MAGDALENAS SIN HUEVO NI LECHE DE VACA, VEGANAS

INGREDIENTES (para una docena de magdalenas):

1 taza de leche de avena o arroz

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 y un 1/4 tazas de harina de espelta o de centeno o de avena integrales

2 cucharadas de maicena 

3/4 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva de primera presión en frío

3/4 taza de azúcar de coco o 1/2 taza de sirope de ágave

2 cucharaditas de extracto de vainilla

ralladura de limón o de naranja

ELABORACIÓN: 

En un recipiente aparte pon la leche vegetal que prefieras con el vinagre, remuévelo bien y déjalo aparte unos minutos para que se corte.

Precalienta el horno a 180ºC y prepara tus moldes: pon las cápsulas para magdalenas en el molde de muffins para que guarden la forma y el papel no se extienda demasiado.

En un bol aparte mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  

En el bol en el que vayas a preparar la masa mezcla el aceite con el azúcar y añade la leche vegetal con el vinagre.

Bate con ganas para que quede todo bien mezclado.

Agrega la mezcla de harina en dos tandas y remueve bien, hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos.

Es una mezcla un poco clarita para lo que podemos estar acostumbrados, pero no te preocupes, que al final quedan muy bien.

Echa la mezcla en los moldes preparados hasta llenar las tres cuartas partes de su capacidad y mételos al horno unos 20 o 22 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio de masa.

Sácalos del horno y deja que se enfríen en la rejilla.

Receta de la que me he inspirado pero modificado por alimentos más sanos: http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/10/magdalenas-sin-huevo-ni-leche-veganas.html

PATÉ DE SHIITAKE

INGREDIENTES:

♥ 40 g de setas shiitake deshidratadas (o frescas el doble de cantidad)
♥ ½ cebolleta pequeña (50 g)
♥ ½ puerro pequeño (50 g)
♥ ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (o ¼ de cucharadita si es en polvo)
♥ 2-3 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de salsa de soja tamari
♥ 3-4 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
♥ Un chorrito de limón fresco.
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 2 cucharaditas de semillas de sésamo crudo
♥ 7-8 nueces 

PREPARACIÓN:

Pon las setas deshidratadas en remojo con agua muy caliente en un recipiente. Tápalo y deja que se hidraten 30 minutos. Saca las setas una vez hidratadas, escurriéndolas un poco. No tires el agua, resérvalo.(Si son frescas, sáltate este paso)

Corta las setas en tiras finas.

Pela los ajos y pícalos muy fino.Pica finamente la cebolleta y el puerro.(o tritura todo en la thermomix al 5 durante 4 segundos) Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio y saltea el ajo, la cebolleta y el puerro (o thermomix 5 minutos 100º al 1). Cuando empiecen a dorarse añade las setas shiitake cortadas y saltéalo todo junto 2-3 minutos (o thermomix 2-3 minutos a 100º al 1). Agrega una pizca de pimienta negra, la salsa de soja y el jengibre y mézclalo bien. Cuando veas que se doran las setas puedes añadir el chorrito de limón y el sésamo, saltéalo un minuto más y sácalo a un recipiente para batir o al vaso de la batidora.
Añade a las setas 1 cucharada del agua en el que reposaron (o agua mineral si no las habéis hidratado), las nueces y  dos cucharadas de aceite de oliva, y bátelo todo junto 2-3 minutos (con thermomix batir al 7 durante 1 minuto y medio). Puedes añadir más agua de las setas si ves que la mezcla es demasiado espesa o aceite si ves que no está bien emulsionado. Sigue batiendo hasta que consigas una pasta bastante homogénea. Pruébalo y rectifica de sal o con salsa tamari si fuese necesario.
Sírvelo templado o frío, como acompañamiento de cereales como arroz, quinoa, mijo... o encima de tortas de arroz o pan de centeno... o con verduras crudas!!!!

Receta de: Estel López Meca

RAWNIE O BROWNIE DE CHOCOLATE CRUDIVEGANO

Ingredientes:

• 1 taza de nueces
• 1 y 1/2 taza de almendras 
• 1/2 taza de dátiles 
• 1/2 taza de pasas (rubias o morenas)
• 1 pizca de sal marina
• 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva virgen de primera presión en frío, 
• 1 taza de cacao en polvo, 
• un poco de vainilla en polvo o de vaina

** Opcionalmente se le puede poner ralladura de piel de 2 naranjas orgánicas y/o 1/4 de taza de trozos de cacao. 

1. Procesar y triturar las nueces dejando pequeños pedazos, la idea no es hacerla polvo.
2. Aparte, procesar las almendras (activadas y secas) de la misma forma que las nueces.
3. Dejar estas 2 en un bowl grande por mientras se procesan los dátiles + las pasas + el aceite de coco + vainilla + 1/4 o 1/2 taza de agua (depende de como se vaya viendo la textura).
4. Mezclar todo en el bowl + el cacao y amasar hasta tener una pasta pegajosa pero compacta.
5. Expandir sobre un plato o molde plano.
6. Refrigerar por 2 horas hasta que se compacte más el rawnie. Si tienen deshidratador de alimentos puedes dejarlo 1 hora por lado.

