Rollitos de acelgas rellenos de quinoa y algas con salsa de nata de almendras

Ingredientes para 6 personas:

2 manojos de acelgas

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo vegetal

1 cebolla

1 pimiento rojo

5 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

sal

1 cucharada de aceitunas troceadas

1 trozo de  5 cm de Alga nori hidratada

Aceite de oliva virgen extra primera presión en frío

Especias: comino, jengibre

Para la salsa:

 

1 cebolla

2 cucharadas de almendras molidas

200ml de nata de almendras

Nuez moscada, comino, cúrcuma, pimienta negra, orégano y sal al gusto

Preparación

1. Lava bien las acelgas. Corta las pencas, vamos a usar solo las hojas. Pon agua a hervir en una cacerola con un poco de sal. Cuando hierva introduce las acelgas 2 minutos y retira. Corta la cocción con agua fría. Cuela y reserva.

2. Pica finitos los ajos, la cebolla, el pimiento y el perejil. Cocina a fuego todas las verduras troceadas junto a un chorreón de AOVE.

3. Añade la quinoa a las verduras y remueve bien. Condimenta con el comino y el jengibre molidos.

4. Añade el caldo vegetal, lleva a ebullición y cuando hierva baja el fuego y cocina 15 minutos.

5. En los últimos minutos añade las algas y las aceitunas. Remueve. Aparta del fuego y deja reposar.

6. Rellenas las hojas de acelgas con la quinoa y haz rollitos.

7. Prepara la salsa, para eso corta las cebollas en juliana y sofríelas en el aceite unos minutos. Añade el resto de ingredientes y la nata. Cocina unos minutos y bate bien.

8. Cubre los rollitos con la salsa.

Receta modificada de: http://www.misrecetasanticancer.com/2014/03/rollitos-de-acelgas-rellenos-de-quinoa.html