ENSALADA DE GARBANZOS Y ALGAS

Ingredientes:

- Garbanzos* (como un puñado por comensal)

- Verduras* para acompañar la cocción de los garbanzos (zanahoria, puerro, cebolla, perejil,…)

- Alga Wakame* deshidratada (1 cucharada sopera por comensal)

- Cebolleta* al gusto

- Para la vinagreta: Salsa Tahini*, Aceite de Oliva virgen extra de primera presión en frío*, Zumo de limón*, vinagre de manzana* y sal marina

Elaboración:

- La noche anterior poner los garbanzos a remojo y luego cocerlos con las verduras elegidas, a la cocción se le puede añadir perejil, una hoja seca de laurel, pimienta molida, cúrcuma en polvo y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (1½ a 2 h.)

Podemos aprovechar el caldo de la cocción para otras elaboraciones (sopa, arroz, …).

También podemos sustituirlos por garbanzos de bote.

Refrescar los garbanzos con agua fría para que queden sueltos.

- Poner a hidratar las algas en un recipiente como 15 min.

- Picar la cebolleta al gusto.

- Preparar la vinagreta de sésamo: 1 cucharadita de salsa tahini, 2/3 cucharadas de Aceite de oliva, el zumo de medio limón y un chorrito de vinagre. Añadir un pellizco de sal y mezclar hasta conseguir una textura homogénea. Se puede aligerar con agua si quedara muy fuerte.

En cualquier caso podemos varias las cantidades hasta conseguir una vinagreta de nuestro agrado.

- Montamos la ensalada mezclando los garbanzos con las algas y la cebolleta, añadimos la vinagreta por encima y dejamos un poquito en un bol por si alguien quisiera más.

(*) En la medida de lo posible, elegir ingredientes de producción ecológica.

Receta de Belén Rubio: http://www.misrecetasanticancer.com/2014/05/ensalada-de-garbanzos-y-algas-por-belen.html

DHAL DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes
1 trozo de 5cm de jengibre pelado
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo aplastados
1 pimiento rojo
250g de tomate triturado
1 zanahoria
1 vaso de lentejas rojas
1 vaso de agua
1 vaso de leche vegetal (arroz, o avena, o quinoa, o almendras...)
1 chile (opcional, según si os gusta picante o no)
1 cuharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida

Dahl "para mojar"

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro en grano
Unas ramitas de cilantro o perejil
Zumo de limón

Preparación:
1. Con un mortero machamos el ajo y el jengibre.
2. Añadimos en una sartén la cebolla y la zanahoria troceada, el jenjibre, el ajo y el resto de ingredientes salvo el zumo de limón. Cocinamos durante 25 minutos a fuego medio.
3. Al final añadimos un chorrito de zumo de limón, añadimos cilantro fresco y servimos. Dependiendo de si nos gusta más líquido o espeso vamos añadiendo agua.

SALMOREJO DE PAPAYA

Ingredientes para 4 personas

1 papaya

1 diente de ajo

100g de almendras crudas sin piel y remojadas 2 horas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de primera presion en frío

4 cucharadas de vinagre de manzana

250 cc de agua filtrada

Preparación

1.Trituramos todos los ingredientes salvo el aceite. Cuando la textura sea homogénea añadimos el aceite y volvemos a triturar.

2. Adornamos con semillas de nuestra elección... yo he puesto semillas de amapola

3. Servimos muy frío

Receta de: http://www.justvegetal.com/

PEPINO TERIYAKI

INGREDIENTES:

 

1 pepino

1 cucharada vinagre de arroz

1 cucharadita tamari (salsa de soja fermentada con sal marina y agua)

1 cucharadita sirope de agave

semillas de sésamo blanco

PREPARACIÓN:

.

Pelar el pepino, partirlo por la mitad transversalmente, y cortarlo en tiras muy finas.

En un recipiente aparte mezclar el vinagre de arroz, el tamari y el sirope de agave.

Echar la salsa sobre las tiras de pepino, y dejar marinar unos minutos antes de servir con un puñadito de semillas de sésamo por encima.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/07/07/pepino-teriyaki/

CEVICHE MEXICANO

INGREDIENTES

6 cucharadas coco rallado
2 limas, zumo
1/2 pepino
1 pimiento rojo
2 tomates
1/2 cebolla roja
1 diente de ajo
hojas cilantro fresco
1 cucharadita orégano (mexicano)
1 pizca pimienta cayena
1 pizca sal marina
1 aguacate
Hojas de lechuga

ELABORACIÓN
 
En un recipiente grande, echar el coco rallado, el zumo de lima, el pimiento y el pepino cortados en juliana, los tomates y la cebolla picados fino, el ajo también picado, y las especias. Dejar marinar en la nevera durante una hora. Servir sobre una hoja de lechuga con algunos trozos de aguacate.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2011/07/24/ceviche-mexicano/

TARTA DE ZANAHORIAS Y NUECES

INGREDIENTES:
Tarta
- 150 aceite virgen extra de primera presión en frío
- 220 harina de espelta integral o harina de trigo sarraceno (aunque con esta harina no subirá igual la tarta)
- 125 gr. trozos de manzana pelada
- 75 sirope de agave
- 330 de zanahorias crudas trituradas
- 110 nueces trituradas
- 1 cucharada y media de postre de canela
- media cucharada de jengibre en polvo
- media cucharada nuez moscada en polvo
- 1 sobre de levadura

Cobertura
- 150 chocolate negro 80% cacao
- 50 leche de avena o leche de arroz

Decoración
- Nueces
- Coco rallado
- Fresas

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 150º
Trituramos las manzanas y las mezclamos con el sirope de ágave, añadimos el aceite, las zanahorias y las nueces ya trituradas.
Mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura, canela, jengibre, nuez moscada).
Mezclamos todo.
Utilizamos un molde adherente o uno normal y ponemos papel de horno.
Poner en el horno 30 minutos a 150 grados.

ENSALADA DE HINOJO Y ZANAHORIA

 

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• 250 gr. espinacas baby o lechuga
• 50 gr. avellanas crudas
• 2 zanahorias
• Un poco de hinojo

  Para la salsa:

• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de mayonesa casera
• Pimienta negra molida
• Sal marina o de hierbas
• Eneldo

PREPARACIÓN:

 Lo primero que debemos hacer para preparar la ensalada de hinojo y zanahoria, es lavar bien las espinacas y, una vez escurridas, las ponemos en el fondo de la fuente.

Aparte, vamos a cortar el hinojo y las zanahorias en forma de tiras o bastoncillos. Si lo prefieres, también puedes hacerlo en forma de juliana, según tu gusto. Una vez cortado el hinojo y las zanahorias las entremezclamos con las espinacas que habíamos dejado en la fuente.

Para finalizar la preparación de la ensalada, añadimos las avellanas ya troceadas y preparamos la salsa que le dará más sabor a esta original ensalada.

 Para la salsa:

Para elaborar la salsa que acompañará a la ensalada de hinojo y zanahorias, en un bol aparte mezclaremos todos los ingredientes: el zumo de limón, la mayonesa, la pimienta negra molida, la sal y el eneldo. Lo movemos bien, para que queden bien mezclados y lo echaremos sobre la ensalada de hinojo y zanahoria en el momento de llevarlo a la mesa.

Receta modificada de:  http://ensalada-de-hinojo-y-zanahoria.recetascomidas.com/