Ñoquis de espinaca y requesón vegano

INGREDIENTES:

250g de espinacas hervidas, picadas y escurridas (comprala congelada)
250 g de tofu duro compactado (o escurrido)
1/4 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta negra molida
6-7 cdas de queso duro vegano rallado
1 cda de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
100 g de harina integral de centeno o avena

ELABORACIÓN:

Ver vídeo aquí 

Receta de: http://www.dimensionvegana.com/noquis-de-espinaca-y-requeson-vegan/

ALBÓNDIGAS DE AVENA CON SALSA DE TOMATE Y COCO

INGREDIENTES:

• 3 tazas de copos de avena finos
• 3 cucharadas de harina integral de centeno  o de avena 
• 1 taza y media de agua
• 1 cucharada de comino en polvo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
• Ingredientes para la salsa:
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas
• 3 cayenas enteras (o el picante que prefiráis)
• 400 gramos de tomate triturado
• 200 ml de leche de coco

PREPARACIÓN:

Salsa: picamos las cebollas y las sofreímos junto con la cayena, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate triturado y lo dejamos a fuego medio unos minutos. Retiramos después la cayena de la salsa y añadiremos la leche de coco, salpimentamos. Dejamos la salsa hacerse lentamente hasta que espese bien. Mientras, haremos las albóndigas.

Albóndigas: en un bol ponemos los copos de avena (cuanto más finos sean mejor). Salpimentamos la avena y la condimentamos al gusto, en este caso os sugerimos una cucharada de comino y 3 dientes de ajo picados muy finos.

Calentamos una taza y media de agua hasta que hierva. Añadimos el agua a los copos poco a poco e iremos mezclándola bien, vigilando que no nos pasamos de agua. Cada avena es diferente y la masa nunca debe quedarnos muy húmeda, pues se deshará en la sartén. Añadimos después 3 cucharadas de harina y amasamos bien.

Hacemos las bolitas con la masa y vamos friendo en una sartén con suficiente aceite para que cubra las albóndigas.

Mezclaremos finalmente las albóndigas con la salsa y listo.

Receta modificada de: http://www.vegetarianismo.net/recetas/albondigas-avena.html

ENSALADA DE COL

INGREDIENTES:

• 450 gr. de col (repollo)
• 200 gr. de zanahoria
• 150 gr. de manzana
• 80 gr. de cebolla
• 60 gr. de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
• 30 gr. de vinagre de manzana
• 10 gr. de mostaza fuerte 
• Sal y pimienta
• Semillas de amapola (opcional)

PREPARACIÓN:

La preparación de esta ensalada de col es muy sencilla. Básicamente consiste en rallar finamente los ingredientes, preparar el aliño y mezclar.

Rallaremos la col, la zanahoria, la manzana y la cebolla (usaremos una cebolla de sabor suave, morada o similar). Si usamos un procesador de alimentos podemos picarlo todo junto. Rallarlo todo a mano es un poco más laborioso pero igual de eficaz. No es necesario que usemos la medida más pequeña para picar los ingredientes. Una vez todo rallado lo mezclamos todo junto, salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, preparamos el aliño, mezclando y batiendo con un tenedor el aceite, la mostaza y el vinagre. Nosotras hemos usado mostaza fuerte, pero si tenemos de la suave, basta con añadir un poco más de cantidad.

Finalmente mezclamos bien el aliño con los ingredientes picados, decoramos con semillas de amapola y servimos.

Receta de: http://www.vegetarianismo.net/recetas/ensalada-col.html

MAGDALENAS SIN HUEVO NI LECHE DE VACA, VEGANAS

INGREDIENTES (para una docena de magdalenas):

1 taza de leche de avena o arroz

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 y un 1/4 tazas de harina de espelta o de centeno o de avena integrales

2 cucharadas de maicena 

3/4 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva de primera presión en frío

3/4 taza de azúcar de coco o 1/2 taza de sirope de ágave

2 cucharaditas de extracto de vainilla

ralladura de limón o de naranja

ELABORACIÓN: 

En un recipiente aparte pon la leche vegetal que prefieras con el vinagre, remuévelo bien y déjalo aparte unos minutos para que se corte.

Precalienta el horno a 180ºC y prepara tus moldes: pon las cápsulas para magdalenas en el molde de muffins para que guarden la forma y el papel no se extienda demasiado.

En un bol aparte mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  

En el bol en el que vayas a preparar la masa mezcla el aceite con el azúcar y añade la leche vegetal con el vinagre.

Bate con ganas para que quede todo bien mezclado.

Agrega la mezcla de harina en dos tandas y remueve bien, hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos.

