Crema de coco y zanahoria con cebolla y jengibre agridulce por Anaisa Expósito

Ingredientes:
- 4 zanahorias
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 cebollas chalote
- 1 trozo de jengibre
- 4 cucharadas de coco rallado
- 1 cucharada de vinagre de manzana
-1 cucharada de azúcar moreno de caña
50 ml de nata vegetal (he usado de soja)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo

Preparación:
Llevar a ebullición una olla con agua y hervir por 20 minutos las zanahorias juntos con las patatas y la cebolla. Una vez estén hechas las verduras "al dente" escurrirlas y triturarlas en licuadora con un poco del propio caldo, y añadirle el coco, la crema vegetal, sal y pimienta al gusto.

Preparar una sartén con aceite de oliva y sofreír a fuego medio la cebolla chalote cortada en aritos con el diente de ajo en trocitos, y el trozo de jengibre pelado y cortado muy pequeño. Dorar un poco y añadir el vinagre y el azúcar moreno, bajar el fuego y seguir removiendo durante unos 10-15 minutos.Servir el puré de verduras en un cuenco y añadir encima un par o tres cucharadas del sofrito.

Esta receta es para dos personas aproximadamente.

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/02/crema-de-coco-y-zanahoria-con-cebolla-y.html

MAYONESA DE ALMENDRAS

Receta muy sencilla de realizar y muy buena como acompañante de cualquier plato, además de sana!

Ingredientes

• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de agua previamente hervida
• 1 taza de aceite de oliva de primera presión en frío
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• Pimienta a gusto

Instrucciones

En esta preparación comenzaremos metiendo a la juguera las almendras, más el agua hervida (ya helada eso si) y comenzaremos a licuar a velocidad media-alta agregando de manera pausada el aceite, mientras se sigue pasando todo por la juguera.

Una vez que llevamos aproximadamente la mitad del aceite ocupado en la mezcla agregaremos los dos dientes de ajo y después seguiremos agregando aceite hasta que se acabe.

Al último agregar un poco de limón, sal y pimienta pasando ahora por unos minutos más con la juguera, pero ahora a máxima velocidad.

La duración de esta mayonesa es de una semana aproximadamente en refrigeración constante.

Receta extraída de:  http://www.haztevegetariano.com/receta/4186/mayonesa_de_almendras

MOJO ROJO ACOMPAÑADO DE TOFU FRITO

INGREDIENTES

250 gr de pimientos rojos de sabor picante
6 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de sal
75cl de vinagre de manzana
75cl de aceite de oliva de primera presión en frío
Un poco de cayena al gusto (opcional)

PREPARACIÓN

Limpiar las vainas de los pimientos, quitándoles las semillas y las venas. COmo mejor se consigue es con unas tijeras.

Poner a hervir abundante agua en un cladero grande. Retirarlo del fuego e introducir los pimientos. Dejarlos sumergidos hasta que estén bien hinchados, aproximadamente 15 minutos. Tirar el agua. Aclarar los pimientos en agua fría muy rápidamente y cortarlos en pedacitos. Introducirlos en la batidora junto con los ajos pelados, la sal, el vinagre y el aceite, y hacer una salsa algo espesa. Para los amantes de las salsas muy picantes, añadir un poco de cayena.

Si la salsa resulta muy espesa se puede licuar con más aceite.

El mojo rojo se conserva muy bien durante semanas, por eso se puede almacenar.

Una de las mejores combinaciones, es acompañar el mojo rojo de tofu frito (simplemente, se corta el tofu en tiras y se sofríen unos minutos hasta que cojan el color dorado, después retirar de la sartén y servir).

Ensalada Kachumber de Tomate, Pepino y Calabacín

Ingredientes

2 cebollas medianas peladas y troceadas

1 aguacate troceado

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

1/4 de cucharadita de chile en polvo (opcional)

2 tomates rojos troceados

1/2 pepino troceado

1/2 calabacín troceado

Preparación

Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, el chile y el vinagre.

Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con la vinagreta.

Fuente:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/07/ensalada-kachumber-de-tomate-pepino-y.html

Ensalada de tomate y chucrut

Ingredientes:

1 tomate grande de ensalada maduro, ó 10 tomates cherry

chucrut (unas 2 ó 3 cucharadas por persona)

zumo de limón (al gusto)

aceite de oliva de primera presión en frío

hierbas aromáticas al gusto (orégano, perejil, albahaca,ajo...)

Preparación:

1. Cortamos el tomate a rodajas

2. Añadimos el chucrut

3. Mezclamos el zumo de limón, aceite y las hierbas, y aliñamos

Paté vegano de zanahorias

INGREDIENTES

• 2 zanahorias grandes cocidas
• 100 gr de tofu previamente hervido
• 2 dientes de ajo grandes.
• aceite de oliva de primera presión en frío generoso.
• una tacita de nueces peladas, o almendras, o piñones o sésamo en crema (tahín) dos cucharadas.
• albahaca fresca (para el verano) o una cucharita de comino y otra de orégano (para el invierno) y sal de hierbas al gusto.

PREPARACIÓN

Cocer al vapor dos zanahorias limpias con piel. Triturarlas en la batidora junto con los ajos, aceite de oliva a gusto, el tofu, las nueces u otros frutos secos, las especies y la sal.
Este paté tiene que ser cremoso, así que no temáis echar bastante aceite de oliva, también tiene que resaltar el sabor a ajo, así que si los ajos son pequeños no dudéis en poner más.

CONSEJOS:

Este paté os puede servir para desayunar con rebanadas de pan (integral de centeno), con tortas de arroz, de acompañamiento en ensaladas, con verduras a la plancha, acompañando un plato de cereales como arroz, mijo... De aperitivo... Está delicioso, probadlo!!!!


 Receta de Estel López Meca

Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas

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• INGREDIENTES:
• Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcola, canónigos...)
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 300 gr. de alubias rojas cocidas
• 50 gr. de maiz dulce ecológico (opcional ponerlo)
• 20 aceitunas negras
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío

PREPARACIÓN:

Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.
Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.
Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.
Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.
Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que estaban reservadas antes.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/ensalubias.html