Ensalada de calabaza

Ingredientes:
Un trozo de calabaza
1 aguacate
2 tomates
1 pepino
Un puñado de nueces y sésamo crudo

Aliño:
1 cucharada de salsa de soja,
1 cucharada de sirope de ágave
El jugo de un limón
Aceite de oliva de primera presión en frío al gusto

Preparación:
Lavar y pelar todos los ingredientes, rallar fínamente la calabaza, picar el tomate, el aguacate y el pepino en daditos, mezclar el aliño, añadirlo a la ensalada y darle el toque final con unos trozos de nueces y un poquito de sésamo. Sencilla y riquísima.

Receta de: Marga Tebar http://www.misrecetasanticancer.com/2012/06/ensalada-de-calabaza-por-marga-tebar.html

TARTA DE MANGO Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

200 gr. de frutos secos crudos variados (yo he usado nueces, almendras, anacardos y avellanas)

200 gr. de frutas pasas variadas y deshuesadas (dátiles, uvas y ciruelas)

50 gr. de arándanos deshidratados

1 mango grande maduro

100 gr. de fresas

Sirope de ágave al gusto

1 cucharada sopera de agar-agar

1/2 litro de agua

Un chorrito de aceite de oliva virgen de primera presión en frío.

Preparación:

Poner durante una noche los frutos secos en remojo. Antes de preparar la tarta, enjuagarlos y tirar el agua.

Poner en remojo durante una hora las frutas pasas y también, en otro recipiente, los arándanos deshidratados.

Cortar finamente las fresas y el mango. Cuanto más finas las lonchas, mejor. Reservar.

Triturar en la picadora los frutos secos y las frutas pasas escurridas, incluyendo un puñado de los arándanos escurridos. Mezclar bien y añadir un poco de sirope de ágave (sólo para muy golosos, porque la mezcla queda dulce gracias a los azúcares de las frutas pasas)

Con un pincel barnizar un molde mediano desmoldable con un poco de aceite de oliva o si es de silicona no hace falta. Extender la mezcla triturada bien aplastada para que quede una base compacta.

A continuación vamos colocando sobre esa base la fruta por capas, haciendo círculos desde el borde del molde hasta el centro. Comenzamos con el mango, la segunda capa de fresas y algunos arándanos, la tercera capa de mango y la última capa de fresas y arándanos.

Reservar en el frigorífico. Entre tanto, poner al fuego el agar-agar con el agua y añadir a la mezcla un buen chorro de sirope de ágave para que la gelatina no quede sosa. También se puede usar zumo natural de frutas rojas, lo que le dará más sabor.

A los 8 minutos, apagar el fuego y dejar templar.

Para finalizar, cubrir la fruta con la gelatina líquida, esperar a que se enfríe y meter en la nevera.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/06/tarta-de-mango-y-frutos-rojos-por-marga.html

ROLLITOS DE PEPINO CON TOFU RICOTTA

 

INGREDIENTES:

1 pepino
1 cucharada tamari (salsa de soja)
2 tomates secos
150 gramos tofu (1 litro leche de soja + 2 cucharadas zumo de limón)
1 cucharada orégano
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita levadura nutricional
1 cucharada aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
hojas de rúcula

 ELABORACIÓN:

Retirar las puntas del pepino, y cortarlo en láminas longitudinales muy finas con una mandolina o un pelapatatas. Extender las láminas en un recipiente hondo y marinarlas con el tamari entre media hora y dos horas; después, escurrirlas (si hace falta, secarlas un poco con un papel de cocina absorbente). Desmenuzar el tofu con un tenedor y mezclarlo bien con el orégano, el ajo, la ralladura de limón, la levadura, el aceite de oliva y el tomate seco muy picado. Poner una cucharadita de tofu ricota en el extremo de cada tira de pepino y enrollar sobre sí misma. Servir acompañados con un puñadito de hojas de rúcula.

