y el aceite de oliva. Emplatar poniendo capas de 3 centímetros aproximadamente de patata, alcachofa y otra vez patata (para esto vienen muy bien esos moldes metálicos huecos por la base y por la superficie). Servir templado o frío.

Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2011/06/03/pastel-de-alcachofa-y-patata/

MACARRONES GRATINADOS CON BRÓCOLI

 
INGREDIENTES:

250 gramos macarrones de arroz integral
1 brócoli pequeño
1/2 cebolla
50 gramos anacardos
150 gramos agua
1 cucharada levadura de cerveza
1/2 cucharadita sal

PREPARACIÓN:

  Cocer los macarrones en agua, y el brócoli y la cebolla troceados al vapor, durante 8 minutos. Escurrir los macarrones y mezclar con las verduras. Repartir en un par de tarteras o fuentes individuales aptas para horno. En la batidora, triturar los anacardos con el agua, la levadura y la sal. Verter esta salsa sobre los macarrones, y gratinar a 180º C hasta que se doren. Servir caliente.

Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2013/11/22/macarrones-de-arroz-gratinados-con-brocoli/

TARTA DE SARRACENO, ALMENDRA Y MANZANA

INGREDIENTES:

5 manzanas
100 gramos almendra molida
150 gramos harina de trigo sarraceno
2 cucharaditas vinagre de manzana
2 cucharaditas bicarbonato
1 cucharadita canela en polvo
100 gramos  sirope de agave
250 gramos agua

 PREPARACIÓN:

 Triturar con la batidora todos los ingredientes (excepto dos de las manzanas) hasta lograr una masa fina y sin grumos. Verterla sobre un molde de silicona (o uno engrasado) de unos 28 centímetros de diámetro. Cortar en láminas las manzanas restantes y ponerlas sobre la masa. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante 30-35 minutos, hasta que se dore. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Receta de:  http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/01/10/tarta-de-sarraceno-almendra-y-manzana/

 

 

LECHE DE ARROZ

Ingredientes:
4 tazas de agua tibia
1 taza de arroz cocido
1 cucharada de vainilla en polvo
3-4 dátiles (opcional)

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la licuadora (o thermomix al 10 unos 2 minutos) hasta que se haga una mezcla homogénea. Colar con un colador de tela y refrescar. Conservar 2-3 días en el frigorífico.

YOGUR VEGANO DE LECHE DE ARROZ Y AGAR AGAR

 

Ingredientes para la receta base del yogur

• 500 ml. de leche vegetal (yo usé de arroz), se puede usar de arroz, de avena, de avellanas...de almendra también la he usado y tenía muy buen sabor
• 4 gr. de agar agar
• 2 cucharadas de pasta de fruto seco crudo , yo usé nueces de macadamia pero se puede usar, almendras, anarcardos..
• 2 cápsulas de probiótico (Puede ser Acidophilus Ultra que también está libre de lácteos, o  Acidophilus advanced de Solgar, o Ergyphilus plus o Ergyphilus confort de Nutergia).
• 1 pizca de esencia de vainilla

Elaboración del yogur base 

Calentamos la leche con el agar agar, cuando empiece a hervir dejamos dos minutos más en el fuego. Al quitarlo del fuego, le añadimos la pasta de frutos secos.

Si los hacemos con sabor, añadimos la fruta triturada o el saborizante, canela, vainilla.

Dejamos enfriar durante 2 horas hasta que empiece a espesar.

Batimos muy bien, hasta que quede una textura cremosa, que permanecerá una vez que enfríe.

Receta de:  http://cocinartesnur.blogspot.com.es/2012/10/yogur-vegano.html