MAGDALENAS SIN HUEVO NI LECHE DE VACA, VEGANAS

INGREDIENTES (para una docena de magdalenas):

1 taza de leche de avena o arroz

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 y un 1/4 tazas de harina de espelta o de centeno o de avena integrales

2 cucharadas de maicena 

3/4 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva de primera presión en frío

3/4 taza de azúcar de coco o 1/2 taza de sirope de ágave

2 cucharaditas de extracto de vainilla

ralladura de limón o de naranja

ELABORACIÓN: 

En un recipiente aparte pon la leche vegetal que prefieras con el vinagre, remuévelo bien y déjalo aparte unos minutos para que se corte.

Precalienta el horno a 180ºC y prepara tus moldes: pon las cápsulas para magdalenas en el molde de muffins para que guarden la forma y el papel no se extienda demasiado.

En un bol aparte mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  

En el bol en el que vayas a preparar la masa mezcla el aceite con el azúcar y añade la leche vegetal con el vinagre.

Bate con ganas para que quede todo bien mezclado.

Agrega la mezcla de harina en dos tandas y remueve bien, hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos.

Es una mezcla un poco clarita para lo que podemos estar acostumbrados, pero no te preocupes, que al final quedan muy bien.

Echa la mezcla en los moldes preparados hasta llenar las tres cuartas partes de su capacidad y mételos al horno unos 20 o 22 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio de masa.

Sácalos del horno y deja que se enfríen en la rejilla.

Receta de la que me he inspirado pero modificado por alimentos más sanos: http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/10/magdalenas-sin-huevo-ni-leche-veganas.html

PATÉ DE SHIITAKE

INGREDIENTES:

♥ 40 g de setas shiitake deshidratadas (o frescas el doble de cantidad)
♥ ½ cebolleta pequeña (50 g)
♥ ½ puerro pequeño (50 g)
♥ ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (o ¼ de cucharadita si es en polvo)
♥ 2-3 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de salsa de soja tamari
♥ 3-4 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
♥ Un chorrito de limón fresco.
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 2 cucharaditas de semillas de sésamo crudo
♥ 7-8 nueces 

PREPARACIÓN:

Pon las setas deshidratadas en remojo con agua muy caliente en un recipiente. Tápalo y deja que se hidraten 30 minutos. Saca las setas una vez hidratadas, escurriéndolas un poco. No tires el agua, resérvalo.(Si son frescas, sáltate este paso)

Corta las setas en tiras finas.

Pela los ajos y pícalos muy fino.Pica finamente la cebolleta y el puerro.(o tritura todo en la thermomix al 5 durante 4 segundos) Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio y saltea el ajo, la cebolleta y el puerro (o thermomix 5 minutos 100º al 1). Cuando empiecen a dorarse añade las setas shiitake cortadas y saltéalo todo junto 2-3 minutos (o thermomix 2-3 minutos a 100º al 1). Agrega una pizca de pimienta negra, la salsa de soja y el jengibre y mézclalo bien. Cuando veas que se doran las setas puedes añadir el chorrito de limón y el sésamo, saltéalo un minuto más y sácalo a un recipiente para batir o al vaso de la batidora.
Añade a las setas 1 cucharada del agua en el que reposaron (o agua mineral si no las habéis hidratado), las nueces y  dos cucharadas de aceite de oliva, y bátelo todo junto 2-3 minutos (con thermomix batir al 7 durante 1 minuto y medio). Puedes añadir más agua de las setas si ves que la mezcla es demasiado espesa o aceite si ves que no está bien emulsionado. Sigue batiendo hasta que consigas una pasta bastante homogénea. Pruébalo y rectifica de sal o con salsa tamari si fuese necesario.
Sírvelo templado o frío, como acompañamiento de cereales como arroz, quinoa, mijo... o encima de tortas de arroz o pan de centeno... o con verduras crudas!!!!

Receta de: Estel López Meca

RAWNIE O BROWNIE DE CHOCOLATE CRUDIVEGANO

Ingredientes:

• 1 taza de nueces
• 1 y 1/2 taza de almendras 
• 1/2 taza de dátiles 
• 1/2 taza de pasas (rubias o morenas)
• 1 pizca de sal marina
• 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva virgen de primera presión en frío, 
• 1 taza de cacao en polvo, 
• un poco de vainilla en polvo o de vaina

** Opcionalmente se le puede poner ralladura de piel de 2 naranjas orgánicas y/o 1/4 de taza de trozos de cacao. 

1. Procesar y triturar las nueces dejando pequeños pedazos, la idea no es hacerla polvo.
2. Aparte, procesar las almendras (activadas y secas) de la misma forma que las nueces.
3. Dejar estas 2 en un bowl grande por mientras se procesan los dátiles + las pasas + el aceite de coco + vainilla + 1/4 o 1/2 taza de agua (depende de como se vaya viendo la textura).
4. Mezclar todo en el bowl + el cacao y amasar hasta tener una pasta pegajosa pero compacta.
5. Expandir sobre un plato o molde plano.
6. Refrigerar por 2 horas hasta que se compacte más el rawnie. Si tienen deshidratador de alimentos puedes dejarlo 1 hora por lado.

Receta de: http://mariasfelices.com/2013/06/14/rawnie/