 Receta de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/05/05/rollitos-de-pepino-con-tofu-ricotta-veganiza-al-chef/

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

2 aguacates
1/2 cebolla finamente picada
1 tomate cortado en cubitos pequeños
2 cdas de cilantro picado
zumo de 1/2 limón
1/2 cdta de sal
opcional: 1/2 chile o jalapeño picado finamente, o salsa tabasco (yo le puse chile habanero)

PREPARACIÓN:

Ver vídeo AQUÍ

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS, CURRY Y LECHE DE COCO

 

Ingredientes para 4 personas:

-       400 gr de trigo sarraceno

-       500 ml de leche de coco

-       1 cebolla 

-       2 dientes de ajo

-       2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

-       1 kilo de verdura variada: zanahorias, guisantes, col, calabacín, setas, brocoli....

-       1 cucharadita de cúrcuma molida

-       1 cucharadita de curry

-       1 pizca pimienta negra molida   

-       1 trocito de jengibre fresco

Preparación

1- Ponemos la cebolla, el ajo y el jengibre en una batidora o thermomix y trituramos hasta formar un puré.

2- Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreímos el puré  a baja temperatura 5 minutos, sin dejar de remover.

3- Añadimos las especias y cocinamos 3 o 4 minutos más, removiendo con frecuencia. Incorporamos las verduras y removemos.

4- Vertemos la leche de coco y cocinamos unos 15 minutos hasta que la verdura esté tierna. 

5- Hervimos el trigo sarraceno durante 15 minutos en agua.  Escurrimos y mezclamos con la verdura y su salsa. Listo para comer.

Nota: el trigo sarraceno se puede sustituir por arroz basmati integral, mijo o quinoa.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/06/trigo-sarraceno-con-verduritas-curry-y.html

3 RECETAS DE SMOOTHIES SALUDABLES

SMOOTHIE VERDE:

¿Qué ingredientes necesitamos?

• Aguacate (incluyendo, si queremos, la ralladura de la semilla)
• Espinacas frescas
• Plátano bien maduro
• Bebida vegetal o jugo de manzana
• Sirope de agave, azúcar de coco o estevia

Batiremos bien los ingredientes y los serviremos en un vaso ancho, que decoraremos con una rodaja de manzana o de plátano.


SMOOTHIE AMARILLO

Ingredientes

• Piña bien madura
• Jugo de jengibre o jengibre en polvo
• Coco en polvo
• Crema o leche vegetal de avena, de arroz o de coco
• Estevia o sirope de ágave o azúcar de coco

Además, podemos utilizar la piel de la piña, que también tiene muchísimas propiedades beneficiosas para la salud, hirviéndola durante 15 minutos y dejándola reposar otros 5 minutos. Esa decocción también la podemos incluir en nuestros smoothies.


SMOOTHIE NARANJA

Necesitaremos

• Papaya (incluyendo algunas de sus semillas, con propiedades antiparasitarias)
• Mango
• Semillas de lino (puestas en remojo en un poco de agua durante toda la noche. Esta agua también la añadiremos al smoothie)
• Bebida vegetal (leche de arroz, avena o coco...)
• Piel de naranja ecológica (usaremos sólo un trocito pequeño)
• Sirope de agave, azúcar de coco o estevia

Batiremos los ingredientes hasta que observemos que las semillas de la papaya y el lino están bien molidas. Podemos decorar con un poco de peladura de naranja, entera o bien troceada.

Recetas de:  http://mejorconsalud.com/smoothies-para-desinflamar-tu-vientre/

HUMMUS VERDE

 

INGREDIENTES:

300 gramos guisante (congelado o fresco) 1/2 vaso caldo vegetal o el de la cocción. 1/2 aguacate 1 cucharada tahini 2 cucharadas zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharadita perejil picado 1/2 cucharadita comino molido

PREPARACIÓN:

Cocer al vapor los guisantes unos 10 minutos hasta que estén tiernos ( los frescos quedarían aún mejor). Triturarlos en la batidora junto con caldo de la cocción y el resto de ingredientes hasta lograr un puré fino. Aliñar con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva de primera presión en frío, y servir con crudités (tiras crudas de pimiento, zanahoria, etc.).

 Receta modificada de: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2014/04/28/hummus-verde/