PANELLETS NAVIDEÑOS

Aquí tenéis una receta de cómo hacer unos panellets de navidad saludables: sin azúcar, sin lácteos, sin harinas.

Para la masa base:
1/2 Kg de almendra
1 Kg. de pulpa de boniato, previamente asados al horno.
La ralladura de 1 limón bien grande.
1 barrita de vainilla bien triturada (yo la pongo con un trozo de la piel de limón en el molinillo de café y queda perfecta).

Para el rebozado o relleno:
200 g de piñones del país
100 g de almendra picada a cuadraditos
50 g de almendras enteras
100 g. de coco
100 g. de chocolote de 80 % picado.

Compota casera de manzana bien espesa

Preparación

Para la masa  mezclamos muy bien todos los ingredientes y formamos una bola que separaremos en  varias porciones. 

Panellets de coco

Una de las porciones  la mezclamos bien con el coco y vamos haciendo bolitas o la forma que nos apetezca. 

Panellets de chocolate y almendra.

Cogemos una de las porciones y mezclamos con el chocolate. Hacemos bolitas y le ponemos una almendra encima

Panellets de almendra y piñones

.Para los rebozados de almendras y piñones, se hacen bolitas y las vamos rebozando. 

Panellets de compota

Finalmente preparamos los de compota, para eso estiramos la masa sobrante, cortamos en dos  y añadimos la compota encima y cubrimos con otra base de masa. Después cortamos en porciones.

Se pueden hacer infinidad de combinaciones con los ingredientes que deseemos. Ya depende de la creatividad de cada uno.

Una vez listos los ponemos en una bandeja para el horno, con un papel vegetal debajo y los horneamos a unos 150º unos 15 minutos para que los piñones y la almendra tomen un color doradito. Dejamos enfriar y a comer.

Receta de Rosa Sánchez:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/11/panellets-saludables-por-rosa-sanchez.html

SPAGHETTI CON COCO, CÚRCUMA Y CALABACÍN

Ingredientes para 1 persona:

80gr de pasta sin gluten de arroz y quinoa

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

200g de calabacín sin pelar, cortado a rodajas

15gr de coco rallado

15gr de semillas de lino

Preparación:

1. En una olla cocemos la pasta al dente.

2. Sofreímos el ajo en aceite de oliva. Con Thermomix: 3 min/ 100º/ vel. cuchara

3. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y removemos un minuto. TMX: 1 min /100º/ vel.2

4. Incorporamos el calabacín y cocinamos a fuego medio 5 min. TMX: 5 min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara

5. Agregamos el coco rallado y cocinamos otros 5 minutos. TMX 5min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara.

6. Colamos la pasta y la colamos en un bol, vertemos el calabacín y espolvoreamos con semillas de lino.

Receta de: http://www.misrecetasanticancer.com/2011/04/spaghetti-integral-con-coco-curcuma-y.html

PANQUEQUES DE ALGARROBA

Ingredientes

Para 4 personas

2 plátanos

2 huevos

Una cucharada de sirope de agáve

Una cucharadita de extracto de vainilla orgánica (puede añadirse una cucharadita de canela, en este caso no lo hemos hecho)

2 cucharaditas de algarroba en polvo

Una pizca de sal

2 cucharaditas de copos de avena finos

Chocolate blanco y negro para hacer los ojitos de los búhos

Zanahoria para los picos

Instrucciones

• Fundir los chocolates, añadiendo un pelin de agua para moldearlos mejor.
• Colocar el chocolate blanco primero en forma de círculo, sobre una superficie antiadherente y meterlo en el congelador hasta que estén sólidos de nuevo. Una vez duros es el momento de colocar el chocolate negro en forma de puntito y…¡ojos listos!
• Machacar los plátanos con un tenedor (si quedan algunos trocitos, incluso mejor)
• Añadir los huevos batidos.
• Colocamos el resto de los ingredientes y mezclamos.
• Calentar la sartén con un poco de aceite.
• Poner la masa con una cuchara y dorar por ambos lados, a fuego medio, un par de minutos (en este caso como queríamos los panqueques para hacer búhos hemos usado un molde redondo para hacer la forma más perfecta)
• Una vez hechos ya podemos colocar los ojos y los picos de zanahoria (tener en cuenta la temperatura de los panqueques para que no se nos derritan los ojos de chocolate). Sobre los ojos hemos colocado unos triangulitos de la misma masa para conseguir un mejor resultado.

