MOJO ROJO ACOMPAÑADO DE TOFU FRITO

INGREDIENTES

250 gr de pimientos rojos de sabor picante
6 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de sal
75cl de vinagre de manzana
75cl de aceite de oliva de primera presión en frío
Un poco de cayena al gusto (opcional)

PREPARACIÓN

Limpiar las vainas de los pimientos, quitándoles las semillas y las venas. COmo mejor se consigue es con unas tijeras.

Poner a hervir abundante agua en un cladero grande. Retirarlo del fuego e introducir los pimientos. Dejarlos sumergidos hasta que estén bien hinchados, aproximadamente 15 minutos. Tirar el agua. Aclarar los pimientos en agua fría muy rápidamente y cortarlos en pedacitos. Introducirlos en la batidora junto con los ajos pelados, la sal, el vinagre y el aceite, y hacer una salsa algo espesa. Para los amantes de las salsas muy picantes, añadir un poco de cayena.

Si la salsa resulta muy espesa se puede licuar con más aceite.

El mojo rojo se conserva muy bien durante semanas, por eso se puede almacenar.

Una de las mejores combinaciones, es acompañar el mojo rojo de tofu frito (simplemente, se corta el tofu en tiras y se sofríen unos minutos hasta que cojan el color dorado, después retirar de la sartén y servir).

Ensalada Kachumber de Tomate, Pepino y Calabacín

Ingredientes

2 cebollas medianas peladas y troceadas

1 aguacate troceado

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

1/4 de cucharadita de chile en polvo (opcional)

2 tomates rojos troceados

1/2 pepino troceado

1/2 calabacín troceado

Preparación

Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, el chile y el vinagre.

Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con la vinagreta.

Fuente:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/07/ensalada-kachumber-de-tomate-pepino-y.html

Ensalada de tomate y chucrut

Ingredientes:

1 tomate grande de ensalada maduro, ó 10 tomates cherry

chucrut (unas 2 ó 3 cucharadas por persona)

zumo de limón (al gusto)

aceite de oliva de primera presión en frío

hierbas aromáticas al gusto (orégano, perejil, albahaca,ajo...)

Preparación:

1. Cortamos el tomate a rodajas

2. Añadimos el chucrut

3. Mezclamos el zumo de limón, aceite y las hierbas, y aliñamos

Paté vegano de zanahorias

INGREDIENTES

• 2 zanahorias grandes cocidas
• 100 gr de tofu previamente hervido
• 2 dientes de ajo grandes.
• aceite de oliva de primera presión en frío generoso.
• una tacita de nueces peladas, o almendras, o piñones o sésamo en crema (tahín) dos cucharadas.
• albahaca fresca (para el verano) o una cucharita de comino y otra de orégano (para el invierno) y sal de hierbas al gusto.

PREPARACIÓN

Cocer al vapor dos zanahorias limpias con piel. Triturarlas en la batidora junto con los ajos, aceite de oliva a gusto, el tofu, las nueces u otros frutos secos, las especies y la sal.
Este paté tiene que ser cremoso, así que no temáis echar bastante aceite de oliva, también tiene que resaltar el sabor a ajo, así que si los ajos son pequeños no dudéis en poner más.

CONSEJOS:

Este paté os puede servir para desayunar con rebanadas de pan (integral de centeno), con tortas de arroz, de acompañamiento en ensaladas, con verduras a la plancha, acompañando un plato de cereales como arroz, mijo... De aperitivo... Está delicioso, probadlo!!!!


 Receta de Estel López Meca

Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas

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• INGREDIENTES:
• Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcola, canónigos...)
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 300 gr. de alubias rojas cocidas
• 50 gr. de maiz dulce ecológico (opcional ponerlo)
• 20 aceitunas negras
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío

PREPARACIÓN:

Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.
Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.
Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.
Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.
Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que estaban reservadas antes.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/ensalubias.html

Milanesa de Arroz integral y Garbanzos

Ingredientes:
• ½ taza de garbanzos
• 2 tazas de arroz integral cocido
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Orégano
• 1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
• Pan integral de centeno molido o rallado

Preparación:
1. Remojar los garbanzos una noche anterior a la preparación.
2. Al otro día, pelarlos y cocinarlos .
3. Escurrir y hacer puré mientras están calientes (igualmente, si los tenéis de bote también sirven para hacer la receta, lo único que a veces no se trituran tan bien en frío).
4. En una cacerola aparte, mezclar los ingredientes anteriores y luego añadir los garbanzos.
5. Mezclar muy bien y luego integrar poco a poco el pan rallado.
6. Una vez que se tenga una masa consistente, tomar porciones con una cuchara, hacerlas bolitas y luego aplastarlas para que parezcan pequeñas milanesas o hamburguesitas de 1 cm. de espesor.
7. Espolvorearlas entonces con pan rallado
8. En una sartén con aceite caliente, sofreírlas
9. Cuando estén doraditas (no mucho) sacarlas y servirlas junto con una ensalada.

Receta extraída de: http://www.biomanantial.com/deliciosas-recetas-con-arroz-integral-a-1066-es.html

HAMBURGUESA DE LENTEJAS, CALABAZA Y AVENA

Ingredientes:

- 300 gr. de calabaza cruda y pelada

- 2 tazas de lentejas crudas (con las rojas queda muy bien)

- 4 cucharadas de copos de avena fina

- 4 cebollas chalote

- 2 dientes de ajo

- 1 rama de apio 

- 3 cucharadas de maizena (harina fina de maíz) o de garbanzos.

- 3 cucharadas de harina integral de avena, o centeno, o arroz, o trigo sarraceno.

- Perejil fresco recién picado

-Sal, pimienta y aceite de oliva de primera presión en frío.

Preparación

Dejamos en remojo las lentejas durante unas 3 horas. 

Montamos una olla con abundante agua a ebullición. Añadir las lentejas previamente escurridas y la calabaza cruda. Dejar hervir y cocer por al menos unos 15 minutos (con este tipo de lenteja que he usado es suficiente tiempo). 

Escurrir BIEN y aprovechar el caldo (Se puede usar para una sopa clara de fideos que gustará a los más pequeños, a la cual se le pueden añadir especies, salsa de soja y verduras).

En una sarten sofreír la cebolla, el ajo y apio bien picaditos con aceite de oliva por unos 10 minutos a fuego medio (no dejar que se dore del todo). 

En una trituradora, (o con un tenedor) triturar (no mucho tiempo, no debe quedar como un puré, solo un poco deshecho) añadir las lentejas y la calabaza escurrida junto con el sofrito de la cebolla y el ajo.

Añadir un poco de sal, pimienta y perejil picado.

Obtendremos una especie de papilla de trocitos. A ésta le vamos a añadir la harina y la avena... y con un tenedor lo mezclaremos todo bien.

En una sartén caliente con un poco de aceite añadiremos un par de cucharadas llenas de la masa (no os asustéis, queda un poco "aguada" a simple vista)... le daremos con la cuchara la forma redonda de una hamburguesa de 2 cms de grosor, y taparemos la sartén a fuego medio-bajo), vuelta y vuelta (un par o tres minutos por lado.

Recomendaciones y trucos:

- Podemos acompañarlas con ensaladas, con arroz, con pan....

- Se puede usar zanahoria en lugar de calabaza, o practicamente cualquier verdura al gusto...

Encontrar receta original en:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/02/hamburguesas-de-lentejas-calabaza-y.html#more