GARBANZOS ESPECIADOS CON BERENJENAS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
1 puerro a rodajas
400g de garbanzos cocidos
1 berenjena
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
500g de tomates picados
sal marina y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una cacerola y sofría el puerro 5 minutos. Suba el fuego un pocoy agregue los garbanzos, la berenjena, el ajo, el comino y el cilantro. Sofría 5 minutos. Agregue los tomates y suba el fuego. Tape y deje cocer 15 minutos a fuego lentro (añadiendo un poco de agua si fuese necesario). Sazone y sirva con arroz integral.

Receta de Kirsten Hartvig de "365 recetas rápidas y sanas"