CORTES DE TOFU A LA SALSA DE LIMÓN Y NATA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES DEL ADOBO:

- 400gr de tofu cortado en lonchas de 3 ó 4 centímetros de grosor.
- El zumo de un limón grande
- 1 cucharadita de hojitas de tomillo
- Sal y pimienta blanca recién molida
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- Aceite de oliva de primera presión en frío.
- 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón rebajado con la misma cantidad de agua
- 1 cucharadita de harina de avena o de garbanzos.
- Sal y pimienta blanca recién molida
- 100ml de nata de almendras

ELABORACIÓN:

Del adobo: colocar el tofu con los ingredientes del adobo durante un mínimo de 3ó 4 horas, hasta 12h.

Retirar el tofu del adobo y limpiarlo. Si se considera oportuno, aderezarlo ligeramente.
Dorarlo a fuego lento, usando el aceite de oliva. Retirar el tofu de la sartén y mantenerlo caliente. En la misma sartén se vierten los ingredientes de la salsa menos la nata de almendras y reducir la salsa, por último añadir la nata y mezclar bien.

Servir el tofu cubierto por la salsa y acompañado de algún cereal como el arroz integral, mijo...

Receta de:  Margarita Stevanon "Cocinar con tofu" Editorial Integral

CREMA DE ZANAHORIA Y CALABAZA CON COPOS DE AVENA

INGREDIENTES:

- 3 ó 4 zanahorias
- 300gr de calabaza
- 2 cebollas pequeñas o 1 grande
- Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 700 ml de leche de arroz o de avena
- 5 ó 6 cucharadas  de copos de avena
- 300 ml de agua
- Una cucharada de alga nori en polvo
- 1 cucharadita de sal o sal de especias
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de comino

PREPARACIÓN:

- Cortamos la cebolla a dados y la ponemos a sofreir junto al aceite unos 3 ó 4 minutos hasta que la cebolla se poche. Después añadimos la calabaza también a dados, las zanahorias cortadas a trocitos, la leche, el agua y los copos de avena y hervimos durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Una vez apagado el fuego le añadimos el alga nori, la sal, pimienta y comino, trituramos todo y listo! Es una crema ideal para la cena ya que las propiedades de la avena suavizan la mucosa gastrointestinal y ayuda a hacer la digestión, con un efecto calmante y la alga remineraliza y alcaliniza, mejorando el sueño reparador. Para los niños también es muy buena y completa, y les encanta su sabor!

Receta de: Estel López.

ENSALADA CRUDIVEGANA

INGREDIENTES:
Hojas de acelgas frescas y tiernas
Hojas de remolacha bien tiernas
Hojas de zanahoria
Hojas de lechuga
Calabacín tierno, pepino, zanahoria y remolacha, todo esto triturado en la thermomix, o rallado o troceado según tu gusto.

Para adornar ( pero también para comer): fresas troceadas, pepino en medias rodajas si este es grande, aguacate y la flor del calabacin.
Para aliñar: vinagre de manzana, sal al romero (Amparo la prepara en casa con romero seco y sal marina), aceite extra virgen y por último semillas de lino trituradas (también me las preparo yo en la thermomix).

PANELLETS NAVIDEÑOS

Aquí tenéis una receta de cómo hacer unos panellets de navidad saludables: sin azúcar, sin lácteos, sin harinas.

Para la masa base:
1/2 Kg de almendra
1 Kg. de pulpa de boniato, previamente asados al horno.
La ralladura de 1 limón bien grande.
1 barrita de vainilla bien triturada (yo la pongo con un trozo de la piel de limón en el molinillo de café y queda perfecta).

Para el rebozado o relleno:
200 g de piñones del país
100 g de almendra picada a cuadraditos
50 g de almendras enteras
100 g. de coco
100 g. de chocolote de 80 % picado.

Compota casera de manzana bien espesa

Preparación

Para la masa  mezclamos muy bien todos los ingredientes y formamos una bola que separaremos en  varias porciones. 

Panellets de coco

Una de las porciones  la mezclamos bien con el coco y vamos haciendo bolitas o la forma que nos apetezca. 

Panellets de chocolate y almendra.