Receta de: Sonia González Peña  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/11/panqueques-de-algarroba.html

ALIOLI DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 2 zanahorias
• 2 ajos laminados
• Sal
• Zumo de limón
• Aceite de Oliva Virgen de primera presión en frío

PREPARACIÓN

En primer lugar se cuecen las 2 zanahorias y con una batidora o con un robot de cocina se baten junto con un poco de agua, 2 ajos laminados, sal y un chorrito de limón.
Después se bate lentamente, añadiéndole poco a poco aceite de oliva al gusto hasta que obtenga una textura idónea (tipo mahonesa).
Finalmente se le puede añadir orégano u otra especie (comino, curry, pimienta negra, albahaca) como se prefiera.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/alioli-zanahoria.html

HAMBURGUESAS VEGANAS DE SETAS

INGREDIENTES

• 1 taza de setas (o champiñones en láminas).
• 1 ejemplar pequeño a picar: zanahoria, cebolla, calabacín.
• 1 taza de almendras/anacardos o piñones (crudos y sin tostar).
• 2 tazas de pan de centeno rallado.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 cucharadita de levadura.
• Harina de garbanzo para moldelarlas.
• Aceite de oliva virgen para la sartén.

PREPARACIÓN

Rehogar las setas/champiñones en una sartén sin aceite, debemos remover para quitarles el agua.
Mientras tanto, en la picadora o thermomix mezclas la: cebolla, zanahoria, calabacín y frutos secos.
En un bol mezclar con las setas, el perejil, la levadura y salpimentar.
Formar las hamburguesas con la harina y las manos limpias! Dejarlas reposar hasta que se endurezcan un poquito.
Sólo queda freirlas en muy poco aceite en una sartén antiadherente unos 7 min. dándole la vuelta una vez.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes
3 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 patata pequeña con piel
Alga wakame triturada
Agua filtrada o mineral
1 cucharada de aceite de oliva o lino de primera presión en frío
1 cucharada de semillas de lino molidas.

 Preparación
1. Lavamos y cortamos las verduras en trozos grandes
2. Introducimos en una olla grande y cubrimos con agua
3. Cocinamos durante 25 minutos a fuego medio
4. Dejamos que baje la temperatura, añadimos el aceite y las semillas y batimos hasta obtener la consistencia de una crema

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/01/crema-de-puerros.html

Galletas de avena con chocolate

Ingredientes (para dos docenas de galletas):

100 gr. de azúcar integral o sirope de ágave o azúcar de coco

100 gr. de aceite de oliva virgen de primera presión en frío

100 gr. de copos de avena

100 gr. de chocolate negro en trozos pequeños

1 huevo (unos 55 gr.)

130 gr. de harina de avena integral ecológica

5 gr. de semillas de sésamo

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de canela en polvo

Una pizca de sal

Preparación:

En un bol, batir el huevo junto con el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y la pizca de sal.

Incorporar los copos de avena y la harina de avena junto con la cucharadita de levadura, el sésamo y el chocolate. Unirlo todo con las manos y formar bolitas del mismo tamaño.

Ponemos las bolitas en una bandeja de horno con papel parafinado y las aplastamos con la mano o con el fondo de un vaso. Metemos en el horno pre calentado a 170º, calor arriba y abajo sin aire durante unos 12-15 minutos, dependiendo de cada horno, cuando veáis los bordes dorados, están listas.