CURRY DE GARBANZOS Y PATATAS CON SÉSAMO

Curry de garbanzos:

Ingredientes

250g de garbanzos remojados en agua 12 horas

1 tira de alga kombu

2 cebollas peladas y troceadas

4 dientes de ajo

20 g de jengibre

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de comino

1/2 cucharada de chile en polvo (opcional, según os guste el picante. Sus propiedades anticáncer son excepcionales)

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

800g de tomate natural triturado

1 cucharadita de sal marina sin refinar

Anacardos para adornar

Preparación:

1. Cocemos los garbanzos remojados junto al alga kombu  durante 1 hora y media aprox.  Reservamos.

2. Troceamos las cebollas, los ajos y el jengibre. Con thermomix 5 sg /vel 7. Sofreimos con el aceite de oliva y el comino durante 10 minutos. Con thmx 10 min /100/ vel 2.

3. Añadimos el resto de ingredientes salvo los garbanzos y cocinamos 10 minutos más. Con tmx 10 min/100/ vel 2

4.Añadimos los garbanzos y cocinamos 10 minutos más a fuego lento y removiendo con frecuencia. Con tmx 10 min/90/ vel 1/ giro a la izquierda.

5. Servimos decorando el plato con anacardos, un fruto seco muy utilizado en la cocina india.

Patatas con sésamo

Ingredientes

1 litro de agua filtrada+ 100g

650g de patatas nuevas cortadas en trozos de 3 a 5 cms.

15g de semillas de sésamo

25g de perejil o cilantro

3 ajos

20g de aceite de sésamo u oliva

1 cucharada de semillas de mostaza

1 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

20g de zumo de limón

1/2 cucharadita de sal marina

Preparación

1. Cocinamos las patatas en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Sabremos si están listas pinchándolas con un cuchillo. Reservamos

2. En una sartén tostamos las semillas de sésamo sin aceite durante unos 3 minutos. Cuando notemos que sueltan aroma, están listas. Después las trituramos y reservamos.

3.Troceamos el perejil y los ajos y cocinamos junto al aceite y las semillas de mostaza durante unos 3 minutos.

4. Añadimos el resto de ingredientes incluyendo las patatas y el sésamo reservado. Añadimos 100g de agua y cocinamos 5 minutos a baja temperatura removiendo con frecuencia. Al terminar si queremos la consistencia de un puré pasamos por un pasa purés.

 

Receta de:  http://www.misrecetasanticancer.com/2012/08/curry-de-garbanzos-y-patatas-con-sesamo.html

ENSALADA DE GARBANZOS Y ALGAS

Ingredientes:

- Garbanzos* (como un puñado por comensal)

- Verduras* para acompañar la cocción de los garbanzos (zanahoria, puerro, cebolla, perejil,…)

- Alga Wakame* deshidratada (1 cucharada sopera por comensal)

- Cebolleta* al gusto

- Para la vinagreta: Salsa Tahini*, Aceite de Oliva virgen extra de primera presión en frío*, Zumo de limón*, vinagre de manzana* y sal marina

Elaboración:

- La noche anterior poner los garbanzos a remojo y luego cocerlos con las verduras elegidas, a la cocción se le puede añadir perejil, una hoja seca de laurel, pimienta molida, cúrcuma en polvo y sal. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (1½ a 2 h.)

Podemos aprovechar el caldo de la cocción para otras elaboraciones (sopa, arroz, …).

También podemos sustituirlos por garbanzos de bote.

Refrescar los garbanzos con agua fría para que queden sueltos.

- Poner a hidratar las algas en un recipiente como 15 min.

- Picar la cebolleta al gusto.

- Preparar la vinagreta de sésamo: 1 cucharadita de salsa tahini, 2/3 cucharadas de Aceite de oliva, el zumo de medio limón y un chorrito de vinagre. Añadir un pellizco de sal y mezclar hasta conseguir una textura homogénea. Se puede aligerar con agua si quedara muy fuerte.

En cualquier caso podemos varias las cantidades hasta conseguir una vinagreta de nuestro agrado.

- Montamos la ensalada mezclando los garbanzos con las algas y la cebolleta, añadimos la vinagreta por encima y dejamos un poquito en un bol por si alguien quisiera más.

(*) En la medida de lo posible, elegir ingredientes de producción ecológica.