Es una mezcla un poco clarita para lo que podemos estar acostumbrados, pero no te preocupes, que al final quedan muy bien.

Echa la mezcla en los moldes preparados hasta llenar las tres cuartas partes de su capacidad y mételos al horno unos 20 o 22 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio de masa.

Sácalos del horno y deja que se enfríen en la rejilla.

Receta de la que me he inspirado pero modificado por alimentos más sanos: http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/10/magdalenas-sin-huevo-ni-leche-veganas.html

PATÉ DE SHIITAKE

INGREDIENTES:

♥ 40 g de setas shiitake deshidratadas (o frescas el doble de cantidad)
♥ ½ cebolleta pequeña (50 g)
♥ ½ puerro pequeño (50 g)
♥ ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (o ¼ de cucharadita si es en polvo)
♥ 2-3 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de salsa de soja tamari
♥ 3-4 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
♥ Un chorrito de limón fresco.
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 2 cucharaditas de semillas de sésamo crudo
♥ 7-8 nueces 

PREPARACIÓN:

Pon las setas deshidratadas en remojo con agua muy caliente en un recipiente. Tápalo y deja que se hidraten 30 minutos. Saca las setas una vez hidratadas, escurriéndolas un poco. No tires el agua, resérvalo.(Si son frescas, sáltate este paso)

Corta las setas en tiras finas.

Pela los ajos y pícalos muy fino.Pica finamente la cebolleta y el puerro.(o tritura todo en la thermomix al 5 durante 4 segundos) Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio y saltea el ajo, la cebolleta y el puerro (o thermomix 5 minutos 100º al 1). Cuando empiecen a dorarse añade las setas shiitake cortadas y saltéalo todo junto 2-3 minutos (o thermomix 2-3 minutos a 100º al 1). Agrega una pizca de pimienta negra, la salsa de soja y el jengibre y mézclalo bien. Cuando veas que se doran las setas puedes añadir el chorrito de limón y el sésamo, saltéalo un minuto más y sácalo a un recipiente para batir o al vaso de la batidora.
Añade a las setas 1 cucharada del agua en el que reposaron (o agua mineral si no las habéis hidratado), las nueces y  dos cucharadas de aceite de oliva, y bátelo todo junto 2-3 minutos (con thermomix batir al 7 durante 1 minuto y medio). Puedes añadir más agua de las setas si ves que la mezcla es demasiado espesa o aceite si ves que no está bien emulsionado. Sigue batiendo hasta que consigas una pasta bastante homogénea. Pruébalo y rectifica de sal o con salsa tamari si fuese necesario.
Sírvelo templado o frío, como acompañamiento de cereales como arroz, quinoa, mijo... o encima de tortas de arroz o pan de centeno... o con verduras crudas!!!!

Receta de: Estel López Meca

RAWNIE O BROWNIE DE CHOCOLATE CRUDIVEGANO

Ingredientes:

• 1 taza de nueces
• 1 y 1/2 taza de almendras 
• 1/2 taza de dátiles 
• 1/2 taza de pasas (rubias o morenas)
• 1 pizca de sal marina
• 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva virgen de primera presión en frío, 
• 1 taza de cacao en polvo, 
• un poco de vainilla en polvo o de vaina

** Opcionalmente se le puede poner ralladura de piel de 2 naranjas orgánicas y/o 1/4 de taza de trozos de cacao. 

1. Procesar y triturar las nueces dejando pequeños pedazos, la idea no es hacerla polvo.
2. Aparte, procesar las almendras (activadas y secas) de la misma forma que las nueces.
3. Dejar estas 2 en un bowl grande por mientras se procesan los dátiles + las pasas + el aceite de coco + vainilla + 1/4 o 1/2 taza de agua (depende de como se vaya viendo la textura).
4. Mezclar todo en el bowl + el cacao y amasar hasta tener una pasta pegajosa pero compacta.
5. Expandir sobre un plato o molde plano.
6. Refrigerar por 2 horas hasta que se compacte más el rawnie. Si tienen deshidratador de alimentos puedes dejarlo 1 hora por lado.

Receta de: http://mariasfelices.com/2013/06/14/rawnie/

LECHE DE CÚRCUMA

Ingredientes
2 tazas de leche vegetal sin azúcar (mejor avena)
2 dátiles, sin hueso
1 cucharada de sirope de ágave
1/2 cucharadita de cúrcuma 

1 pizca de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones
1. Calentamos la leche junto al resto de ingredientes. Llevamos a ebullición y calentamos 2 minutos removiendo continuamente. Dejamos templar.

2. Batimos todos los ingredientes y ya tenemos lista nuestra leche. Podemos tomar fría o caliente.

 

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/11/leche-de-curcuma.html