Receta de: http://mariasfelices.com/2013/06/14/rawnie/

LECHE DE CÚRCUMA

Ingredientes
2 tazas de leche vegetal sin azúcar (mejor avena)
2 dátiles, sin hueso
1 cucharada de sirope de ágave
1/2 cucharadita de cúrcuma 

1 pizca de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones
1. Calentamos la leche junto al resto de ingredientes. Llevamos a ebullición y calentamos 2 minutos removiendo continuamente. Dejamos templar.

2. Batimos todos los ingredientes y ya tenemos lista nuestra leche. Podemos tomar fría o caliente.

 

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/11/leche-de-curcuma.html

PAN TRIGO SARRACENO, “SIN GLUTEN” Y NOCILLA VEGANA

• Ingredientes para el Pan de Trigo Sarraceno

250 g harina de trigo sarraceno 

250 g de agua 

1/2 cucharadita de sal 

1 cucharada de aceite virgen extra de primera presión en frío

1 huevo 

1/2 cucharadita de levadura en polvo (ej. Biovegan)

*Instrucciones para panificadora

Poner todos los ingredientes en el molde de la panificadora. 

Seleccionar el programa 1. 

Vigilar el amasado, al ser una masa sin gluten no se forma una bola elástica y es posible que se tenga que ayudar un poco a la masa para que se mezcle correctamente. 

Una vez que termine el programa, poner 15 minutos más de horneado.

Sin panificadora:

Este pan es difícil de hornear sin panificadora, o al menos a mi siempre me ha costado. Si no usamos panificadora debemos amasar a mano, dejar reposar unas 2 horas y después horneamos a 200º durante 45 minutos.

• Ingredientes para la Nocilla Vegana

200 ml de leche avena 

10g de cacao puro en polvo 

50g de avellanas 

50g de agave

Preparación

Trituramos las avellanas. 

Añadimos los demás ingredientes y volvemos a triturar. 

Ponemos al fuego suave unos minutos, para que se amalgame bien. 

Ponemos en un tarro y dejamos enfriar, para que solidifique.

Si quedase muy líquido podemos añadir 2 cucharadas de semillas de lino trituradas.

 

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Desayunos

PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua*
1 taza de harina de garbanzo (100 gramos)
1 taza de harina de avena o de copos de avena (100 gramos)
½ taza de cacao en polvo sin azúcar (50 gramos)
½ taza de azúcar de coco (100 gramos)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
½ taza de sirope de agave
1 taza de zumo de naranja (250 mililitros)
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (50 gramos)
1 plátano

Para el frosting:
½ taza de agua (125 mililitros)
200 gramos de dátiles
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
4 cucharadas de zumo de naranja
1 chorreón de leche de avena

Para decorar 1 plátano

 PREPARACION

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados.
En una batidora o robot de cocina echamos las dos cucharadas de semillas de lino y las seis cucharadas de agua y los batimos. Reservamos.
En un bol ponemos todos los ingredientes secos (la harina de garbanzo, la harina de avena o copos de avena triturados, el cacao, el azúcar de coco, el bicarbonato y la levadura) y los mezclamos. En otro bol añadimos los ingredientes húmedos (la mezcla de lino y agua, el sirope de agave, el zumo de naranja, el aceite y el plátano), los mezclamos y añadimos los ingredientes secos. Mezclamos con ayuda de unas varillas o de una espátula hasta que se hayan integrado completamente.
Echamos la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite.
Metemos el molde en el horno en la altura central del mismo sobre una rejilla y dejamos que se haga durante unos 35 ó 40 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos

Para el frosting:
Añadimos todos los ingredientes del frosting en una batidora o robot de cocina y batimos hasta que estén bien integrados.
Cuando el bizcocho esté totalmente frío podemos echar el frosting por encima con ayuda de una cuchara o de una espátula.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/search/label/Platos%20dulces

Una bebida deliciosa: Batido de frutos rojos con avena

Ingredientes:
200 ml de leche de avena
2 cucharadas de copos de avena (hervidos previamente, basta con 5 minutos de hervor, para que sean más digestivos)
100g de frutas del bosque al gusto (frescas o congeladas según el calorcito que haga)
3 orejones secos o sirope de agave para endulzar
1 plátano
1 cucharada de semillas de lino molidas

Preparación:
Batimos todos los ingredientes y listo para degustar!!

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/07/una-bebida-deliciosa-batido-de-frutos.html