Cogemos una de las porciones y mezclamos con el chocolate. Hacemos bolitas y le ponemos una almendra encima

Panellets de almendra y piñones

.Para los rebozados de almendras y piñones, se hacen bolitas y las vamos rebozando. 

Panellets de compota

Finalmente preparamos los de compota, para eso estiramos la masa sobrante, cortamos en dos  y añadimos la compota encima y cubrimos con otra base de masa. Después cortamos en porciones.

Se pueden hacer infinidad de combinaciones con los ingredientes que deseemos. Ya depende de la creatividad de cada uno.

Una vez listos los ponemos en una bandeja para el horno, con un papel vegetal debajo y los horneamos a unos 150º unos 15 minutos para que los piñones y la almendra tomen un color doradito. Dejamos enfriar y a comer.

Receta de Rosa Sánchez:  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/11/panellets-saludables-por-rosa-sanchez.html

SPAGHETTI CON COCO, CÚRCUMA Y CALABACÍN

Ingredientes para 1 persona:

80gr de pasta sin gluten de arroz y quinoa

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

200g de calabacín sin pelar, cortado a rodajas

15gr de coco rallado

15gr de semillas de lino

Preparación:

1. En una olla cocemos la pasta al dente.

2. Sofreímos el ajo en aceite de oliva. Con Thermomix: 3 min/ 100º/ vel. cuchara

3. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y removemos un minuto. TMX: 1 min /100º/ vel.2

4. Incorporamos el calabacín y cocinamos a fuego medio 5 min. TMX: 5 min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara

5. Agregamos el coco rallado y cocinamos otros 5 minutos. TMX 5min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara.

6. Colamos la pasta y la colamos en un bol, vertemos el calabacín y espolvoreamos con semillas de lino.

Receta de: http://www.misrecetasanticancer.com/2011/04/spaghetti-integral-con-coco-curcuma-y.html

PANQUEQUES DE ALGARROBA

Ingredientes

Para 4 personas

2 plátanos

2 huevos

Una cucharada de sirope de agáve

Una cucharadita de extracto de vainilla orgánica (puede añadirse una cucharadita de canela, en este caso no lo hemos hecho)

2 cucharaditas de algarroba en polvo

Una pizca de sal

2 cucharaditas de copos de avena finos

Chocolate blanco y negro para hacer los ojitos de los búhos

Zanahoria para los picos

Instrucciones

• Fundir los chocolates, añadiendo un pelin de agua para moldearlos mejor.
• Colocar el chocolate blanco primero en forma de círculo, sobre una superficie antiadherente y meterlo en el congelador hasta que estén sólidos de nuevo. Una vez duros es el momento de colocar el chocolate negro en forma de puntito y…¡ojos listos!
• Machacar los plátanos con un tenedor (si quedan algunos trocitos, incluso mejor)
• Añadir los huevos batidos.
• Colocamos el resto de los ingredientes y mezclamos.
• Calentar la sartén con un poco de aceite.
• Poner la masa con una cuchara y dorar por ambos lados, a fuego medio, un par de minutos (en este caso como queríamos los panqueques para hacer búhos hemos usado un molde redondo para hacer la forma más perfecta)
• Una vez hechos ya podemos colocar los ojos y los picos de zanahoria (tener en cuenta la temperatura de los panqueques para que no se nos derritan los ojos de chocolate). Sobre los ojos hemos colocado unos triangulitos de la misma masa para conseguir un mejor resultado.

Receta de: Sonia González Peña  http://www.misrecetasanticancer.com/2013/11/panqueques-de-algarroba.html

ALIOLI DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 2 zanahorias
• 2 ajos laminados
• Sal
• Zumo de limón
• Aceite de Oliva Virgen de primera presión en frío

PREPARACIÓN

En primer lugar se cuecen las 2 zanahorias y con una batidora o con un robot de cocina se baten junto con un poco de agua, 2 ajos laminados, sal y un chorrito de limón.
Después se bate lentamente, añadiéndole poco a poco aceite de oliva al gusto hasta que obtenga una textura idónea (tipo mahonesa).
Finalmente se le puede añadir orégano u otra especie (comino, curry, pimienta negra, albahaca) como se prefiera.

Receta de:  http://www.vegetarianismo.net/recetas/alioli-zanahoria.html