Receta de Belén Rubio: http://www.misrecetasanticancer.com/2014/05/ensalada-de-garbanzos-y-algas-por-belen.html

DHAL DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes
1 trozo de 5cm de jengibre pelado
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo aplastados
1 pimiento rojo
250g de tomate triturado
1 zanahoria
1 vaso de lentejas rojas
1 vaso de agua
1 vaso de leche vegetal (arroz, o avena, o quinoa, o almendras...)
1 chile (opcional, según si os gusta picante o no)
1 cuharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida

Dahl "para mojar"

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro en grano
Unas ramitas de cilantro o perejil
Zumo de limón

Preparación:
1. Con un mortero machamos el ajo y el jengibre.
2. Añadimos en una sartén la cebolla y la zanahoria troceada, el jenjibre, el ajo y el resto de ingredientes salvo el zumo de limón. Cocinamos durante 25 minutos a fuego medio.
3. Al final añadimos un chorrito de zumo de limón, añadimos cilantro fresco y servimos. Dependiendo de si nos gusta más líquido o espeso vamos añadiendo agua.

SALMOREJO DE PAPAYA

Ingredientes para 4 personas

1 papaya

1 diente de ajo

100g de almendras crudas sin piel y remojadas 2 horas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de primera presion en frío

4 cucharadas de vinagre de manzana

250 cc de agua filtrada

Preparación

1.Trituramos todos los ingredientes salvo el aceite. Cuando la textura sea homogénea añadimos el aceite y volvemos a triturar.

2. Adornamos con semillas de nuestra elección... yo he puesto semillas de amapola

3. Servimos muy frío

Receta de: http://www.justvegetal.com/

PEPINO TERIYAKI

INGREDIENTES:

 

1 pepino

1 cucharada vinagre de arroz

1 cucharadita tamari (salsa de soja fermentada con sal marina y agua)

1 cucharadita sirope de agave

semillas de sésamo blanco

PREPARACIÓN:

.

Pelar el pepino, partirlo por la mitad transversalmente, y cortarlo en tiras muy finas.

En un recipiente aparte mezclar el vinagre de arroz, el tamari y el sirope de agave.

Echar la salsa sobre las tiras de pepino, y dejar marinar unos minutos antes de servir con un puñadito de semillas de sésamo por encima.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2010/07/07/pepino-teriyaki/

CEVICHE MEXICANO

INGREDIENTES

6 cucharadas coco rallado
2 limas, zumo
1/2 pepino
1 pimiento rojo
2 tomates
1/2 cebolla roja
1 diente de ajo
hojas cilantro fresco
1 cucharadita orégano (mexicano)
1 pizca pimienta cayena
1 pizca sal marina
1 aguacate
Hojas de lechuga

ELABORACIÓN
 
En un recipiente grande, echar el coco rallado, el zumo de lima, el pimiento y el pepino cortados en juliana, los tomates y la cebolla picados fino, el ajo también picado, y las especias. Dejar marinar en la nevera durante una hora. Servir sobre una hoja de lechuga con algunos trozos de aguacate.

Receta de:  http://frutosdelbosque.wordpress.com/2011/07/24/ceviche-mexicano/

TARTA DE ZANAHORIAS Y NUECES

INGREDIENTES:
Tarta
- 150 aceite virgen extra de primera presión en frío
- 220 harina de espelta integral o harina de trigo sarraceno (aunque con esta harina no subirá igual la tarta)
- 125 gr. trozos de manzana pelada
- 75 sirope de agave
- 330 de zanahorias crudas trituradas
- 110 nueces trituradas
- 1 cucharada y media de postre de canela
- media cucharada de jengibre en polvo
- media cucharada nuez moscada en polvo
- 1 sobre de levadura

Cobertura
- 150 chocolate negro 80% cacao
- 50 leche de avena o leche de arroz

Decoración
- Nueces
- Coco rallado
- Fresas

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 150º
Trituramos las manzanas y las mezclamos con el sirope de ágave, añadimos el aceite, las zanahorias y las nueces ya trituradas.
Mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura, canela, jengibre, nuez moscada).
Mezclamos todo.
Utilizamos un molde adherente o uno normal y ponemos papel de horno.
Poner en el horno 30 minutos a 150 grados.